Вагаси (和菓子, wagashi)
Давно я уже собиралась разобраться с вагаси. Вчера-таки собралась. Получилось не с первого раза, но сегодня затею повторила и осталась довольна. Так что давайте-ка я расскажу вам о вагаси- японском десерте
Вагаси- традиционный японский десерт, известный ещё... да вообще-то историю вагаси можно проследить ещё до нашей эры, о как! Вагаси готовятся исключительно из натуральных компонентов: фасоли, бобов, рисового теста, масличных семян, морских водорослей агар-агар, орехов, каштанов и сухофруктов, корневищ и тому подобных зерноовощных продуктов, из зеленого чая, травы, натуральных цветочных нектаров.
Я сегодня приготовила 4 вида вагаси: Митараши-данго, Ханами-данго, Дайфуку традиционный и Дайфуку с клубникой.
Для этих вагаси нам всегда нужна мелкая мука из клейкого риса и тёплая вода. А далее- в зависимости от того, какой вагаси мы будем делать. Муку разводим тёплой водой из соотношения 200 г муки- 140 мл тёплой воды (на два шарика надо примерно 25 г муки). Замешиваем тесто. Оно должно стать гладким и мягким, как мочка уха.
Митараши-данго (обычные рисовые шариком со сладким соусом из соевого соуса):
Делаем из теста небольшие шарики. Доводим до кипения воду в кастрюле, аккуратно погружаем в неё наши данго. После того, как данго всплывут, варим ещё минуты три. Достаём, выкладываем в тару с холодной водой. Когда данго остынут, нанизываем их на шпажки, по три штуки на одну шпажку.
Пока данго варятся в воде, готовим соус (примерно на 15 данго):
60 г соевого соуса
80 г сахара
12 гр кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
100 мл воды
Всё смешиваем, ставим на слабый огонь, варим до загустения. Обильно поливаем соусом митараши-данго. Едим.
Можно данго покрыть сладкой пастой анко- пастой из красной фасоли азуки- тогда мы получим куши-данго.
Ханами-данго
Известные по аниме трёхцветные данго. Их едят в конце сезона цветения сакуры. Рецепт такой же, как для митараши-данго, но в смесь с мукой и водой добавляют немного сахара. Красный цвет достигается путём добавления в тесто пасты из азуки (я заменила воду и пасту анко тёплой перетёртой клубникой), зелёный- путём добавления специальной полыни или зелёного чая (у меня, увы, пищевой краситель).
Классический дайфуку с пастой анко
Пасту анко на слабом огне немного выпариваем, чтобы она стала гуще, иначе с ней сложно работать. Делаем из анко небольшой шарик. Берём тесто, формируем лепёшку, в которую заворачиваем и тщательно упаковываем шарик из анко. Как и прежде, кидаем в кастрюлю, ждём, пока всплывёт, варим ещё пару минут. Остужаем, едим. Паста сладкая, так что сахар добавлять не стоит.
Ичиго дайфуку- Дайфуку с клубникой.
Здесь метода несколько иная (кстати, тесто для классического дайфуку также можно готовить следующим образом):
в посуду, которую можно ставить в микроволновку, кладём муку, добавляем воду (1:1.5), немного сахара. Тщательно перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой, ставим в микроволновку на 500В на 2 минуты. Достаём, тщательно перемешиваем, снова накрываем плёнкой и повторяем процедуру. Достаём, тщательно размешиваем. Если тесто по упругости уже напоминает мочку уха, то всё хорошо, если нет, ставим в микроволновку ещё на 1 минуту (под плёнкой). Тесто ОЧЕНЬ горячее, поэтому работать надо осторожно и аккуратно. Посыпаем рабочую поверхность кукурузным крахмалом, разрезаем тесто на несколько частей.
Увариваем пасту анко. Делаем небольшой блинчик, в который тщательно заворачиваем клубнику (сейчас лучше не экспериментировать с этим дайфуку, а дождаться свежую крепкую клубнику). Теперь берём блинчик теста, заворачиваем в него анко с клубникой. Кисточкой смахиваем крахмал, можно посыпать сахарной пудрой. Варить такое дайфуку уже не надо.
Такие вот вагаси получились. Сразу скажу- десерт очень на любителя. Лосик сначала просто отказывался его пробовать, а потом внял моим уговорам, что, мол, надо расширять кулинарный кругозор, попробовал и... я ещё никогда не видела у него ТАКОГО лица :))) в общем, ему совсем не понравилось :) а мне очень понравились дайфуку с клубникой и митараши-данго.
Энергетическая ценность: примерно 235 ККал на 100г
Готовить вагаси следует на один раз и съедать быстро- они не хранятся, высыхают. По текстуре напоминают маршмеллоу.
Вагаси- традиционный японский десерт, известный ещё... да вообще-то историю вагаси можно проследить ещё до нашей эры, о как! Вагаси готовятся исключительно из натуральных компонентов: фасоли, бобов, рисового теста, масличных семян, морских водорослей агар-агар, орехов, каштанов и сухофруктов, корневищ и тому подобных зерноовощных продуктов, из зеленого чая, травы, натуральных цветочных нектаров.
Я сегодня приготовила 4 вида вагаси: Митараши-данго, Ханами-данго, Дайфуку традиционный и Дайфуку с клубникой.
Для этих вагаси нам всегда нужна мелкая мука из клейкого риса и тёплая вода. А далее- в зависимости от того, какой вагаси мы будем делать. Муку разводим тёплой водой из соотношения 200 г муки- 140 мл тёплой воды (на два шарика надо примерно 25 г муки). Замешиваем тесто. Оно должно стать гладким и мягким, как мочка уха.
Митараши-данго (обычные рисовые шариком со сладким соусом из соевого соуса):
Делаем из теста небольшие шарики. Доводим до кипения воду в кастрюле, аккуратно погружаем в неё наши данго. После того, как данго всплывут, варим ещё минуты три. Достаём, выкладываем в тару с холодной водой. Когда данго остынут, нанизываем их на шпажки, по три штуки на одну шпажку.
Пока данго варятся в воде, готовим соус (примерно на 15 данго):
60 г соевого соуса
80 г сахара
12 гр кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
100 мл воды
Всё смешиваем, ставим на слабый огонь, варим до загустения. Обильно поливаем соусом митараши-данго. Едим.
Можно данго покрыть сладкой пастой анко- пастой из красной фасоли азуки- тогда мы получим куши-данго.
Ханами-данго
Известные по аниме трёхцветные данго. Их едят в конце сезона цветения сакуры. Рецепт такой же, как для митараши-данго, но в смесь с мукой и водой добавляют немного сахара. Красный цвет достигается путём добавления в тесто пасты из азуки (я заменила воду и пасту анко тёплой перетёртой клубникой), зелёный- путём добавления специальной полыни или зелёного чая (у меня, увы, пищевой краситель).
Классический дайфуку с пастой анко
Пасту анко на слабом огне немного выпариваем, чтобы она стала гуще, иначе с ней сложно работать. Делаем из анко небольшой шарик. Берём тесто, формируем лепёшку, в которую заворачиваем и тщательно упаковываем шарик из анко. Как и прежде, кидаем в кастрюлю, ждём, пока всплывёт, варим ещё пару минут. Остужаем, едим. Паста сладкая, так что сахар добавлять не стоит.
Ичиго дайфуку- Дайфуку с клубникой.
Здесь метода несколько иная (кстати, тесто для классического дайфуку также можно готовить следующим образом):
в посуду, которую можно ставить в микроволновку, кладём муку, добавляем воду (1:1.5), немного сахара. Тщательно перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой, ставим в микроволновку на 500В на 2 минуты. Достаём, тщательно перемешиваем, снова накрываем плёнкой и повторяем процедуру. Достаём, тщательно размешиваем. Если тесто по упругости уже напоминает мочку уха, то всё хорошо, если нет, ставим в микроволновку ещё на 1 минуту (под плёнкой). Тесто ОЧЕНЬ горячее, поэтому работать надо осторожно и аккуратно. Посыпаем рабочую поверхность кукурузным крахмалом, разрезаем тесто на несколько частей.
Увариваем пасту анко. Делаем небольшой блинчик, в который тщательно заворачиваем клубнику (сейчас лучше не экспериментировать с этим дайфуку, а дождаться свежую крепкую клубнику). Теперь берём блинчик теста, заворачиваем в него анко с клубникой. Кисточкой смахиваем крахмал, можно посыпать сахарной пудрой. Варить такое дайфуку уже не надо.
Такие вот вагаси получились. Сразу скажу- десерт очень на любителя. Лосик сначала просто отказывался его пробовать, а потом внял моим уговорам, что, мол, надо расширять кулинарный кругозор, попробовал и... я ещё никогда не видела у него ТАКОГО лица :))) в общем, ему совсем не понравилось :) а мне очень понравились дайфуку с клубникой и митараши-данго.
Энергетическая ценность: примерно 235 ККал на 100г
Готовить вагаси следует на один раз и съедать быстро- они не хранятся, высыхают. По текстуре напоминают маршмеллоу.