Шурпа
Если у вас остаётся много костей с мясом и голяшек после разделки баранины, то лучший способ для их утилизации- это сварить шурпу.
Приготовление
Мясо с костями порубить на средние куски размером примерно с пол кулака. Мозговые косточки при этом порубить пополам, а ешё лучше распилить ножовкой по металлу, чтобы не было мелких осколков костей.
Всё это помыть и опустить на дно глубокой кастрюли, после чего залить холодной водой.
Дать закипеть, переключить на слабый огонь, да так чтобы слегка бурлило. С момента начала кипения снять пенку и если она продолжает появляться, то снимать до тех пор пока она не исчезнет.
Если вы захотите добиться кристальной прозрачности бульона или если ваше мясо испускает слишком много пенки, а это бывает часто с мясом, в котором остаются сгустки крови, то есть один способ избавлющий бульон от остатков пенки почти полностью. После того как бульон закипит, то сразу же по завершении удаления пенки, выкладываем мясо в дурхшлаг и промываем его, а оставшийся в кастрлюле бульон прцеживаем через ткань. Выкладывем мясо обратно в кастрюлю и продолжаем варить на медленном огне. Если в вашем мясе много костей и хрящей, то лучше их проварить как можно дольше, чтобы бульон получился проваренный. В таком бульоне достаточно будет выпить просто жидкость, чтобы насытиться на целый день.
Как только мясо хорошо разварится, нарезаем овощи средними размерами- не слишком крупно, но и не слишком мелко. Добавляем чайную ложку раздавленной в ладони зиры и пару стручков перца. Солим.
Опускаем овоши в кастрюлю
Варим до тех пор, пока не сварится морковь. Добавляем мелко нарезанные помидоры, чеснок, нарезанный укроп, базилик или кинзу(по вашему вкусу) Даём провариться минут 5-10 на медленном огне.
Картошку можно тоже использовать и её добавляют после того как будет готова морковаь, тоесть до добавления помидор. Но очень часто, чтобы шурпа была прозрачной, картошку отваривают отдельно. В общем это на ваш выбор. После того как шурпа будет готова, мясо с овощами выкладывают в отдельную посуду. Шурпу разливают в глубокие блюдца или каушки, сверху посыпают шинкованным луком и по желанию свежей зеленью.
После шурпы подают мясо с овощами на большом блюдце, что, в приципе, получается вторым блюдом.
Приготовление
Мясо с костями порубить на средние куски размером примерно с пол кулака. Мозговые косточки при этом порубить пополам, а ешё лучше распилить ножовкой по металлу, чтобы не было мелких осколков костей.
Всё это помыть и опустить на дно глубокой кастрюли, после чего залить холодной водой.
Дать закипеть, переключить на слабый огонь, да так чтобы слегка бурлило. С момента начала кипения снять пенку и если она продолжает появляться, то снимать до тех пор пока она не исчезнет.
Если вы захотите добиться кристальной прозрачности бульона или если ваше мясо испускает слишком много пенки, а это бывает часто с мясом, в котором остаются сгустки крови, то есть один способ избавлющий бульон от остатков пенки почти полностью. После того как бульон закипит, то сразу же по завершении удаления пенки, выкладываем мясо в дурхшлаг и промываем его, а оставшийся в кастрлюле бульон прцеживаем через ткань. Выкладывем мясо обратно в кастрюлю и продолжаем варить на медленном огне. Если в вашем мясе много костей и хрящей, то лучше их проварить как можно дольше, чтобы бульон получился проваренный. В таком бульоне достаточно будет выпить просто жидкость, чтобы насытиться на целый день.
Как только мясо хорошо разварится, нарезаем овощи средними размерами- не слишком крупно, но и не слишком мелко. Добавляем чайную ложку раздавленной в ладони зиры и пару стручков перца. Солим.
Опускаем овоши в кастрюлю
Варим до тех пор, пока не сварится морковь. Добавляем мелко нарезанные помидоры, чеснок, нарезанный укроп, базилик или кинзу(по вашему вкусу) Даём провариться минут 5-10 на медленном огне.
Картошку можно тоже использовать и её добавляют после того как будет готова морковаь, тоесть до добавления помидор. Но очень часто, чтобы шурпа была прозрачной, картошку отваривают отдельно. В общем это на ваш выбор. После того как шурпа будет готова, мясо с овощами выкладывают в отдельную посуду. Шурпу разливают в глубокие блюдца или каушки, сверху посыпают шинкованным луком и по желанию свежей зеленью.
После шурпы подают мясо с овощами на большом блюдце, что, в приципе, получается вторым блюдом.