Хортобадьские блинчики (три рецепта в одном) ***
Хортобадьские блинчики (три рецепта в одном)***
Блинчики - обёртка универсальная. Можно с мясом, можно с творогом. Я, например, с красной икрой или сёмгой люблю, а мои друзья прячут в них салат «Оливье». Тут, как говорится, хозяин - барин.
Предприимчивые венгерские хозяйки приспособили их, чтоб прятать остатки местного рагу - пёркёльта. Выходят они сытные, вкусные, а ещё от них пахнет паприкой и летом.
Вот так сидишь себе, за окном слякоть, то ли дождь, то ли снег, в общем брр! А откусишь кусочек - и сразу на душе теплеет, точно окунулся в июльское тепло. И вокруг не промозглый город, а отяжелевшие от урожая поля. К небу поднимается запах нагретой земли, а в тени притомившиеся от жары люди, пьют холодную воду и негромко с шутками ведут длинную беседу…
В Будапеште мне довелось попробовать блины с пёркёльтом из говядины. Считается, что это более привычный вариант начинки, хотя спокойно можно заменить другим, скажем куриным.
1. Куриный пёркёльт
400 гр. курицы
¼ луковицы
2 ст. ложки жира
Щедрая щепоть паприки
половина болгарского перца
один помидор или ст. л. томатной пасты
соль, перец
тмин (по желанию)
В хорошо нагретый казан помещаем жир, даём перекалиться.
Делим курицу на довольно крупные куски, грамм по 100-150.
Лук мелко режем. Обжариваем до золотистого цвета, уменьшаем огонь и, когда масло притихнет, сыпем паприку. Быстро размешиваем и кладём мясо, солим и прячем под крышку. Ждём, когда выпариться мясной сок, и добавляем немного горячей воды или бульона. Тушим на умеренном огне, время от времени помешиваем и подливаем горячую воду/бульон. Тут, главное, не переборщить с жидкостью, чтоб мясо именно тушилось. Зачем нам варёная курица?
Тем временем порежем перец и помидор. Когда мясо почти дошло, кладём к нему овощи и тушим до готовности.
Такое рагу и само по себе хорошо. Хочешь под картошечку, хочешь под клёцки. А ежели ещё с маринованными помидорчиками и перцем…
Только назвался груздём полезай в кузовок заявили блины - значит будут блины.
2. Блины (не дрожжевые)
Пеку я обычно их на глазок. Да и как можно рецепт дать точный, когда разная мука и воды берёт по-разному, яйца бывают большие и не очень, и случаи бывают всякие. И в повседневной жизни на поллистра положу одно-два яйца, в праздник три-четыре, да ещё и желтки с белками отдельно растирать/взбивать буду. Сегодня сковороду смажу салом, а завтра, коли по моему вкусу так будет лучше, налью растительное, или положу сливочное масло. Зато суть замеса не меняется: яйцо растереть вилкой, добавить немного молока. Всыпать муки до консистенции густой сметаны, хорошо размешать, растереть все комочки. А потом понемногу, перемешивая тесто, вливать остальное молоко или смесь молока и воды (если молоко жирное). Разводить пока не станет напоминать не очень густой кефир. Добавьте соль по вкусу, чуть-чуть сахара, немного растительного масла.
Смазать разогретую сковороду жиром и, наливая тесто тонким слоем, выпечь блины.
Они должны получаться тонкими, почти прозрачные, с румяным, в первые минуты хрустящим краешком. Вот оно маленькое солнышко с вашего очага!
3. Хортобадьские блинчики
5-6 блинчиков
240 гр. сметаны
готовый пёркёльт
ч.л. муки
соль по вкусу
Сделать из мяса фарш, добавить в него треть получившегося при готовки рагу соуса, полить 2-3 ст. л. сметаны. Поставить тушиться до кремообразной консистенции. Разложить массу на блинчики и свернуть (можно квадратиком, можно рулетом, лишь бы фарш не вываливался). Сложить в жаростойкую посуду, поместить в разогретую духовку.
Оставшуюся сметану смешать с мукой, добавить в ней 2/3 соуса от пёркёльта, посолить и дать закипеть. Снять с огня, процедить. Полить блинчики и оставить в духовке минут на 5-10 при невысокой температуре потомиться, чтоб ароматы перезнакомились.
Тогда мясо возьмёт сдобность блинчиков, а сами блинчики южные, летние ароматы овощей. И отведав кусочек, вы тоже представите себе отяжелевшие поля и утомлённых жарой людей, и длинные шутливые разговоры в тени…
Приятного аппетита!
Блинчики - обёртка универсальная. Можно с мясом, можно с творогом. Я, например, с красной икрой или сёмгой люблю, а мои друзья прячут в них салат «Оливье». Тут, как говорится, хозяин - барин.
Предприимчивые венгерские хозяйки приспособили их, чтоб прятать остатки местного рагу - пёркёльта. Выходят они сытные, вкусные, а ещё от них пахнет паприкой и летом.
Вот так сидишь себе, за окном слякоть, то ли дождь, то ли снег, в общем брр! А откусишь кусочек - и сразу на душе теплеет, точно окунулся в июльское тепло. И вокруг не промозглый город, а отяжелевшие от урожая поля. К небу поднимается запах нагретой земли, а в тени притомившиеся от жары люди, пьют холодную воду и негромко с шутками ведут длинную беседу…
В Будапеште мне довелось попробовать блины с пёркёльтом из говядины. Считается, что это более привычный вариант начинки, хотя спокойно можно заменить другим, скажем куриным.
1. Куриный пёркёльт
400 гр. курицы
¼ луковицы
2 ст. ложки жира
Щедрая щепоть паприки
половина болгарского перца
один помидор или ст. л. томатной пасты
соль, перец
тмин (по желанию)
В хорошо нагретый казан помещаем жир, даём перекалиться.
Делим курицу на довольно крупные куски, грамм по 100-150.
Лук мелко режем. Обжариваем до золотистого цвета, уменьшаем огонь и, когда масло притихнет, сыпем паприку. Быстро размешиваем и кладём мясо, солим и прячем под крышку. Ждём, когда выпариться мясной сок, и добавляем немного горячей воды или бульона. Тушим на умеренном огне, время от времени помешиваем и подливаем горячую воду/бульон. Тут, главное, не переборщить с жидкостью, чтоб мясо именно тушилось. Зачем нам варёная курица?
Тем временем порежем перец и помидор. Когда мясо почти дошло, кладём к нему овощи и тушим до готовности.
Такое рагу и само по себе хорошо. Хочешь под картошечку, хочешь под клёцки. А ежели ещё с маринованными помидорчиками и перцем…
Только назвался груздём полезай в кузовок заявили блины - значит будут блины.
2. Блины (не дрожжевые)
Пеку я обычно их на глазок. Да и как можно рецепт дать точный, когда разная мука и воды берёт по-разному, яйца бывают большие и не очень, и случаи бывают всякие. И в повседневной жизни на поллистра положу одно-два яйца, в праздник три-четыре, да ещё и желтки с белками отдельно растирать/взбивать буду. Сегодня сковороду смажу салом, а завтра, коли по моему вкусу так будет лучше, налью растительное, или положу сливочное масло. Зато суть замеса не меняется: яйцо растереть вилкой, добавить немного молока. Всыпать муки до консистенции густой сметаны, хорошо размешать, растереть все комочки. А потом понемногу, перемешивая тесто, вливать остальное молоко или смесь молока и воды (если молоко жирное). Разводить пока не станет напоминать не очень густой кефир. Добавьте соль по вкусу, чуть-чуть сахара, немного растительного масла.
Смазать разогретую сковороду жиром и, наливая тесто тонким слоем, выпечь блины.
Они должны получаться тонкими, почти прозрачные, с румяным, в первые минуты хрустящим краешком. Вот оно маленькое солнышко с вашего очага!
3. Хортобадьские блинчики
5-6 блинчиков
240 гр. сметаны
готовый пёркёльт
ч.л. муки
соль по вкусу
Сделать из мяса фарш, добавить в него треть получившегося при готовки рагу соуса, полить 2-3 ст. л. сметаны. Поставить тушиться до кремообразной консистенции. Разложить массу на блинчики и свернуть (можно квадратиком, можно рулетом, лишь бы фарш не вываливался). Сложить в жаростойкую посуду, поместить в разогретую духовку.
Оставшуюся сметану смешать с мукой, добавить в ней 2/3 соуса от пёркёльта, посолить и дать закипеть. Снять с огня, процедить. Полить блинчики и оставить в духовке минут на 5-10 при невысокой температуре потомиться, чтоб ароматы перезнакомились.
Тогда мясо возьмёт сдобность блинчиков, а сами блинчики южные, летние ароматы овощей. И отведав кусочек, вы тоже представите себе отяжелевшие поля и утомлённых жарой людей, и длинные шутливые разговоры в тени…
Приятного аппетита!