Венский хлеб
О, это удивительный хлеб. Во Франции его часто пекут в качестве альтернативы бриоши. Отказаться от этого ароматного, сдобного удовольствия решительно невозможно. Преимущество данного хлеба еще и в том, что несмотря на свою "сдобность", он совсем не сладкий, и подавать его можно как с ветчиной и сыром, так и с шоколадом и джемом.
Ингредиенты:
(на 5 багетов)
250 мл молока
1 пакетик дрожжей (11 граммов)
500 граммов муки
60 граммов несоленого сливочного масла
40 граммов сахарного песка
10 граммов соли
2 крупных яйца + 1 яйцо для смазывания багетов
Процесс:
1. Молоко разогреть до температуры тела: опущенный в молоко палец не должен ощущать ни тепла, ни холода.
2. Растереть муку с дрожжами. Добавить сливочное масло комнатной температуры и тоже хорошенько растереть. Добавить соль и сахар, а затем - чуть разболтанные яйца и молоко. Замесить эластичное тесто, скатать его в шар, анкрыть полотенцем и оставить подходить часа на полтора.
3. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и разделить на 5 частей, каждую из которых скатать в шар. Из каждого шара сформировать багет, для чего: необходимо будет взять шар и аккуратно расплющить его в овал. Затем завернуть одну из сторон этого овала к центру и как следует прижать. Вторую сторону овала также свернуть и прижать. Далее сложить тесто пополам вдоль и прижать края. Получившееся длинное полено слегка покатать (чтобы подогнать его под размер противня), посыпать мукой и выложить на противень.
4. Яйцо слегка разболтать вилкой (можно добавить соль на кончике ножа) и дважды смазать яйцом багеты. Затем скальпелем или очень острым ножом сделать на каждом багете несколько недлинных, но глубоких диагональных надрезов. Оставить багетты расстаиваться на 1 час.
5. Духовку разогреть до 240 градусов. Отправить в нее багеты, уменьшить температуру до 220 градусов и выпекать багеты до тех пор, пока корочка на них не станет темно-золотистой.
Все, можно наслаждаться! =)
