Дама Бубен варила бульон
Бульон это альфа и омега кулинарии, основа многих рецептов. Его питательные свойства помогают человеку поддержать силы и пойти на поправку в случае болезни. И, наконец, это просто вкусное первое блюдо. Александр Дюма в "Кулинарном дневнике" рассказывает, что в старину (это в старину для Дюма, а для нас еще стариннее) в домах французских хозяек был "вечный котелок". Этот котелок с бульонными косточками годами не снимался с огня и в нем варился бульон. Если забирался литр бульона для каких-то нужд, то сразу доливался этот же объем воды. Если надо было сварить кусок мяса, его клали в этот вечный бульон. Но мы не будем впадать в такие крайности. Я просто приготовлю бульон так, как сама люблю.
А для бульона обязательно нужен букет гарни.
Дама Бубен слева, букет справа:
У меня появилась небольшая логическая возможность выглянуть из-за спины Дамы Бубен и сказать всем "здрасти". Мне очень приятно, что вы отложили свои дела и уселись со мной читать книжки. Мне доставляет огромное удовольствие, то, что это интересно не только мне. Я очень рада всем друзьям и гостям... и доброго всем дня и побольше радости. Ваша Юля.
Правильно сварить бульон это тоже искусство. Пусть простят меня те, кто умеет его варить, расскажу для тех, кто только начинает кулинарную практику. Есть несколько основных правил. Во-первых надо правильно выбрать мясо. Вряд ли принесет пользу бульон, сваренный из бройлерской курицы, сидящей на антибиотиковой диете. Надо брать бульонную курицу или петушка, они более жесткие и дольше варятся, более изящные чем бройлерши. К сожалению, чтобы купить правильную бульонную курицу надо приложить усилия. Итак, курица есть. Нам не нужны грудки, ножки, бедрышки и даже крылышки. Из всего этого можно приготовить что-то другое. А вот оставшуюся тушку с оставшимся на ней мясом мы и положим в воду и поставим на медленный огонь. Кстати, если вы часто покупаете куриц, попробуйте насобирать несколько куриных шеек (не любите куриную шкурку, не делайте). Потом нафаршируйте их порезанным соломкой картофелем с черным перцем и солью и запеките в духовке до хрустящей корочки - это что-то. Итак тушка в воде, начинающей кипеть, потребует внимания. Надо снимать все-все пену, иначе бульон будет мутным. Когда процесс пенообразования будет побежден, приходит очередь букета гарни. Он включает в себя: петрушку, стебли сельдерея, лавровый лист и тимьян. Букетом называется потому, что если вы варите просто бульон, который потом может использоваться как основа для другого блюда, надо связать все эти травки, листья и стебли в букет, а после окончания варки удалить.
Я сделаю немного иначе, ведь у меня бульон это самостоятельное блюдо. Итак добавляем разрезанный вдоль стебли сельдерея, лавровый лист, очищенную луковицу целиком, соль и накрываем крышкой. Оставляем бульон кипеть на медленном огне. Когда мясо начнет легко отделяться от костей, вынимаем тушку, лук, сельдерей. Снимаем с тушки все мясо и возвращаем в бульон.
Теперь можно добавить порезанный сельдерей, петрушку, тимьян и черный перец. От тимьяна нужны листики, можно и стебель, но смотрите внимательно - у молодого растения стебли нежные, а у взрослого более жесткие и они не нужны. Я люблю добавлять семена укропа, но это необязательно. Дадим бульону закипеть и еще около 7-10 минут на медленном огне обменяться вкусами - все. При подаче добавляем вареное вкрутую порезанное яйцо и сухарики. И приятного аппетита. :)
P.S. Иногда я думаю, может именно букет гарни должен быть в руках у невесты в день свадьбы, он ей явно больше пригодится в жизни :))
А для бульона обязательно нужен букет гарни.
Дама Бубен слева, букет справа:
У меня появилась небольшая логическая возможность выглянуть из-за спины Дамы Бубен и сказать всем "здрасти". Мне очень приятно, что вы отложили свои дела и уселись со мной читать книжки. Мне доставляет огромное удовольствие, то, что это интересно не только мне. Я очень рада всем друзьям и гостям... и доброго всем дня и побольше радости. Ваша Юля.
Правильно сварить бульон это тоже искусство. Пусть простят меня те, кто умеет его варить, расскажу для тех, кто только начинает кулинарную практику. Есть несколько основных правил. Во-первых надо правильно выбрать мясо. Вряд ли принесет пользу бульон, сваренный из бройлерской курицы, сидящей на антибиотиковой диете. Надо брать бульонную курицу или петушка, они более жесткие и дольше варятся, более изящные чем бройлерши. К сожалению, чтобы купить правильную бульонную курицу надо приложить усилия. Итак, курица есть. Нам не нужны грудки, ножки, бедрышки и даже крылышки. Из всего этого можно приготовить что-то другое. А вот оставшуюся тушку с оставшимся на ней мясом мы и положим в воду и поставим на медленный огонь. Кстати, если вы часто покупаете куриц, попробуйте насобирать несколько куриных шеек (не любите куриную шкурку, не делайте). Потом нафаршируйте их порезанным соломкой картофелем с черным перцем и солью и запеките в духовке до хрустящей корочки - это что-то. Итак тушка в воде, начинающей кипеть, потребует внимания. Надо снимать все-все пену, иначе бульон будет мутным. Когда процесс пенообразования будет побежден, приходит очередь букета гарни. Он включает в себя: петрушку, стебли сельдерея, лавровый лист и тимьян. Букетом называется потому, что если вы варите просто бульон, который потом может использоваться как основа для другого блюда, надо связать все эти травки, листья и стебли в букет, а после окончания варки удалить.
Я сделаю немного иначе, ведь у меня бульон это самостоятельное блюдо. Итак добавляем разрезанный вдоль стебли сельдерея, лавровый лист, очищенную луковицу целиком, соль и накрываем крышкой. Оставляем бульон кипеть на медленном огне. Когда мясо начнет легко отделяться от костей, вынимаем тушку, лук, сельдерей. Снимаем с тушки все мясо и возвращаем в бульон.
Теперь можно добавить порезанный сельдерей, петрушку, тимьян и черный перец. От тимьяна нужны листики, можно и стебель, но смотрите внимательно - у молодого растения стебли нежные, а у взрослого более жесткие и они не нужны. Я люблю добавлять семена укропа, но это необязательно. Дадим бульону закипеть и еще около 7-10 минут на медленном огне обменяться вкусами - все. При подаче добавляем вареное вкрутую порезанное яйцо и сухарики. И приятного аппетита. :)
P.S. Иногда я думаю, может именно букет гарни должен быть в руках у невесты в день свадьбы, он ей явно больше пригодится в жизни :))