Что несет в корзиночке Красная Шапочка?
А это смотря по какой дороге шла Красная Шапочка к больной Бабушке. Если ее путь лежал через швейцарские Альпы - в ее лукошке лежала головка сыра, если она брела по французским территориям - лепешка и горшочек с маслом. Ну а если это была все-таки немецкая девочка, то в корзиночке (по одной из версий и корзиночки-то не было, просто в фартуке несла) мирно лежали пирог и бутылка вина. Дело в том, что сказка про Красную Шапочку народная и рассказывали ее маленьким девочкам в Швейцарии, Франции, Германии и даже в северной части Италии. А вот литературно ее обрабатывали дважды. Первый раз француз Шарль Перро - в его версии большинство из нас и читали эту сказку. Сказка была подана как нравоучение для легкомысленных девушек и заканчивалась небольшим стихотворением:
Детишкам маленьким не без причин
(А уж особенно девицам, красавицам и баловницам),
В пути встречая всяческих мужчин,
Нельзя речей коварных слушать, -
Иначе волк их может скушать...
Вот так-то.
Второе прочтение сказки про Красную Шапочку принадлежит перу Братьев Гримм и это уже немецкий вариант, в котором финальные фразы звучат так: "Бабушка скушала пирог и выпила вина, которое ей принесла Красная Шапочка, и ей сразу стало лучше. А Красная Шапочка подумала: "Никогда больше не буду одна, без позволения мамы, сворачивать с дороги в лес". Вот вам и секрет долголетия: традиционные продукты + немного благоразумия. Итак, приготовим пирог, сочетающийся с белым вином, а чтобы не обидеть никого из многочисленных франко-немецко-швейцарских авторов сказки про Красную Шапочку возьмем у всех народов по чуть-чуть. Пирог будет с сыром, яблоками, картофелем и луком, а вино - французское.
P.S. А в северо-итальянском варианте сказки в корзинке лежала свежая рыбка....
Необходимо:
250 г. муки
4 ст.л. холодной воды
4 ст.л. сухого белого вина
100г. сливочного масла
2-3 кислых яблока
2-3 отваренных в подсоленной воде картофелины
2 луковицы
соль
черный перец
150 г. сыра - в идеале сорта раклет, у меня эмментальский
немного сливок и яйцо
Тесто готовим заранее, можно накануне. Высыпать муку горкой в центре сделать углубление и добавить потертое на крупной терке масло и соль. Растереть руками. Понемногу добавлять смесь вина и воды и сформировать шар теста. Месить его не надо. Убрать в холодильник минимум на 2 часа. Далее необходимо смазать форму маслом, раскатать тесто и выложить его в форму. (Но мое тесто слишком сильно охладилось и раскатать его не было возможности. поэтому я порвала его на куски и просто выложила ими форму. Мне показалось, что так будет лучше - кусочки масла останутся более замерзшими и это увеличит эффект слоистости теста. Вот сейчас допеку и посмотрим.)
Выкладываем на тесто порезанный на кружочки картофель, сверху кольца лука, а на них порезанный небольшими брусочками очищенные яблоки. Солим и перчим. На яблоки выкладываем часть сыра тонкими ломтиками. Идеальный вариант для этого пирога - сыр раклет. Но я его в наших краях не нашла.
Надеюсь замена адекватная - нужен твердый нарезной сыр 45% жирности из коровьего молока. Основное требование к нему - хорошее плавление. В оригинальном рецепте сыр предлагают выложить весь и сразу. Мне показалось лучше выложить его в два этапа - так мы получим в пироге сыр разной степени расплавленности. Сыр раклет - очень популярен в Швейцарии. Есть крестьянский рецепт, так и называется раклет, это когда в костре печется картофель и в том же костре лежит горячий-горячий камень. На камень кладут сыр сорта раклет, вынимают из золы картофель, а с камня соскребают на картофелину расплавившийся сыр. Вкуснотища необыкновенная. Сейчас у швейцарцев есть в продаже раклетницы, позволяющие имитировать этот процесс на своей кухне без разжигания костра. О сыре можно говорить вечно...но вернемся к пирогу. Его необходимо отправить в разогретую духовку на 220 градусов на 15-20 минут. Затем вынимаем пирог из духовки и добавляем оставшийся сыр, порезанный и потертый на крупные и не очень кусочки. И опять в духовку. Через 15 минут вынимаем пирог и заливаем его заливкой из сливок и яйца с солью и, если хотите, с перцем. Все. Теперь надо ждать примерно 15-20 минут до готовности пирога. Подаем пирог с белым вином.
Рецепт подсказал Александр Эттль "Сыр", (про раклет - по собственным наблюдениям).
P.S. Очень вкусно!!! Тесто действительно очень расслоилось.
Детишкам маленьким не без причин
(А уж особенно девицам, красавицам и баловницам),
В пути встречая всяческих мужчин,
Нельзя речей коварных слушать, -
Иначе волк их может скушать...
Вот так-то.
Второе прочтение сказки про Красную Шапочку принадлежит перу Братьев Гримм и это уже немецкий вариант, в котором финальные фразы звучат так: "Бабушка скушала пирог и выпила вина, которое ей принесла Красная Шапочка, и ей сразу стало лучше. А Красная Шапочка подумала: "Никогда больше не буду одна, без позволения мамы, сворачивать с дороги в лес". Вот вам и секрет долголетия: традиционные продукты + немного благоразумия. Итак, приготовим пирог, сочетающийся с белым вином, а чтобы не обидеть никого из многочисленных франко-немецко-швейцарских авторов сказки про Красную Шапочку возьмем у всех народов по чуть-чуть. Пирог будет с сыром, яблоками, картофелем и луком, а вино - французское.
P.S. А в северо-итальянском варианте сказки в корзинке лежала свежая рыбка....
Необходимо:
250 г. муки
4 ст.л. холодной воды
4 ст.л. сухого белого вина
100г. сливочного масла
2-3 кислых яблока
2-3 отваренных в подсоленной воде картофелины
2 луковицы
соль
черный перец
150 г. сыра - в идеале сорта раклет, у меня эмментальский
немного сливок и яйцо
Тесто готовим заранее, можно накануне. Высыпать муку горкой в центре сделать углубление и добавить потертое на крупной терке масло и соль. Растереть руками. Понемногу добавлять смесь вина и воды и сформировать шар теста. Месить его не надо. Убрать в холодильник минимум на 2 часа. Далее необходимо смазать форму маслом, раскатать тесто и выложить его в форму. (Но мое тесто слишком сильно охладилось и раскатать его не было возможности. поэтому я порвала его на куски и просто выложила ими форму. Мне показалось, что так будет лучше - кусочки масла останутся более замерзшими и это увеличит эффект слоистости теста. Вот сейчас допеку и посмотрим.)
Выкладываем на тесто порезанный на кружочки картофель, сверху кольца лука, а на них порезанный небольшими брусочками очищенные яблоки. Солим и перчим. На яблоки выкладываем часть сыра тонкими ломтиками. Идеальный вариант для этого пирога - сыр раклет. Но я его в наших краях не нашла.
Надеюсь замена адекватная - нужен твердый нарезной сыр 45% жирности из коровьего молока. Основное требование к нему - хорошее плавление. В оригинальном рецепте сыр предлагают выложить весь и сразу. Мне показалось лучше выложить его в два этапа - так мы получим в пироге сыр разной степени расплавленности. Сыр раклет - очень популярен в Швейцарии. Есть крестьянский рецепт, так и называется раклет, это когда в костре печется картофель и в том же костре лежит горячий-горячий камень. На камень кладут сыр сорта раклет, вынимают из золы картофель, а с камня соскребают на картофелину расплавившийся сыр. Вкуснотища необыкновенная. Сейчас у швейцарцев есть в продаже раклетницы, позволяющие имитировать этот процесс на своей кухне без разжигания костра. О сыре можно говорить вечно...но вернемся к пирогу. Его необходимо отправить в разогретую духовку на 220 градусов на 15-20 минут. Затем вынимаем пирог из духовки и добавляем оставшийся сыр, порезанный и потертый на крупные и не очень кусочки. И опять в духовку. Через 15 минут вынимаем пирог и заливаем его заливкой из сливок и яйца с солью и, если хотите, с перцем. Все. Теперь надо ждать примерно 15-20 минут до готовности пирога. Подаем пирог с белым вином.
Рецепт подсказал Александр Эттль "Сыр", (про раклет - по собственным наблюдениям).
P.S. Очень вкусно!!! Тесто действительно очень расслоилось.