Чистый четверг. Печем куличи.
Даже тех, кто по разным причинам далек от религии, тема пасхи и всего, что к ней прилагается, ежегодно становится актуальной. Можно сколь угодно долго и пространно рассуждать о том, что все эти ритуалы - всего лишь ритуалы, Бог, дескать, в душе у каждого свой и так далее, но стоит только вдохнуть аромат свежего кулича... В общем, не стану углубляться, дабы кого не обидеть ненароком. А стану опять делиться. На это раз совершенно удивительным рецептом кулича. Достался он мне, как и многие другие, по наследству. Так пекла кулич моя прабабушка ( и может быть, ее мама и бабушка тоже), затем - моя бабушка, затем - моя мама, а тут и я подоспела. Не помню случая, чтобы он не поднялся, был сух/влажен/несладок/приторен. Он всегда - на высоте.
Рецепт, в сущности, не сложный. Кое-какие тонкости обязательно отмечу. Но даже и без них все получится.
Продукты:
Молоко - 250 мл
Мука - 600 г ( в запасе необходимо иметь еще минимум 400 г - смотри ниже)
Яйца - 2 шт
Масло сливочное - 175 г
Сахар - 1 полный чайный стакан
Дрожжи свежие - 25 г
Водка - 25 мл
Ванильный сахар - 1 пакетик
Рыльца шафрана крокусного - 5-6 штук ( можно обойтись и без него)
Лимон - 1 шт
Изюм - 100 г
Соль - 1/2 ч.л.
Для глазури: 1/2 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 столовая ложка лимонного или апельсинового сока
Приготовление теста:
Этап 1.
В кухне, где пекут куличи, должно быть очень тепло и не быть сквозняков. Это очень важно.
Все продукты заранее вынуть из холодильника, шкафа и т.д. и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Это делается для того, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры.
Этап 2.
Молоко, муку и сахар отмерить и разложить по мисочкам, из которых они будут браться по мере необходимости.
Этап 3.
В отдельную мисочку выложить 1/2 стакана муки.
1/2 стакана молока слегка подогреть так, чтобы ощущалось приятное тепло))
Молоко перелить в чашку, добавить в него понемногу раскрошенные дрожжи и хорошо перемешать до однородности.
Добавить 1 ст.л. сахара, еще раз перемешать и понемногу вливать в мисочку с мукой, растирая, чтобы не было комочков. Накрыть мисочку полотенцем. Поставить опару в теплое место ( около плиты, или батареи отопления)
Этап 4.
Желтки отделить от белков. Белки убрать в холодильник.
Рыльца шафрана растереть в ступке и развести водкой.
К желткам добавить цедру с лимона, ванильный сахар и, растирая, понемногу сливочное масло.
Желтково-масляную смесь надо растирать до тех пор, пока она не побелеет. Примерно 5-6 минут. Лучше венчиком.
Этап 5.
Опару понемногу добавлять в желтково-масляную смесь.
Затем добавить шафрановую водку, долить оставшееся молоко и посолить.
Этап 6.
В тесто вмешать всю оставшуюся муку. При необходимости добавить ее муки. Такая необходимость возникает довольно часто, поэтому надо иметь запас муки, это - то, о чем я написала выше. Тесто должно быть такой крутизны, чтобы оно не прилипало к рукам совсем.
Этап 7.
Белки достать из холодильника, взбить с оставшимся сахаром до острых пик. Можно миксером или в фудпроцессоре.
Этап 8.
Самый противный для меня)))
Вмешать понемногу взбитые белки в крутое тесто. Занятие нелегкое - лучше делать руками. Поначалу все будет комками, но потом получится очень гладкое и нежное тесто. На этом этапе оно ДОЛЖНО стать очень липким. МУКИ БОЛЬШЕ НЕ ДОБАВЛЯТЬ!
Этап 9.
Добавить в тесто изюм ( предварительно промытый и просушенный на полотенце).
Тесто выложить в большую кастрюлю (объемом в 3 раза больше), накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 5-6 часов.
Периодически его надо обминать, лучше -деревянной лопаточкой, поскольку оно все еще остается липким.
Выпечка:
Тесто выложить в формочки на 1/3 их объема. Тефлоновые формы смазать маслом и присыпать мукой. Другие - лучше выложить пергаментом или бумагой для выпечки, которую тоже смазывают маслом.
Формы с тестом ставим в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ.
Выставляем температуру 100 гр и печем 10 мин.
Затем увеличиваем градусы до 150 и печем 15 мин.
Затем еще раз поднимаем градус до 200 и печем ее 15 мин.
Все это время духовку не открываем. Лишь в самом конце можно слазить в кулич лучинкой - если сухая, то он готов.
Внимательно и настороженно нюхаем воздух - запах должен быть хлебный, сдобный. Если появятся "горелые" нотки, срочно открыть духовку и накрыть верхушку кулича влажным пергаментом, а то на выходе получим горелый продукт.
По истечении времени выпечки выключаем духовку и оставлем в ней кулич еще на 30-40 минут.
Когда кулич окончательно остынет, покрываем его глазурью. Для ее приготовления надо просто растереть пудру с белком и лимонным соком. Можно еще поверх присыпать цукатами, всякими цветными шариками-палочками.
Вот, собственно, и все.
Описание длиннее, чем сам процесс.
Удачи всем, вкусных куличей и веселого праздника!!