Хлеб по-деревенски (Pain de campagne)
Относительно "морочный" хлеб, но как же он вкусен!..
Ингредиенты:
Для опары:
200 граммов пшеничной муки
50 граммов обойной ржаной муки
5 граммов дрожжей (свежих или сухих)
1 ч.л. морской соли
170 мл теплой воды
Для теста:
500 граммов пшеничной муки
100 граммов обойной ржаной муки
5 граммов дрожжей (свежих или сухих)
2 ч.л. морской соли
400 мл теплой воды
Процесс:
1. Замесить опару: муку растереть с дрожжами и солью, добавить воду. Накрыть миску с опарой полотенцем и отправить в холодильник часов на 12 (на ночь). Утром сразу вытащить из холодильника и оставить где-нибудь на столе, чтообы опара дошла до комнатной температуры.
2. Оставшуюся муку растереть с дрожжами и солью. Добавить к опаре. Влить воду. Замесить тугое, гладкое, не липкое хлебное тесто. Сформировать шар, накрыть полотенцем, оставить на 1 час. Духовку разогреть до 250-275 градусов.
3. Чуть обмять тесто, снова сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час.
4. И еще раз обмять тесто, сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
5. При помощи волшебного силиконового скребка разделить тесто на две равные части. Из каждой сформировать шар. Накрыть полотенцем, оставить на 1 час 30 минут (караваи должны увеличиться в объеме почти вдвое).
6. Выложить караваи на противень. Скальпелем или очень острым ножом сделать на каждом каравае круговой надрез. Духовку обрызгать из пульверизатора. Отправить в нее хлеб, печь при температуре 250 градусов 5 минут. Затем уменьшить температуру до 210 градусов и печь еще 40 минут до светло-коричневой корочки. Если по хлебу постучать снизу, звук должен быть гулкий, "пустой". Это значит, что хлеб готов.
Остудить хлеб, подавать с сыром, с соусами, с домашней рикоттой... Да с чем угодно! И наслаждаться. =)
