9/100 Cakes&SomethingElse Фисташковые блины с вишнями
Эти блины немного заморочные, можно воспользоваться только идеей соуса и конфитюра, и подать с блинами по вашему любимому рецепту. Первый раз я так и делала. В этот раз решила сделать блины тоже по рецепту. Что сказать? Конечно, очень вкусно. Фисташковая паста добавляет новую нотку блинам, а два вида вишни удачно подчеркивают блины. Вишню и фисташковую пасту можно сделать заранее, и тогда времени этот рецепт займет столько же, как и обычные блины.
Для теста:
200г муки
50г сахара
50г фисташковой пасты
1ст.л. виноградного масла (заменила подсолнечным без запаха)
40г сливочного масла, растопленного
4 яйца
1ст.л. кирша (опционально)
600 мл молока (может понадобиться меньше)
Для вишневого соуса:
200г вишневого пюре
2ч.л. лимонного сока
20 г мелкого сахара или сахарной пудры
2ст.л. воды
Для засахаренной вишни:
500г вишни без косточек
70мл воды
20г сахара для варенья (с пектином)
100г сахара
Для подачи:
200г миндального мороженого
рубленные фисташки
Начинка:
Смешайте 200г вишневого пюре с 2ч.л. лимонного сока и 20г сахарной пудры, затем добавьте 2ст.л. воды. Уберите соус до использования в холодильник.
Засахаренные вишни:
В миске смешайте сахар и сахар для варенья.В небольшой кастрюле нагрейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения. Затем добавьте вишню и варить на слабом огне 5 мин. Снимите с огня и дайте остыть в течении 10 минут.
Тесто:
В миске смешайте муку с сахаром, яйцами, фисташковой пастой, виноградным маслом и растопленным сливочным.
Добавьте кирш и тоненькой струйкой вливайте молоко, постоянно перемешивая тесто венчиком.
Раскаленную сковороду смажьте небольшим количеством сливочного масла и налейте 1 ковш теста (в зависимости от размера вашей сковороды) - оно должно полностью покрыть дно сковороды не толстым слоем. Важно - ореховые блины всегда пекутся очень быстро - лишняя пара секунд и они пригорят. Как только на поверхности появляются «воронки» от лопнувших пузырьков, сразу переворачивайте.
Обжарьте таким образом все блины с двух сторон и сложите стопочкой на тарелку.
На каждый блин выложите немного засахаренной вишни и сложите края в форме треугольника. Полейте немного тарелку и сам блин вишневым соусом, посыпьте рублеными фисташками.
Дополнить такое блюдо можно шариком мороженого или ложкой йогурта.
Фисташковая паста
Для блинов уменьшила все ингредиенты из расчета 100г фисташек
500 г несоленых, очищенных фисташек
125 г белой миндальной муки
250 г сахара
70 мл воды
несколько капель экстракта горького миндаля
Первым делом надо смолоть фисташки. Учитывая, что их очень много, кофемолка будет нагреваться, орехи выделать масло и все будет испорчено. Можно воспользоваться мясорубкой или ступой.
Ничего страшного не будет в том, если порошок получится с довольно-таки заметными крупинками орехов. Паста может быть и грубого помола - что будет очень вкусно в выпечке.
Точно так же поступаем с миндалем. Миндаль должен быть обязательно очищен, иначе его коричневая шкурка испортит весь красивый цвет пасты.
Или, учитывая, что его не много, можно воспользоваться кофемолкой.
Смешать в миске миндальную муку и фисташковую.
Добавьте одну или две капли горького миндального экстракта. Это очень мощные вещества, и переборщив хоть на одну каплю, она будет подавлять фисташковый аромат - будьте осторожны.
В кастрюлю с толстым дном налить воды и положить сахар. Сварить сироп.
Горячий сироп сразу же вылить в фисташковую пасту и перемешать ложкой. Добавьте 1ст.л. воды и вымесите, как тесто, пасту руками. По консистенции она будет немного липкой, хорошо держать форму и похожей на халву.
Фисташковая паста готова.
Хранить в полиэтиленовом пакете в морозильной камере несколько месяцев. Перед использованием ее надо будет просто разморозить.
Рецепт кондитерского дома Ladurie предоставила niksya за что в очередной раз огромное спасибо.