Муссовые пирожные «Ягодные пирамиды»

[katusha_2109]

Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки"

Продукты (на 4 пирожных):
Ягодное конфи:
100 г ягод (я использовала замороженную смесь из клубники, вишни, чёрной и красной смородины)
30 г сахара
3 г листового желатина (заранее замачиваем в холодной воде, перед использованием отжимаем, далее про это писать не буду, желатин использовать только после такой подготовки)
4 г кукурузного крахмала
Шоколадный бисквит:
2 яйца
10 г какао
50 г сахара
20 г кукурузного рафинированного масла
30 г молока
40 г муки
½ ч. л. разрыхлителя
Ванильный мусс с белым шоколадом:
130 г сливок (33%)
80 г белого шоколада
5 г листового желатина
80 г молока
1 пакетик (9 г) ванильного сахара (с натуральной ванилью)
Зеркальная глазурь:
50 г белого шоколада
4 г листового желатина
30 г сгущёнки
50 г сиропа глюкозы
50 г сахара
15 г воды
Пищевой гелевый краситель (я использовала красный и чёрный)

Приготовление:
Ягоды нагреть (если они, как у меня, замороженные).



Пробить блендером, добавить сахар с крахмалом. Уварить до густоты, растворить желатин.
Выложить в форму (у меня 14х7 см) и заморозить.



Яйца взбить с сахаром, добавить смесь муки, какао и разрыхлителя, влить масло и молоко, перемешать.
Выложить тесто в форму (у меня квадратная силиконовая со стороной 17 см). Выпекать бисквит при 160 градусах в течение получаса.



Молоко с ванильным сахаром довести до кипения. Снять с огня, растворить в нём желатин. Добавить шоколад и перемешать до однородности. Остудить и лопаткой ввести взбитые сливки.



Формочки для пирожных поставить на ровную поверхность, вместе с которой пирожные можно будет поместить в морозилку. Наполовину заполнить муссом, далее разрезать замороженный конфи и разложить по формочкам, закрыть оставшимся муссом. Бисквит разрезать на 4 квадратика, положить поверх мусса. Дать пирожным хорошо заморозиться и покрыть зеркальной глазурью.



Для приготовления глазури сироп с водой и сахаром довести до 103 градусов, выключить подогрев, добавить желатин, растворить, вылить на сгущёнку с шоколадом и пробить погружным блендером.



Я делила глазурь на 2 части, одну подкрашивала красным, вторую чёрным, добавляла чёрную в красную и поливала пирожные глазурью. Работала с глазурью при температуре 29 градусов. Замороженные пирожные перед глазировкой размещаются на решётке, я подстилаю снизу фольгу.



Бисквит получается не мега шоколадным до горечи, а просто с лёгкой ноткой какао, для меня это оптимально. Получаются пирожные с ярким ягодным вкусом (у меня лидировал клубничный), нежным муссом и мягким вкусным бисквитом:)