свинина якибута (yakibuta)
фффух :) только что отведала первую порцию рамена :) ОЧЕНЬ вкусно. Но обо всём по порядку. Сперва расскажу о приготовлении свинины якибута- она была одним из элементов моего рамена.
Нам понадобится:
1. грудинка свиная- 500г (грудинка нужна с довольно большим количеством сала)
2. корень имбиря- кусочек длиной примерно 5 см
3. 4 ст.л. соевого соуса
4. 2 ст.л. саке
5. 2 ст.л. мирина
6. 1 ст.л. коричневого сахара
7. 1 звёздочка бадьяна
8. 3 зубчика чеснока
9. зелёная часть лука порея
Энергетическая ценность: 575 ККал на 100г
Повторюсь- следуя оригиналу, грудинка нам нужна довольно сальная.
Я свои 500г длиной примерно сантиметров 15 разрезала на 2 части, чтобы куски лучше промариновались.
Рекомендуют грудинку свернуть рулетом и так зафиксировать, обвязав нитью. Я, правда, так не делала- готовила обычными кусками.
Раздавливаем ножом имбирь и чеснок.
Смешиваем в мешке ингредиенты 2-8, кладём в пакет грудинку и оставляем мариноваться от часа до 4. Можно и на ночь. Я держала 2 часа. Время от времени переворачиваем пакет, чтобы куски промариновались с каждой стороны.
Достаём грудинку, обсушиваем, обжариваем в сковороде с каждой стороны до золотистой корочки. Укладываем грудинку одним слоем в толстостенную кастрюлю, выливаем из пакета соус с имбирём. Убираем чеснок, бадьян. Добавляем зелёную часть лука порея и заливаем водой так, чтобы вода покрывала мясо. Доводим до кипения, убираем огноь и держим так грудинку два часа (без крышки). Два часа спустя бульона у нас остаётся совсем немного- стакана полтора-два. Свинину достаём, охлаждаем. Свинину едят холодной, просто отрезая тонкие кусочки или же нарезанные кусочки помещают под гриль, чтобы они подрумянились. Используют якибута, как закуску, в салаты, в супы.
Бульон от якибута сохраняем- нам он понадобится для рамена. Кусочки якибута для рамена подрумянивают под грилем.
Нам понадобится:
1. грудинка свиная- 500г (грудинка нужна с довольно большим количеством сала)
2. корень имбиря- кусочек длиной примерно 5 см
3. 4 ст.л. соевого соуса
4. 2 ст.л. саке
5. 2 ст.л. мирина
6. 1 ст.л. коричневого сахара
7. 1 звёздочка бадьяна
8. 3 зубчика чеснока
9. зелёная часть лука порея
Энергетическая ценность: 575 ККал на 100г
Повторюсь- следуя оригиналу, грудинка нам нужна довольно сальная.
Я свои 500г длиной примерно сантиметров 15 разрезала на 2 части, чтобы куски лучше промариновались.
Рекомендуют грудинку свернуть рулетом и так зафиксировать, обвязав нитью. Я, правда, так не делала- готовила обычными кусками.
Раздавливаем ножом имбирь и чеснок.
Смешиваем в мешке ингредиенты 2-8, кладём в пакет грудинку и оставляем мариноваться от часа до 4. Можно и на ночь. Я держала 2 часа. Время от времени переворачиваем пакет, чтобы куски промариновались с каждой стороны.
Достаём грудинку, обсушиваем, обжариваем в сковороде с каждой стороны до золотистой корочки. Укладываем грудинку одним слоем в толстостенную кастрюлю, выливаем из пакета соус с имбирём. Убираем чеснок, бадьян. Добавляем зелёную часть лука порея и заливаем водой так, чтобы вода покрывала мясо. Доводим до кипения, убираем огноь и держим так грудинку два часа (без крышки). Два часа спустя бульона у нас остаётся совсем немного- стакана полтора-два. Свинину достаём, охлаждаем. Свинину едят холодной, просто отрезая тонкие кусочки или же нарезанные кусочки помещают под гриль, чтобы они подрумянились. Используют якибута, как закуску, в салаты, в супы.
Бульон от якибута сохраняем- нам он понадобится для рамена. Кусочки якибута для рамена подрумянивают под грилем.