5/100 Cakes&SomethingElse Яблочный тарт с кремом шибу

[juliness]

В этот раз получился сплошной эксперимент. Рецепт был предложен в Saveurs и заинтересовал кремом. Такой еще не делала! Не уверена, что это действительно крем шибу, быстрое гугленье тоже не дало результатов, буду дальше разбираться.Заменила тесто, и по-моему удачно - в журнале предлагалось слоеное, я же сделала из оставшейся песочной крошки от чизкейка. Миндальная начинка вкусная и к месту, но вот яблоки чувствовались как сырые, хотя были мягкие и пропеченные, на мой взгляд чего то не хватило, но не придумала чего. Крем-основа заварной, понятен и вкусен, а вот кусочки меренги...Или здесь должна быть хрустящая меренга, или....Буду искать теорию. Но тарт интересен и необычен, поэтому оставляю рецепт.

450г слоеного теста
1кг яблок
4ст.л. кальвадоса
100г молотого миндаля
40г сахара
3 яйца
80г некислой сметаны
Для крема шибу
250мл молока
4яйца
120г сахара
1ст.л. крахмала
1 стручок ванили
Духовку нагреть до 180С. Тесто тонко раскатать и выстлать им форму 20см. Тесто часто наколоть вилкой и выпекать 10 мин. (В моем случае крошку распределить по форме, стаканом утрамбовать и сделать бортики и выпекать вместе с начинкой).
Яблоки вымыть, обсушить, очистить и нарезать кубиками. Выложить на тесто.
В миске растереть яйца с сахаром, добавить миндаль, сметану, кальвадос, перемешать. Выложить массу на яблоки и выпекать 45мин. Тарт вынуть из духовки, дать полностью остыть при комнатной температуре.
Приготовить крем. Стручок ванили разломать и выскоблить в молоко, в кастрюле молоко довести до кипения. Желтки отделить от белков и растереть с половиной сахара и крахмалом. Влить постоянно мешая в желтки часть молока, перемешать и вылить в кастрюлю с молоком, сварить заварной крем.
Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром, выложить массу на пергамент, отправить в духовку на 180С на 10 мин. (до красивого бежевого цвета и готовности меренги). В журнале предлагалось сделать меренгу на сковороде, не решилась проверить.
Остывшую меренгу нарезать на маленькие кусочки и подмешать в крем. Выложить крем на тарт и отправить в холодильник на два часа. После посыпать 1ст.л. сахара и отправить на пару минут под гриль.