Павлова с кремом из маскарпоне и вишневым соусом
Легкий, воздушный и невесомый -этот десерт способен покорить любого:))
Готовила впервые и была впечатлена результатом - даже скорее не внешним, так как здесь еще есть куда стремится, а вкусовым - очень нежно! Хотя, конкретно по этому рецепту я внесла бы свои коррективы: получается очень и очень сладко - я бы уменьшила количество сахара в креме вдвое, а то и втрое. Коржи-безе готовила по Ирине Чадеевой, так как по ее выверенным рецептам получается всегда -по крайней мере у меня. А вот сам рецепт с кремом и соусом из журнала Хлеб&Соль .
Отправляю к Каталин на Dolce vita
Время приготовления:
8-10 порций
Для безе:
- 6 белков
- 300 гр. мелкого сахара
- 2 ч.л. лимонного сока
- 1 пакетик ванильного сахара (10 грамм) или 0,5 ч.л. ванильного экстракта
Для соуса:
- 300 гр. вишни (можно замороженной)
- 80 гр. сахара
- 2 ч.л. крахмала или пектина
Для крема:
- 300 мл. сливок (от 33% жирности)
- 200 гр. маскарпоне
- 150 гр. сгущеного молока (получается очень и очень сладко - по желанию можно уменьшить количество вдвое-втрое или на ваш вкус)
- 50 гр. миндаля (размолотого в крошку)
- Небольшая горсть миндаля или миндальных лепестков
- Ягоды вишни/черешни или любых других
- 2 ст. ложки натертого на крупной терке горького шоколада
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗЕ:
1. На двух листах пергаментной бумаге чертим два круга диаметром 17 и 20 см. Бумагу выкладываем на два противня.
2. Взбиваем белки на максимальной скорости миксера до большого увеличения в объеме - масса должна хорошо держаться на венчиках и при переворачивании миски не выпадать из нее.
3. Продолжая взбивать, всыпаем в белки сразу весь сахар и взбиваем еще несколько минут до неопадающих твердых пиков. Готовая белковая масса должна быть плотной, белоснежной и блестящей.
4. Не переставая взбивать всыпаем крахмал, вливаем лимонный сок и эксракт ванили (ванлиьный сахар). Взбиваем еще минуту.
5. На глаз разделяем белковую массу на две части и выкладываем ее начерченные заранее на пергементе круги в виде двух круглых коржей (без бортиков).
6. Выпекаем безе в разогретой до 130С духовке 50-60 минут, затем еще 5-7 минут подсушиваем при 170С. Готовые коржи легкого карамельного цвета, сверху коржи покрыты хустящей корочкой, а середини остается мягкой и тягучей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА:
1. Вишню смешиваем с сахаром, добавляем пектин и крахмал, перемешиваем и даем постоять 5 минут. Доводим соус до кипения на небольшом огне, постояно помешиваем и варим еще 1-2 минуты до загустения. Остужаем. Готовый соус для более нежной и гладкой консистенции можно можно взбить блендером.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
1. Охлажденные сливки взбиваем в крепкую и пышную массу.
2. Добавляем маскарпоне и сгущеное молоко -взбиваем до однородности. Всыпаем размолотый миндаль и вмешиваем в крем.
СБОРКА:
1. На одно безе (большего размера) выкладываем половину крема, накрываем вторым безе, смазываем оставшимся кремом. Сверху поливаем вишневым соусом, посыпаем орехами и тертым шоколадом.
Приятного аппетита:))