Мне кажется, что у Вас не бига, а определенный тип опары. Потому что в бигу не добавляют ни сахар, ни тем более кефир и гидратация у биги не выше 45. Бигу обычно выбраживают при температуре 15-18 градусов, а не в холодильнике. У нее обычно особая форма - множество слепленных вместе шариков, прилепленных к краям посуды. По крайней мере, это как понимают бигу в Италии. Вот так меня учили ее делать неаполитанцы.
Да, назвать мой дрожжевой полуфабрикат густой опарой холодного брожения было бы корректнее с точки зрения хлебопечения. А так вы же знаете "эти наши интернеты": любой открытый пирог это "пицца", любые макароны с кетчупом - "паста", любой хлеб на закваске спонтанного брожения с выкинутыми из рецептуры дрожжами "вкус детства" и т.д. Никакой управы нет на этот народ - называют всё как хотят 🙂 И пекари не исключение: все густые опары замедленного и холодного брожения превратились в "бигу".
Comments 2
Мне кажется, что у Вас не бига, а определенный тип опары. Потому что в бигу не добавляют ни сахар, ни тем более кефир и гидратация у биги не выше 45. Бигу обычно выбраживают при температуре 15-18 градусов, а не в холодильнике. У нее обычно особая форма - множество слепленных вместе шариков, прилепленных к краям посуды. По крайней мере, это как понимают бигу в Италии. Вот так меня учили ее делать неаполитанцы.
Reply
А так вы же знаете "эти наши интернеты": любой открытый пирог это "пицца", любые макароны с кетчупом - "паста", любой хлеб на закваске спонтанного брожения с выкинутыми из рецептуры дрожжами "вкус детства" и т.д.
Никакой управы нет на этот народ - называют всё как хотят 🙂 И пекари не исключение: все густые опары замедленного и холодного брожения превратились в "бигу".
Reply
Leave a comment