Добрый день! Большое спасибо за интересный рецепт. Подскажите, пожалуйста, почему добавляем и активируем ("гасим") соду заранее, во время карамелизации, а не выпечки, добавляя с мукой? Что это даёт? Спасибо.
Добрый день. Сода ускоряет реакцию карамелизации, хотя часть углекислоты, безусловно, испраяется. Более правильный с технологической точки зрения вариант: использовать часть соды для карамелизации меда (и можно карамелизовать и без масла, оно там строго говоря и не нужно, просто если в рецепте сливочное масло, его надо растопить), и оставшуюся часть соды, (а ещё лучше взять разрыхлитель в соответствующей дозировке) смешать с мукой.
Comments 2
Reply
Reply
Leave a comment