как приготовить стейк?

[kaa_lex]

Вы знаете как приготовить хороший стейк? Поделитесь рецептом - очень хочу научится!

Comments

[songette]

Классически - на двух сковородках, раскаленной до предела и второй, где средний уровень горячести. Я, в принципе, на одной справляюсь. Беру кусок мяса, отбиваю или не отбиваю, в зависимости от толщины, натираю солью-перцем-специями. На сковородке масло раскаляю. Первые несколько секунд каждой стороной на раскаленную сковороду - чтобы прихватился сок в мясе, не повытекал. А потом - доготавливаться, на ту, где огонь ниже. Можно под крышкой, чтоб чуть пропарился, можно без, он будет более сухой и зажаристый. Ну и до готовности. Если без крови - то при втыкании вилки не должен течь красный сок. Вид и вкус зависит от вида мяса и от части тела животного, откуда взято это мясо. На картинке стейки чаще всего красивее, чем в жизни (особенно при первых опытах их приготовления), но на вкус это не влияет :)

[kaa_lex]

пасиб

на счет картинок не знаю - стейки видел в основном живьем и выглядели они очень даже картинно :) правда ни разу не видел чтобы их отбивали и специй на вкус (и на вид) не ощущалось

а какой толщины куски ты берешь? как режешь: вдоль волокон или поперек? чье мясо предпочитаешь и какую часть? и как ты определяешь степени горячести?

[songette]

ну, я может не по всем правилам делаю, да и не всегда умею тонко нарезать) Классический стейк - это говядина, биф. Задняя часть. Обязательно поперек волокон режу. Толщина - палец, если получится, ну это моя личная любимая толщина, я люблю хорошо прожаренный :) Горячесть - у меня электроплита, на максимуме раскаляю и капаю водички - зависит от агрессивности бурления :) А вторую (если с двумя) - просто на более слабом "огне". Если плита газовая, проще - быстрее остывает одна и та же сковородка при уменьшении огня.

[kaa_lex]

т.е. ты делаешь из говяжей задницы? :) остальные критерии сильно субъективные :) придется экспериментировать

[zapevalka]

В одном вкусном ресторане вычитала на салфетке, что важнее всего качество говядины + недолгий маринад (варианты разные, например винный) + пылкий гриль определенной температуры
Мне кажется, самое сложное здесь - поверхность для жарки. На обычной плите у меня пока ничего не вышло(((

[zapevalka]

п.с. еще проблема в том, что я люблю сочные толстые ресторанные стейки с каплей крови в серединке, а дома плита такое создать не может - либо очень долго жарит (а тогда не обойтись без крышки, а следовательно мясо более "вареное"), либо нифига не прожаривается. Да, и масло я вот не люблю. Которое плавает в сковороде. Чуть смазать - и хватит.

[kaa_lex]

я не люблю с кровью, но в остальном согласен - вроде бы есть специальные сковородки с глубокими ячейками, получается эффект решетки

[zapevalka]

я имею в виду прожарку middle, мясо чуть розовое в серединке. прямо кровь-кровь я тоже не люблю))