Тарталетки «Малина-личи»

[katusha_2109]

Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки".

Продукты (на 3 шт.):
Кремю с личи (у меня получилось больше, на 5 тарталеток):
65 г пюре личи (я брала консервированные плоди и пробивала погружным блендером)
15 г сахара
15 г желтка (1 небольшой)
20 г яйца (примерно 1/3 яйца)
2 г листового желатина
20 г сливочного масла
Песочные основы:
70 г муки
35 г сливочного масла
15 г сахарной пудры
20 г яйца
Щепотка соли
Миндально-кокосовый франжипан:
35 г миндальной муки
15 г кокосовой стружки
35 г сливочного масла
35 г сахарной пудры
20 г яйца (как раз на всё приготовление уходит 1 целое яйцо: по трети в кремю, песочное тесто и франжипан, и 1 целый желток в кремю)
5 г кукурузного крахмала
Зеркальная глазурь:
22 г глюкозы
22 г сахара
10 г воды
22 г белого шоколада
2,5 г листового желатина
15 г сгущёнки
Пищевой гелевый краситель (у меня красный)
Декор:
70 г малины

Приготовление:
Начнём с кремю, чтобы оно успело заморозиться. Растираем яйцо, желток и сахар. Пюре личи доводим до кипения (я впоследствии покупала замороженное пюре личи для бисквитного торта «Ананас-личи», так вот оно жидкое после разморозки, его получилось бы вливать в яичную смесь тонкой струйкой, у меня же в этот раз пробитое было гуще, типа кашицы, я его лопаткой частями в желток добавила, мешая венчиком). Вернуть в сотейник, уварить до 85 градусов, снять, добавить замоченный и отжатый желатин. Дать остыть до 40 градусов, добавить сливочное масло, можно пробить погружным блендером. Разложить по формочкам (у меня диаметром 4 см) и заморозить.


Теперь займёмся самими корзиночками. Сначала песочное тесто. Муку с пудрой, солью и маслом растираем в крошку. Скрепляем яйцом. Чуть охлаждаем тесто, делим его на 3 части, каждую раскатываем, выкладываем в ячейки (у меня форма для маффинов, ячейки диаметром 7 см), подравниваем края ножом. Убираем в холодильник на время приготовления франжипана.
Мягкое масло растираем с пудрой, добавляем яйцо и продолжаем растирать. Добавляем остальные ингредиенты, перемешиваем. Наполняем песочные основы.
Выпекаем 20 минут при 180 градусах, даём остыть.


Для глазури глюкозу, воду и сахар доводим до температуры 103 градуса, снимаем с огня, добавляем остальные ингредиенты, пробиваем погружным блендером. Рабочая температура 30-35 градусов.
Покрываем гляссажем замороженное кремю, переносим на полностью остывшие тарталетки.
Вокруг кремю выкладываем ягоды малины.


Мне нравится тропический вкус личи, кокос гармонирует с ним как нельзя лучше!