Апельсиновые конфетки в испанском стиле ***
Апельсиновые конфетки в испанском стиле
На пршлой неделе выпендрилась - изобразила вот такие опробованные в Испании конфетки.
Много возни с апельсинами. Вряд ли вскоре повторю такое. Но в ходе изготовления появилась мысль делать конфеты из готовых цукатов, например, киви и белого шоколада. Работы выйдет на 15 минут: растопить шоколад на водной бане, окунуть цукат и на бумаге для выпечке положить в холодильник. Тоже интересно должно получиться.
Сразу скажу, придётся запастись терпением. Хотя, в общем занимает немного времени, я подогревала раствор параллельно с готовкой завтрак или вечернего чая.
Это классическая методика засахаривания http://www.kuking.net/8_262.htm#m .
Делала немного иначе. На один не очень крупный, тонкокорый (и не переспелый, чтоб не развалился при нарезке и варке) апельсин брала стакан сахара на полстакана воды.
Апельсин тонко порезать (3-4 мм) на более толстых кусках мякоть будет тоньше корочки - смотрится не очень красиво. Дальше по мотивам указанной выше методики.
1) Вскипятили воду, на минутку окунули дольки, вынули шумовкой. Всыпали сахар, размешали до полного растворения, положили дольки и довели до кипения. Сняли с огня, накрыли какой-нибудь посудиной, чтоб фрукты были погружены в сироп. Дальше начинается сокращение времени. Вместо 24 часов держала 12.
2) Довела до кипения раствор с фруктами, всыпала три столовые с горкой ложки сахара, осторожно, размешала и опять на 12 часов под гнёт. Так ещё 2 раза. (Итого 2 суток).
3) Потом ещё два раза с промежутком в 24 часа (то бишь ещё 2 суток).
4) Достаём шумовкой фрукты. Добавляем в сироп полчайнойложки корицы и звёздочку бадьяна. Если раствор жидковат (у меня в холодном состояние по консистенции напоминает жидкий мёд), выпариваем до нужной густоты. Кладём дольки, даём минутку покипеть, снимаем и на два-три дня оставляем под гнётом.
5) Вынули дольки на три секунды окунули в кипяток, чтоб не было сахарной корочки после высыхания. Разложили на противень и оставляем сушить при комнатной температуре, пару раз в день переворачивая (противень лучше при этом насухо протирать, для ускорения сушки). Это ещё дня два-три.
6) И наконец-то последний шаг: на водяной бане растопить чёрный шоколад, окунуть каждую дольку до половины, разложить на бумаге для выпечки и поставить в холодильник.
Думаю, что можно ещё немного сократить засахаривание, но не сильно. Потому как из корочек не выварится лишняя горечь, и они не достаточно пропитаются сиропом. А если дольше варить - разваливается мякоть. В духовке (во всяком случае при высокой температуре тоже лучше не сушить), вместо того чтоб подсыхать - выплавливается карамель.
На пршлой неделе выпендрилась - изобразила вот такие опробованные в Испании конфетки.
Много возни с апельсинами. Вряд ли вскоре повторю такое. Но в ходе изготовления появилась мысль делать конфеты из готовых цукатов, например, киви и белого шоколада. Работы выйдет на 15 минут: растопить шоколад на водной бане, окунуть цукат и на бумаге для выпечке положить в холодильник. Тоже интересно должно получиться.
Сразу скажу, придётся запастись терпением. Хотя, в общем занимает немного времени, я подогревала раствор параллельно с готовкой завтрак или вечернего чая.
Это классическая методика засахаривания http://www.kuking.net/8_262.htm#m .
Делала немного иначе. На один не очень крупный, тонкокорый (и не переспелый, чтоб не развалился при нарезке и варке) апельсин брала стакан сахара на полстакана воды.
Апельсин тонко порезать (3-4 мм) на более толстых кусках мякоть будет тоньше корочки - смотрится не очень красиво. Дальше по мотивам указанной выше методики.
1) Вскипятили воду, на минутку окунули дольки, вынули шумовкой. Всыпали сахар, размешали до полного растворения, положили дольки и довели до кипения. Сняли с огня, накрыли какой-нибудь посудиной, чтоб фрукты были погружены в сироп. Дальше начинается сокращение времени. Вместо 24 часов держала 12.
2) Довела до кипения раствор с фруктами, всыпала три столовые с горкой ложки сахара, осторожно, размешала и опять на 12 часов под гнёт. Так ещё 2 раза. (Итого 2 суток).
3) Потом ещё два раза с промежутком в 24 часа (то бишь ещё 2 суток).
4) Достаём шумовкой фрукты. Добавляем в сироп полчайнойложки корицы и звёздочку бадьяна. Если раствор жидковат (у меня в холодном состояние по консистенции напоминает жидкий мёд), выпариваем до нужной густоты. Кладём дольки, даём минутку покипеть, снимаем и на два-три дня оставляем под гнётом.
5) Вынули дольки на три секунды окунули в кипяток, чтоб не было сахарной корочки после высыхания. Разложили на противень и оставляем сушить при комнатной температуре, пару раз в день переворачивая (противень лучше при этом насухо протирать, для ускорения сушки). Это ещё дня два-три.
6) И наконец-то последний шаг: на водяной бане растопить чёрный шоколад, окунуть каждую дольку до половины, разложить на бумаге для выпечки и поставить в холодильник.
Думаю, что можно ещё немного сократить засахаривание, но не сильно. Потому как из корочек не выварится лишняя горечь, и они не достаточно пропитаются сиропом. А если дольше варить - разваливается мякоть. В духовке (во всяком случае при высокой температуре тоже лучше не сушить), вместо того чтоб подсыхать - выплавливается карамель.