Домашний йогурт
Итак йогурт, причем домашний. А почему не в магазине готовый фруктовый? А вы читали что это за фрукты - фруктовый наполнитель "Абрикос". 
Хм. да еще и в кавычках. Абрикосами тут, похоже, и не пахнет. Будем делать сами из домашнего молока от самой настоящей коровы. Немного теории. А почему собственно йогурт, чем вас кефир не устраивает? Кефир замечательный продукт, но йогурт обладает одним интересным свойством - его бактерии отлично себя чувствуют при температуре 40-43ºС. Они замечательно размножаются в соответствующей питательной среде при этой температуре. А вот питательная среда...Когда йогурт попадает в наш кишечник он, естественно, стремится расположиться в тех участках, где находит приятную для жизнедеятельности бактерий температуру. И, по очень чудесному для нас совпадению, эта температура соответствует тем местам, где у нас происходит воспалительный процесс. И вот, именно в этом месте, бактерии йогурта и подъедают продукты гниения, которые не дают нам быть красивыми и молодыми. Все это я своими словами рассказала, а научно обосновал знаменитый ученый Илья Мечников.
В инете об этом только ленивый не прочтет. Поэтому от себя добавлю, что чистый домашний йогурт очень вкусный продукт. На его основе можно делать вкуснейшие десерты, заправку для салатов, выпечку и многое другое. Что и делают греки, турки, народы Кавказа. Для этого необходимо 1,5 л свежайшего молока. Секрет в том, что из некипяченого молока йогурт не выйдет, сколько бы и какой закваски туда не положили. Молоко должно быть кипяченное, и достаточно долго кипяченое (если все-таки молоко из магазина, то подойдет стерилизованное молоко). Я предпочитаю кипятить молоко в духовке. Оно там никогда не убегает. Если подержать молоко в духовке несколько часов при температуре сначала 150-200ºС, а после закипания 3-4 часа при более низкой температуре 70ºС - выйдет топленое молоко. В этом случае получится йогурт напоминающий ряженку. Я наливаю молоко в стеклянную огнеупорную посуду и ставлю в духовку на 1,5 часа. В результате получается кипяченное молоко с пенкой.
Пенку я не люблю и убираю. После этого молоко должно остыть до температуры не выше 40ºС. Теперь можно добавить в него закваску. Прекрасно будет если удастся ее купить в аптеке. В противном случае можно добавить чистый свежайший йогурт купленный в магазине. Я предпочитаю иммунеле. В следующий раз в качестве закваски можно использовать уже свой собственный йогурт. Закваску и молоко необходимо тщательно перемешать.
И конечно для превращения молока с закваской в йогурт необходимо обеспечить ему постоянную любимую йогуртом температуру 40ºС в течение 6-8 часов. Для этой цели выпускаются специальные йогуртницы, которые, по сути своей, являются термостатами. Можно использовать и термос. Разливаем молоко по баночкам, включаем йогуртницу и получаем прекрасный натуральный домашний йогурт .
Хм. да еще и в кавычках. Абрикосами тут, похоже, и не пахнет. Будем делать сами из домашнего молока от самой настоящей коровы. Немного теории. А почему собственно йогурт, чем вас кефир не устраивает? Кефир замечательный продукт, но йогурт обладает одним интересным свойством - его бактерии отлично себя чувствуют при температуре 40-43ºС. Они замечательно размножаются в соответствующей питательной среде при этой температуре. А вот питательная среда...Когда йогурт попадает в наш кишечник он, естественно, стремится расположиться в тех участках, где находит приятную для жизнедеятельности бактерий температуру. И, по очень чудесному для нас совпадению, эта температура соответствует тем местам, где у нас происходит воспалительный процесс. И вот, именно в этом месте, бактерии йогурта и подъедают продукты гниения, которые не дают нам быть красивыми и молодыми. Все это я своими словами рассказала, а научно обосновал знаменитый ученый Илья Мечников.
В инете об этом только ленивый не прочтет. Поэтому от себя добавлю, что чистый домашний йогурт очень вкусный продукт. На его основе можно делать вкуснейшие десерты, заправку для салатов, выпечку и многое другое. Что и делают греки, турки, народы Кавказа. Для этого необходимо 1,5 л свежайшего молока. Секрет в том, что из некипяченого молока йогурт не выйдет, сколько бы и какой закваски туда не положили. Молоко должно быть кипяченное, и достаточно долго кипяченое (если все-таки молоко из магазина, то подойдет стерилизованное молоко). Я предпочитаю кипятить молоко в духовке. Оно там никогда не убегает. Если подержать молоко в духовке несколько часов при температуре сначала 150-200ºС, а после закипания 3-4 часа при более низкой температуре 70ºС - выйдет топленое молоко. В этом случае получится йогурт напоминающий ряженку. Я наливаю молоко в стеклянную огнеупорную посуду и ставлю в духовку на 1,5 часа. В результате получается кипяченное молоко с пенкой.
Пенку я не люблю и убираю. После этого молоко должно остыть до температуры не выше 40ºС. Теперь можно добавить в него закваску. Прекрасно будет если удастся ее купить в аптеке. В противном случае можно добавить чистый свежайший йогурт купленный в магазине. Я предпочитаю иммунеле. В следующий раз в качестве закваски можно использовать уже свой собственный йогурт. Закваску и молоко необходимо тщательно перемешать.
И конечно для превращения молока с закваской в йогурт необходимо обеспечить ему постоянную любимую йогуртом температуру 40ºС в течение 6-8 часов. Для этой цели выпускаются специальные йогуртницы, которые, по сути своей, являются термостатами. Можно использовать и термос. Разливаем молоко по баночкам, включаем йогуртницу и получаем прекрасный натуральный домашний йогурт .