Рийет из лосося
Простите за фото, по вечерам уже темно, да и утром не особо солнечно. Но очень вкусная штука получается, что удобно можно сделать заранее, я делала в воскресенье, подавала во вторник. Еще купите очень вкусный, свежий хлеб.
Рецепт от Нелли с good-cook
Слова автора, мои изменения в скобках
Ингредиенты для 6 порций:
200 г свежего лосося
2 ст. ложки топленого сливочного масла
1 небольшая луковица шалот, мелко порезать (можно репчатый, но не горький)
100 г копченого лосося (очень слабого копчения)
1 ст. ложка сухого вина
50 мл крем-фреш или сливок (30% жирности) (брала сливки)
2 ст.ложки лимонного сока
2 ст.ложки шнитт-лука, измельчить
1 ст. ложки укропа, измельчить
соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Свежий лосось посолить и дать постоять при комнатной температуре минут 20. Вытереть при помощи бумажных полотенец насухо и порезать на 4-5 кусочков.
2. Разогреть в сковороде с глубокими стенками топленое масло, обжарить на медленом огне лук-шалот около трех минут, чтобы он стал мягким и прозрачным, но не зажаривайте! Влить вино и выложить сверху рыбу. Плотно закрыть крышкой и готовить 3-4 минуты под крышкой. Рыба будет слегка матово-розового цвета. Затем ее переложить в миску, остудить.
Лук, вино и рыбные соки уварить до сиропа (выкипятить их, лук слегка начнет карамелизоваться, минут 3-4 на это уйдет) и добавить к рыбе остывать. (я добавила ст.л. коричневого сахара, потому как лук был репчатый)
Когда рыба полностью остынет, измельчить вилкой.
3. Порезать копченый лосось мелкими кусочками и добавить его с остывшему.
4. Добавить к рыбной смеси крем-фреш или сливки, мелко порезанную зелень, лимонный сок, соль, перец по вкусу. Все перемешать и убрать в холодильник.
Дать настояться хотя бы сутки