Сушим закваску
Мне в подарок присылали пачку фирменной сухой закваски из Сан-Франциско. Недавно я её оживила, вовсю с ней работаю и получаю удовольствие, но уж очень много получилось.
Выбрасывать у меня рука не поднимается, а у Бертинета есть вариант, когда закваску можно посушить в духовке. Но у нас и так не холодно, поэтому я решила поступить проще.
В этом посте я покажу весь мой процесс до финала, добавляя по фотографии.
Итак, день первый.
В свободный противень постелила тефлоновую бумагу для выпечки, налила закваску и размазала её лопаткой. Слой толстый, чего мелочиться и сушить по чайной ложке, я сразу больше половины вылила, оставив себе на развод грамм 200.
День второй.
Часть закваски подсохла и начала растрескиваться, собирая бумагу к центру.
Там, где она хорошо просохла, отлетает без усилий.
День третий.
Закваска уже вся просохла и сама осыпалась с бумаги. Для собственного спокойствия оставила её до завтра, чтобы уж наверняка была полностью сухой.
День четвертый.
Закваска хорошо просохла, осталось только смолоть её комбайном и пересыпать в банку.
Попробовала сушить еще на обычной пекарской бумаге и на чистом противне.
Самое лучшее из всего - на противне: сохнет бысрее, отходит без проблем, процесс занял 3 дня.
Самое худшее - на пекарской бумаге: сохнет долго и нудно, результат ушел в помойку.
Оживила через месяц закваску, которую сушила на противне по французскому методу замеса закваски. Через три кормления выглядит вот так.
Эксперимент удался, закваску можно спокойно сушить.
Как оживила:
На 1 столовую ложку закваски взяла около 50 грамм воды и 50 грамм муки, добавила мёд на кончике чайной ложки и хорошо вымесила, в процессе подлив еще немного воды, потому что показалось суховато. Получилась смесь похожая на густую квашню для дрожжевых оладий.
Утром на глаз добавила еще воду и муку и повторила процедуру вечером. На следующий день уже замесила хлеб.
Выбрасывать у меня рука не поднимается, а у Бертинета есть вариант, когда закваску можно посушить в духовке. Но у нас и так не холодно, поэтому я решила поступить проще.
В этом посте я покажу весь мой процесс до финала, добавляя по фотографии.
Итак, день первый.
В свободный противень постелила тефлоновую бумагу для выпечки, налила закваску и размазала её лопаткой. Слой толстый, чего мелочиться и сушить по чайной ложке, я сразу больше половины вылила, оставив себе на развод грамм 200.
День второй.
Часть закваски подсохла и начала растрескиваться, собирая бумагу к центру.
Там, где она хорошо просохла, отлетает без усилий.
День третий.
Закваска уже вся просохла и сама осыпалась с бумаги. Для собственного спокойствия оставила её до завтра, чтобы уж наверняка была полностью сухой.
День четвертый.
Закваска хорошо просохла, осталось только смолоть её комбайном и пересыпать в банку.
Попробовала сушить еще на обычной пекарской бумаге и на чистом противне.
Самое лучшее из всего - на противне: сохнет бысрее, отходит без проблем, процесс занял 3 дня.
Самое худшее - на пекарской бумаге: сохнет долго и нудно, результат ушел в помойку.
Оживила через месяц закваску, которую сушила на противне по французскому методу замеса закваски. Через три кормления выглядит вот так.
Эксперимент удался, закваску можно спокойно сушить.
Как оживила:
На 1 столовую ложку закваски взяла около 50 грамм воды и 50 грамм муки, добавила мёд на кончике чайной ложки и хорошо вымесила, в процессе подлив еще немного воды, потому что показалось суховато. Получилась смесь похожая на густую квашню для дрожжевых оладий.
Утром на глаз добавила еще воду и муку и повторила процедуру вечером. На следующий день уже замесила хлеб.