Цитрусовый монообед №2
Цитрусовые уместны в любой сезон, но в полной мере я ими наслаждаюсь зимой, когда прочие фрукты-ягоды отодвигаются на второй план, уходя в джемово-компотное состояние или впадая в анабиоз в морозилке. Несу Зоряне zoryanchik в ее "Цитрусовый монообед" еще три рецепта, которые могут составить меню достаточно праздничной трапезы: салат с очень ярким букетом ароматов в азиатском стиле, миниатюрную курочку с мандариновым соусом и лаймовые эклеры с глазурью из белого шоколада. Ну и "бонус" к этому монообеду - шоколадные тальятелле с апельсинами... назовем его "цитрусовый завтрак")
Азиатский салат с красной рыбой и цитрусовыми
Рецепт салата с красной рыбой и цитрусовыми на сайте "Я кулинар"
Очень яркий салат, который я смело могу назвать одним из самых вкусных вариантов за последнее время. В нем есть все: и оригинальные сочетания полезных продуктов, и столь любимая мной комбинация кислого, сладкого и острого вкусов, и божественный букет ароматов с восточными нотками. Сама я до такого великолепия не додумалась, идею взяла с «буржуйского» сайта seacooking.com, посвященного блюдам из рыбы. Там он называется китайский салатом, в оригинальном рецепте в качестве цитрусового компонента рекомендуется использовать помело, гигантский плод с довольно сладкой мякотью, традиционный продукт тайской и китайской кухни. Я заменила его на свити - интересный гибрид помело и грейпфрута, который относительно недавно появился в наших магазинах. Купила его впервые и осталась довольна нежным сладковатым вкусом, к тому же, оказалось, что свити еще и очень полезный. В общем: не салат, а сокровище китайской кулинарии!
Ингредиенты:
300 г филе красной рыбы
несколько листьев шпината
150 г мякоти свити или помело
2 апельсина
1/2 ч.л. жидкого меда
1/3 ч.л. горчицы
2 ч.л. соевого соуса
листья зеленого салата (латук или ромэн)
несколько веточек кинзы
семена кунжута
Заправка для салата
1 ч.л. соевого соуса
1/2 ч.л. тертого свежего корня имбиря
1/3 ч.л. кунжутного масла
1 ст.л. оливкового масла
1/3 ч.л. сахара
1/3 ч.л. рисового уксуса
1/2 лимона
свежемолотый черный перец
соль
Приготовление:
Вскипятить воду, посолить и бланшировать рыбу в течение 5-7 минут. Остудить, снять кожу и нарезать кусочками произвольной формы. Горчицу, мед и соевый соус смешать, полить смесью кусочки рыбы и поставить в холодильник на 15 минут.
С лимона мелкой теркой снять цедру, отложить ее для украшения. Выжать сок, для салата понадобится около 1/2 чайной ложки.
Приготовить заправку для салата: все ингредиенты смешать, хорошенько взбить вилкой, накрыть емкость крышкой и дать настояться 10 минут.
Цитрусовые очистить, убрать все пленки и косточки, мякоть порвать на небольшие кусочки.
Шпинат и зеленый салат вымыть, обсушить и порвать на крупные куски.
Полить зелень половиной заправки, перемешать руками и выложить на тарелку. Сверху положить цитрусовые и кусочки рыбы. Полить оставшейся заправкой.
Кунжут поджарить на сухой сковороде. Кинзу вымыть, обсушить и порвать на отдельные листочки. Посыпать салат кунжутом и кинзой.
Жареный цыпленок в мандариновом соусе
Рецепт жареного цыпленка в мандариновом соусе на сайте "Я кулинар"
Курицу перед запеканием в духовке довольно часто маринуют в апельсиновом или лимонном соке, получается ароматно и вкусно, но для праздничного меню хочется чего-то особенного. Я решила заменить апельсиновый сок на мандариновый, а вместо курицы, которую пришлось бы резать на куски, взять маленького, но мясистого порционного цыпленка, который будет красоваться на тарелке целиком. Мандариновый аромат достаточно сильный, поэтому решила обойтись без большого количества пряностей и душистых трав, ограничилась лимонным тимьяном. В итоге - нежный жареный цыпленок с мягким мясом и хрустящей корочкой, которая имеет необычный цитрусовый аромат и чуть сладковатый вкус. Подается она с мандариновым соусом.
Ингредиенты:
2 цыпленка весом 0,5 кг
500 г мандаринов
2 ст.л. меда
несколько веточек лимонного тимьяна
1 ч.л. белого винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
свежемолотый черный перец
соль
Приготовление:
Тушку вымыть, обсушить, проверить, не осталось ли нигде перьев. Срезать железу на «попке».
Мандарины вымыть, очистить от кожуры (шкурку не выбрасывать), разобрать на дольки и с помощью блендера или кухонного комбайна превратить в кашицу. Затем переложить ее в марлевый мешочек и тщательно отжать сок.
Приготовить маринад. Для этого смешать полстакана мандаринового сока, уксус, оливковое масло, соль и перец, нарвать туда же листочки тимьяна.
Обмазать цыпленка маринадом и оставить на 1 час. За это время его нужно пару раз перевернуть, чтобы тушка равномерно промариновалась внутри и снаружи.
Духовку разогреть до 200С. Форму для запекания застелить фольгой, выложить на нее птицу, полить маринадом, завернуть фольгу и запекать около 40 минут.
Пока цыпленок в духовке, готовим мандариновый соус, он же глазурь. В сотейник вылить оставшийся сок, добавить крупно нарезанную мандариновую кожуру и пару целых веточек тимьяна. Уваривать на слабом огне, пока объем жидкости не уменьшится примерно втрое.
Перед тем, как добавлять в глазурь мандариновую шкурку, попробуйте ее. Она должна быть сладкой, без горечи. В некоторых сортах мандарин она горчит, тогда класть ее не стоит.
Удалить кожуру и тимьян, добавить в соус мед и варить на слабом огне еще около 5 минут.
Достать цыпленка из духовки, убрать фольгу. Смазать птицу глазурью и запекать при 240С еще минут 10, периодически поливая мандариновым соусом, пока она не покроется золотистой корочкой.
Подавать цыпленка горячим со свежими овощами и зеленью. Оставшийся соус перелить в соусник и подать вместе с птицей.
Лаймовые эклеры с глазурью из белого шоколада
Рецепт лаймовых эклеров на сайте "Я кулинар"
Рецепт теста для этих эклеров вполне классический, а вот заварной крем и глазурь я решила немного разнообразить, добавив сок лайма и заменив черный шоколад на белый. Лайм придал десерту восхитительный аромат и легкую кислинку, компенсируя сладость крема и шоколада.
Ингредиенты:
Заварное тесто для эклеров (на 15-16 штук)
260 мл молока
50 мл воды
4 яйца
140 г сливочного масла
200 г муки
20 г сахара
щепотка соли
Заварной крем с лаймом
500 мл молока
5 яичных желтков
200 мл жирных сливок для взбивания
140 г сахара
2 ч.л. сока лайма
40 г муки
40 г крахмала
щепотка соли
Глазурь из белого шоколада
100 г белого шоколада
20 г сливочного масла
30 мл сливок жирностью 10-15%
1 лайм
Приготовление:
Муку просеять. Воду и молоко налить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, соль и нарезанное кубиками сливочное масло. Нагревать на среднем огне, пока все масло не растает и смесь не закипит. Выключить огонь и, тщательно перемешивая, всыпать в будущее тесто муку.
Ее лучше добавлять небольшими порциями и следить, чтобы не образовывались комочки.
Размешивать заварное тесто лучше всего деревянной или силиконовой лопаткой.
Когда вся мука окажется в кастрюле, нужно опять включить плиту и на слабом огне продолжать интенсивно вымешивать тесто в течение 1-2 минут. На этом этапе оно похоже на довольно плотный ком. Огонь выключить и дать этому пока еще малоаппетитному комку немножко остыть перед тем, как добавить яйца.
Если добавить яйца в слишком горячее тесто, они «сварятся» и вместо пышных вкусных эклеров вы получите плоские блинчики.
В отдельной миске венчиком взбить яйца и постепенно вливать их в кастрюлю с теплым тестом, не переставая его размешивать. Не выливайте сразу все яйца, чтобы тесто не получилось слишком жидким.
Важно проверить правильность консистенции. Для этого лопаткой подцепить довольно большой кусок теста и поднять ее вертикально. Хорошее тесто для эклеров должно задержаться на ней на 2-3 секунды, а затем горкой упасть вниз. Если тесто не падает, значит, нужно добавить еще яйца, а если оно сразу же падает, не задерживаясь на лопатке, нужно тщательно перемешать его, добиваясь однородной консистенции.
Заварное тесто не нуждается в расстойке. Как только оно слегка остынет, наполняем кондитерский мешок и приступаем к формированию эклеров. Традиционно, они имеют форму палочек длиной около 12-15 см. Мешок или шприц с простой насадкой или "звездочкой" нужно держать под наклоном примерно 45 градусов к противню. Само по себе тесто довольно вязкое, поэтому когда выползет палочка нужной длины, ее нужно аккуратно обрезать ножом. При выпекании пирожные эклеры увеличиваются в размере в 2-3 раза, поэтому расстояние между ними должно быть не меньше 4-5 см. Когда все тесто окажется на противне, края палочек можно подровнять пальцем, смоченным в холодной воде.
Духовку разогреть до 220С, выпекать эклеры около 15 минут. Они должны вздуться и покрыться золотистой корочкой.
Важный момент: заварное тесто увеличивается в размере не сразу, а примерно через 10-15 минут после начала выпекания. Не паникуйте раньше времени и лезьте в духовку с фразами типа «ну почему эклеры не поднимаются?». Так вы только все испортите: температура в духовке уменьшится, правильный режим выпекания нарушится. Имейте терпение, сядьте и медитируйте. Или займитесь приготовлением начинки для эклеров.
Уменьшить температуру до 160С и продолжить приготовление эклеров еще минут 15, слегка приоткрыв дверцу. За это время пропечется «мякиш» и пирожные станут совсем легкими. Выключить духовку, оставив дверцу приоткрытой до полного остывания эклеров на противне.
Время выпекания зависит от формы и размеров эклеров. Не спешите вынимать их из духовки, потому что недопеченное заварное тесто может опасть.
Приготовление заварного крема с лаймом
Для лаймового крема нужно первоначально приготовить классический заварной крем.
Муку и крахмал просеять. Вскипятить молоко.
В жаропрочной миске смешать 70 г сахара, желтки и соль, тщательно взбить до получения однородной пышной светлой массы. Порциями добавить сухую смесь муки и крахмала, продолжая размешивать и избавляясь от комочков. Очень тонкой струйкой вливать горячее молоко в яичную смесь, непрерывно помешивая, чтобы яйца не сварились.
Получившуюся смесь для заварного крема установить на водяную баню. Варить, не переставая помешивать, 5-7 минут. К этому времени заварной крем должен загустеть. В слегка остывший крем добавить сок лайма.
Это нужно сделать на последнем этапе, чтобы молоко не свернулось от кислоты.
Готовый крем протереть через сито, чтобы окончательно избавиться от возможных комочков. Накрыть миску пленкой и оставить до полного остывания.
Холодным заварным кремом с лаймом наполнить шприц и начинить эклеры.
Приготовление глазури из белого шоколада
Эта глазурь застывает не так быстро, как глазурь из черного шоколада, но все равно, ее нужно готовить в самом конце, когда заварные пирожные с лаймовым кремом уже готовы.
В сотейнике нагреть сливки, но не кипятить. Выключить огонь. Шоколад разломать на кусочки, масло нарезать кубиками, добавить белый шоколад и масло к сливкам, размешивать, пока кусочки полностью не растопятся.
Если температуры недостаточно, ненадолго установить сотейник на водяную баню.
С лайма снять цедру мелкой теркой, выжать сок. Добавить 1 ч.л. сока к глазури, дать ей слегка остыть.
Заварные пирожные покрыть глазурью, присыпать цедрой и отправить эклеры в холодильник на 1 час, чтобы глазурь застыла.
Шоколадные тальятелле с апельсиновым соусом
Рецепт шоколадных тальятелле с апельсинами на сайте "Я кулинар"
Это загадочное блюдо трудновато классифицировать. По своей сути макаронные изделия с соусом можно считать основным блюдом, а по составу продуктов и вкусу - это стопроцентый десерт. Лично я ела их на завтрак: сытно, ароматно, и заряд хорошего настроения на целый день обеспечен.
В общем, как и после чего их есть - дело второстепенное. Гораздо важнее то, что шоколадные тальятелле - необычный и интересный вид домашних макаронных изделий, «изюминкой» моего рецепта стала щепотка перца чили, который обогатил его новыми оттенками, а сладкий и ароматный апельсиновый соус с карамелизированными апельсинами просто преображает "макароны". Единственный недостаток этого блюда в том, что приготовление домашней пасты требует определенного времени, а исчезает с тарелок она в считанные секунды.
Ингредиенты:
Шоколадные тальятелле
40 г черного шоколада
1,5 ст.л. какао
2 яйца
200 г муки (50% муки высшего сорта из мягких сортов пшеницы и 50% муки грубого помола из твердых сортов)
щепотка чили
соль
1 ст.л. оливкового масла
Апельсиновый соус
2 маленьких апельсина
3 ст.л. сахара
2 ч.л. бренди
30 г сливочного масла
Приготовление:
Муку и какао просеять, смешать с молотым чили и солью.
Шоколад растопить на водяной бане.
Внимательно следить, чтобы он не перегрелся и ни в коем случае не закипел!
В середине мучной горки сделать углубление, разбить в него яйца, добавить масло, жидкий шоколад и замесить тесто. Оно должно получиться эластичным и гладким.
Не увлекайтесь сразу добавлением муки: чем дольше вы будете месить тесто, тем послушнее оно станет.
Положить в пакет и оставить минимум на полчаса, а лучше - на час.
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм. Нарезать полосками шириной 0,6 см. Пересыпать мукой, дать подсохнуть 10-15 минут.
Это блюдо я готовила давно, когда у меня еще не было лапшерезки. Сейчас все гораздо проще, процесс превращения теста в тонкую лапшу занимает намного меньше времени, а тальателле получаются гораздо более аккуратными.
Для соуса апельсин тщательно вымыть, мелкой теркой снять цедру. Очистить и выбросить белую кожуру, из половины апельсина вырезать филе, остальной очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками. Весь стекающий сок собрать в емкость, остатки тоже тщательно выжать, чтобы ни капля сока не пропала.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар, подержать на слабом огне около 2 минут, влить сок и бренди, положить кусочки апельсина и цедру, выпаривать жидкость, пока она не начнет карамелизироваться.
Цедра придает блюду легкую горчинку. Если вам это не нравится, ее можно исключить.
На пару секунд опустить в апельсиновую карамель вырезанные дольки апельсина, чтобы она покрыла их с обеих сторон.
В кастрюле вскипятить 2 литра воды, отварить макаронные изделия в течение 2 минут до состояния al dente.
Воду слить, в кастрюлю с тальятелле добавить половину соуса, хорошенько встряхнуть. Выложить шоколадную пасту в тарелки, полить оставшимся апельсиновым соусом, выложить карамелизированные апельсиновые дольки, украсить апельсиновой цедрой.
Азиатский салат с красной рыбой и цитрусовыми
Рецепт салата с красной рыбой и цитрусовыми на сайте "Я кулинар"
Очень яркий салат, который я смело могу назвать одним из самых вкусных вариантов за последнее время. В нем есть все: и оригинальные сочетания полезных продуктов, и столь любимая мной комбинация кислого, сладкого и острого вкусов, и божественный букет ароматов с восточными нотками. Сама я до такого великолепия не додумалась, идею взяла с «буржуйского» сайта seacooking.com, посвященного блюдам из рыбы. Там он называется китайский салатом, в оригинальном рецепте в качестве цитрусового компонента рекомендуется использовать помело, гигантский плод с довольно сладкой мякотью, традиционный продукт тайской и китайской кухни. Я заменила его на свити - интересный гибрид помело и грейпфрута, который относительно недавно появился в наших магазинах. Купила его впервые и осталась довольна нежным сладковатым вкусом, к тому же, оказалось, что свити еще и очень полезный. В общем: не салат, а сокровище китайской кулинарии!
Ингредиенты:
300 г филе красной рыбы
несколько листьев шпината
150 г мякоти свити или помело
2 апельсина
1/2 ч.л. жидкого меда
1/3 ч.л. горчицы
2 ч.л. соевого соуса
листья зеленого салата (латук или ромэн)
несколько веточек кинзы
семена кунжута
Заправка для салата
1 ч.л. соевого соуса
1/2 ч.л. тертого свежего корня имбиря
1/3 ч.л. кунжутного масла
1 ст.л. оливкового масла
1/3 ч.л. сахара
1/3 ч.л. рисового уксуса
1/2 лимона
свежемолотый черный перец
соль
Приготовление:
Вскипятить воду, посолить и бланшировать рыбу в течение 5-7 минут. Остудить, снять кожу и нарезать кусочками произвольной формы. Горчицу, мед и соевый соус смешать, полить смесью кусочки рыбы и поставить в холодильник на 15 минут.
С лимона мелкой теркой снять цедру, отложить ее для украшения. Выжать сок, для салата понадобится около 1/2 чайной ложки.
Приготовить заправку для салата: все ингредиенты смешать, хорошенько взбить вилкой, накрыть емкость крышкой и дать настояться 10 минут.
Цитрусовые очистить, убрать все пленки и косточки, мякоть порвать на небольшие кусочки.
Шпинат и зеленый салат вымыть, обсушить и порвать на крупные куски.
Полить зелень половиной заправки, перемешать руками и выложить на тарелку. Сверху положить цитрусовые и кусочки рыбы. Полить оставшейся заправкой.
Кунжут поджарить на сухой сковороде. Кинзу вымыть, обсушить и порвать на отдельные листочки. Посыпать салат кунжутом и кинзой.
Жареный цыпленок в мандариновом соусе
Рецепт жареного цыпленка в мандариновом соусе на сайте "Я кулинар"
Курицу перед запеканием в духовке довольно часто маринуют в апельсиновом или лимонном соке, получается ароматно и вкусно, но для праздничного меню хочется чего-то особенного. Я решила заменить апельсиновый сок на мандариновый, а вместо курицы, которую пришлось бы резать на куски, взять маленького, но мясистого порционного цыпленка, который будет красоваться на тарелке целиком. Мандариновый аромат достаточно сильный, поэтому решила обойтись без большого количества пряностей и душистых трав, ограничилась лимонным тимьяном. В итоге - нежный жареный цыпленок с мягким мясом и хрустящей корочкой, которая имеет необычный цитрусовый аромат и чуть сладковатый вкус. Подается она с мандариновым соусом.
Ингредиенты:
2 цыпленка весом 0,5 кг
500 г мандаринов
2 ст.л. меда
несколько веточек лимонного тимьяна
1 ч.л. белого винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
свежемолотый черный перец
соль
Приготовление:
Тушку вымыть, обсушить, проверить, не осталось ли нигде перьев. Срезать железу на «попке».
Мандарины вымыть, очистить от кожуры (шкурку не выбрасывать), разобрать на дольки и с помощью блендера или кухонного комбайна превратить в кашицу. Затем переложить ее в марлевый мешочек и тщательно отжать сок.
Приготовить маринад. Для этого смешать полстакана мандаринового сока, уксус, оливковое масло, соль и перец, нарвать туда же листочки тимьяна.
Обмазать цыпленка маринадом и оставить на 1 час. За это время его нужно пару раз перевернуть, чтобы тушка равномерно промариновалась внутри и снаружи.
Духовку разогреть до 200С. Форму для запекания застелить фольгой, выложить на нее птицу, полить маринадом, завернуть фольгу и запекать около 40 минут.
Пока цыпленок в духовке, готовим мандариновый соус, он же глазурь. В сотейник вылить оставшийся сок, добавить крупно нарезанную мандариновую кожуру и пару целых веточек тимьяна. Уваривать на слабом огне, пока объем жидкости не уменьшится примерно втрое.
Перед тем, как добавлять в глазурь мандариновую шкурку, попробуйте ее. Она должна быть сладкой, без горечи. В некоторых сортах мандарин она горчит, тогда класть ее не стоит.
Удалить кожуру и тимьян, добавить в соус мед и варить на слабом огне еще около 5 минут.
Достать цыпленка из духовки, убрать фольгу. Смазать птицу глазурью и запекать при 240С еще минут 10, периодически поливая мандариновым соусом, пока она не покроется золотистой корочкой.
Подавать цыпленка горячим со свежими овощами и зеленью. Оставшийся соус перелить в соусник и подать вместе с птицей.
Лаймовые эклеры с глазурью из белого шоколада
Рецепт лаймовых эклеров на сайте "Я кулинар"
Рецепт теста для этих эклеров вполне классический, а вот заварной крем и глазурь я решила немного разнообразить, добавив сок лайма и заменив черный шоколад на белый. Лайм придал десерту восхитительный аромат и легкую кислинку, компенсируя сладость крема и шоколада.
Ингредиенты:
Заварное тесто для эклеров (на 15-16 штук)
260 мл молока
50 мл воды
4 яйца
140 г сливочного масла
200 г муки
20 г сахара
щепотка соли
Заварной крем с лаймом
500 мл молока
5 яичных желтков
200 мл жирных сливок для взбивания
140 г сахара
2 ч.л. сока лайма
40 г муки
40 г крахмала
щепотка соли
Глазурь из белого шоколада
100 г белого шоколада
20 г сливочного масла
30 мл сливок жирностью 10-15%
1 лайм
Приготовление:
Муку просеять. Воду и молоко налить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, соль и нарезанное кубиками сливочное масло. Нагревать на среднем огне, пока все масло не растает и смесь не закипит. Выключить огонь и, тщательно перемешивая, всыпать в будущее тесто муку.
Ее лучше добавлять небольшими порциями и следить, чтобы не образовывались комочки.
Размешивать заварное тесто лучше всего деревянной или силиконовой лопаткой.
Когда вся мука окажется в кастрюле, нужно опять включить плиту и на слабом огне продолжать интенсивно вымешивать тесто в течение 1-2 минут. На этом этапе оно похоже на довольно плотный ком. Огонь выключить и дать этому пока еще малоаппетитному комку немножко остыть перед тем, как добавить яйца.
Если добавить яйца в слишком горячее тесто, они «сварятся» и вместо пышных вкусных эклеров вы получите плоские блинчики.
В отдельной миске венчиком взбить яйца и постепенно вливать их в кастрюлю с теплым тестом, не переставая его размешивать. Не выливайте сразу все яйца, чтобы тесто не получилось слишком жидким.
Важно проверить правильность консистенции. Для этого лопаткой подцепить довольно большой кусок теста и поднять ее вертикально. Хорошее тесто для эклеров должно задержаться на ней на 2-3 секунды, а затем горкой упасть вниз. Если тесто не падает, значит, нужно добавить еще яйца, а если оно сразу же падает, не задерживаясь на лопатке, нужно тщательно перемешать его, добиваясь однородной консистенции.
Заварное тесто не нуждается в расстойке. Как только оно слегка остынет, наполняем кондитерский мешок и приступаем к формированию эклеров. Традиционно, они имеют форму палочек длиной около 12-15 см. Мешок или шприц с простой насадкой или "звездочкой" нужно держать под наклоном примерно 45 градусов к противню. Само по себе тесто довольно вязкое, поэтому когда выползет палочка нужной длины, ее нужно аккуратно обрезать ножом. При выпекании пирожные эклеры увеличиваются в размере в 2-3 раза, поэтому расстояние между ними должно быть не меньше 4-5 см. Когда все тесто окажется на противне, края палочек можно подровнять пальцем, смоченным в холодной воде.
Духовку разогреть до 220С, выпекать эклеры около 15 минут. Они должны вздуться и покрыться золотистой корочкой.
Важный момент: заварное тесто увеличивается в размере не сразу, а примерно через 10-15 минут после начала выпекания. Не паникуйте раньше времени и лезьте в духовку с фразами типа «ну почему эклеры не поднимаются?». Так вы только все испортите: температура в духовке уменьшится, правильный режим выпекания нарушится. Имейте терпение, сядьте и медитируйте. Или займитесь приготовлением начинки для эклеров.
Уменьшить температуру до 160С и продолжить приготовление эклеров еще минут 15, слегка приоткрыв дверцу. За это время пропечется «мякиш» и пирожные станут совсем легкими. Выключить духовку, оставив дверцу приоткрытой до полного остывания эклеров на противне.
Время выпекания зависит от формы и размеров эклеров. Не спешите вынимать их из духовки, потому что недопеченное заварное тесто может опасть.
Приготовление заварного крема с лаймом
Для лаймового крема нужно первоначально приготовить классический заварной крем.
Муку и крахмал просеять. Вскипятить молоко.
В жаропрочной миске смешать 70 г сахара, желтки и соль, тщательно взбить до получения однородной пышной светлой массы. Порциями добавить сухую смесь муки и крахмала, продолжая размешивать и избавляясь от комочков. Очень тонкой струйкой вливать горячее молоко в яичную смесь, непрерывно помешивая, чтобы яйца не сварились.
Получившуюся смесь для заварного крема установить на водяную баню. Варить, не переставая помешивать, 5-7 минут. К этому времени заварной крем должен загустеть. В слегка остывший крем добавить сок лайма.
Это нужно сделать на последнем этапе, чтобы молоко не свернулось от кислоты.
Готовый крем протереть через сито, чтобы окончательно избавиться от возможных комочков. Накрыть миску пленкой и оставить до полного остывания.
Холодным заварным кремом с лаймом наполнить шприц и начинить эклеры.
Приготовление глазури из белого шоколада
Эта глазурь застывает не так быстро, как глазурь из черного шоколада, но все равно, ее нужно готовить в самом конце, когда заварные пирожные с лаймовым кремом уже готовы.
В сотейнике нагреть сливки, но не кипятить. Выключить огонь. Шоколад разломать на кусочки, масло нарезать кубиками, добавить белый шоколад и масло к сливкам, размешивать, пока кусочки полностью не растопятся.
Если температуры недостаточно, ненадолго установить сотейник на водяную баню.
С лайма снять цедру мелкой теркой, выжать сок. Добавить 1 ч.л. сока к глазури, дать ей слегка остыть.
Заварные пирожные покрыть глазурью, присыпать цедрой и отправить эклеры в холодильник на 1 час, чтобы глазурь застыла.
Шоколадные тальятелле с апельсиновым соусом
Рецепт шоколадных тальятелле с апельсинами на сайте "Я кулинар"
Это загадочное блюдо трудновато классифицировать. По своей сути макаронные изделия с соусом можно считать основным блюдом, а по составу продуктов и вкусу - это стопроцентый десерт. Лично я ела их на завтрак: сытно, ароматно, и заряд хорошего настроения на целый день обеспечен.
В общем, как и после чего их есть - дело второстепенное. Гораздо важнее то, что шоколадные тальятелле - необычный и интересный вид домашних макаронных изделий, «изюминкой» моего рецепта стала щепотка перца чили, который обогатил его новыми оттенками, а сладкий и ароматный апельсиновый соус с карамелизированными апельсинами просто преображает "макароны". Единственный недостаток этого блюда в том, что приготовление домашней пасты требует определенного времени, а исчезает с тарелок она в считанные секунды.
Ингредиенты:
Шоколадные тальятелле
40 г черного шоколада
1,5 ст.л. какао
2 яйца
200 г муки (50% муки высшего сорта из мягких сортов пшеницы и 50% муки грубого помола из твердых сортов)
щепотка чили
соль
1 ст.л. оливкового масла
Апельсиновый соус
2 маленьких апельсина
3 ст.л. сахара
2 ч.л. бренди
30 г сливочного масла
Приготовление:
Муку и какао просеять, смешать с молотым чили и солью.
Шоколад растопить на водяной бане.
Внимательно следить, чтобы он не перегрелся и ни в коем случае не закипел!
В середине мучной горки сделать углубление, разбить в него яйца, добавить масло, жидкий шоколад и замесить тесто. Оно должно получиться эластичным и гладким.
Не увлекайтесь сразу добавлением муки: чем дольше вы будете месить тесто, тем послушнее оно станет.
Положить в пакет и оставить минимум на полчаса, а лучше - на час.
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм. Нарезать полосками шириной 0,6 см. Пересыпать мукой, дать подсохнуть 10-15 минут.
Это блюдо я готовила давно, когда у меня еще не было лапшерезки. Сейчас все гораздо проще, процесс превращения теста в тонкую лапшу занимает намного меньше времени, а тальателле получаются гораздо более аккуратными.
Для соуса апельсин тщательно вымыть, мелкой теркой снять цедру. Очистить и выбросить белую кожуру, из половины апельсина вырезать филе, остальной очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками. Весь стекающий сок собрать в емкость, остатки тоже тщательно выжать, чтобы ни капля сока не пропала.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар, подержать на слабом огне около 2 минут, влить сок и бренди, положить кусочки апельсина и цедру, выпаривать жидкость, пока она не начнет карамелизироваться.
Цедра придает блюду легкую горчинку. Если вам это не нравится, ее можно исключить.
На пару секунд опустить в апельсиновую карамель вырезанные дольки апельсина, чтобы она покрыла их с обеих сторон.
В кастрюле вскипятить 2 литра воды, отварить макаронные изделия в течение 2 минут до состояния al dente.
Воду слить, в кастрюлю с тальятелле добавить половину соуса, хорошенько встряхнуть. Выложить шоколадную пасту в тарелки, полить оставшимся апельсиновым соусом, выложить карамелизированные апельсиновые дольки, украсить апельсиновой цедрой.