Яблочная шарлотка и кое-что о русской кухне
Продолжаем разговор о похождениях Энтличка-Пентличка . Ох и непростая же девушка эта самая шарлотка. Проблемы начинаются с момента определения национальности. Есть много версий происхождения, описанных в инете. Изучив все возможные варианты, я пришла к выводу, что дело было так. Был славный добрый малый хлебный английский пудинг, который часто подавали с английским кремом. Попал он на французскую землю и сменил ориентацию, стал девушкой Шарлоткой. По одной версии название "Шарлотка" произошло от искаженного староанглийского слова "charlyt" - "блюдо со сладким кремом". Не уверена в точности этой версии, но такой вариант возможен. Одно понятно - шарлотка и хлебный пудинг, если и не один и тот же персонаж, то родственники точно. А вот более близкая история шарлотки вполне доступна. В "Большом кулинарном словаре" Дюма-отца приведено несколько вариантов ее приготовления. Кроме классический шарлотки есть и "русская шарлотка". Она была предложена знаменитым французским поваром Мари-Антуаном Каремом, состоявшем на службе у Александра I и прославилась по всему миру под именем сharlotte russe -русская шарлотка. Русская шарлотка в отличии от классической делается на основе бисквитного печенья с заварным кремом на сливках, с цветом апельсинов и корками померанца и дягиля. Шарлотку же с яблоками Дюма-отец предлагает готовить с абрикосовым вареньем.
Прежде чем вы заглянет под кат - моя сегодняшняя находка. Не могу с вами не поделится. Вот знаете, мы тут с интересом раскапываем рецепты мировой кулинарии, разгадываем секреты валлийской, итальянской, французской, американской кухни, бьемся над сложными переводами, а в это время в далекой Новой Зеландии есть люди, которые с таким же фанатизмом разбирают русскую кухню. Те, кто знает английский посмотрите http://russianrecipes.co.nz/, а кто не знает полюбуйтесь на заглавную картинку. Все мы жертвы стереотипов. И хотя я никогда не слышала про крымский крем, пельмени новозеландцы делают неплохо.
Нам нужен хлеб, у меня две среднего размера сдобные булочки. Они должны быть слегка зачерствевшими, так шарлотка выйдет вкуснее. Есть глубокая форма из термостойкого стекла диаметром 20 см. Булочки нарезаем прямоугольничками для бортиков и полукругом для дна. Корки необходимо срезать. Дюма предлагает окунать кусочки хлеба в топленое сливочное масло, я предпочла - молоко взбитое с яйцом - на стакан молока 2 яйца. Итак пропитанными кусочками хлеба выкладываем плотно дно формы, смазанной щедро сливочным маслом и формируем бортики. Внутрь кладем порезанные и очищенные яблоки (Дюма сначала их обжаривает, но у меня яблоки мягкие, это лишнее). Добавляем цедру, корицу, изюм и сахар по вкусу, а также пару ложек любимого конфитюра или джема ( у меня апельсиновый). Закрываем крышкой из таких же пропитанных молоком с яйцом ломтиков хлеба и заливаем тем яично-молочным соусом, что останется. Отправляем в духовку на 40 минут при 200 градусах. Готовую шарлотку переворачиваем на блюдо и подаем с мороженым. У меня перевернуть не получилось, наверно я мало смазала форму.
Прежде чем вы заглянет под кат - моя сегодняшняя находка. Не могу с вами не поделится. Вот знаете, мы тут с интересом раскапываем рецепты мировой кулинарии, разгадываем секреты валлийской, итальянской, французской, американской кухни, бьемся над сложными переводами, а в это время в далекой Новой Зеландии есть люди, которые с таким же фанатизмом разбирают русскую кухню. Те, кто знает английский посмотрите http://russianrecipes.co.nz/, а кто не знает полюбуйтесь на заглавную картинку. Все мы жертвы стереотипов. И хотя я никогда не слышала про крымский крем, пельмени новозеландцы делают неплохо.
Нам нужен хлеб, у меня две среднего размера сдобные булочки. Они должны быть слегка зачерствевшими, так шарлотка выйдет вкуснее. Есть глубокая форма из термостойкого стекла диаметром 20 см. Булочки нарезаем прямоугольничками для бортиков и полукругом для дна. Корки необходимо срезать. Дюма предлагает окунать кусочки хлеба в топленое сливочное масло, я предпочла - молоко взбитое с яйцом - на стакан молока 2 яйца. Итак пропитанными кусочками хлеба выкладываем плотно дно формы, смазанной щедро сливочным маслом и формируем бортики. Внутрь кладем порезанные и очищенные яблоки (Дюма сначала их обжаривает, но у меня яблоки мягкие, это лишнее). Добавляем цедру, корицу, изюм и сахар по вкусу, а также пару ложек любимого конфитюра или джема ( у меня апельсиновый). Закрываем крышкой из таких же пропитанных молоком с яйцом ломтиков хлеба и заливаем тем яично-молочным соусом, что останется. Отправляем в духовку на 40 минут при 200 градусах. Готовую шарлотку переворачиваем на блюдо и подаем с мороженым. У меня перевернуть не получилось, наверно я мало смазала форму.