Макаронс: карамельные и кокосовые
Сегодня я хочу поделиться своим первым опытом приготовления макаронс. К макаронс я, признаться, всегда была равнодушна - даже к хваленым Laduree, однако в какой-то момент мне сказали примерно следующее: "Laduree? Пффф! Ты можешь лучше!" И тут уж, как говорится, CHALLENGE ACCEPTED! Я задалась целью, проштудировала миллион разных рецептов, вывела некое среднее уравнение и принялась за дело.
Первыми я пекла карамельные макаронс и осталась ужасно недовольна их формой: мне понадобилось много времени, чтобы понять, сколько именно теста нужно высаживать на противень, чтобы получились кружочки равного диаметра. Зато второй опыт - с кокосовыми макаронс - был куда более удачным в отношении формы, хоть я поленилась и не стала измельчать кокосовую стружку, за счет чего тесто получилось немного пупырчатым.)
Но, если отвлечься от формы и уделить внимание содержанию, то макаронс у меня получились изумительные: я смогла лучше, чем в Laduree. Гораздо лучше.
И хотя впереди у меня, Бог даст, будет еще много попыток испечь идеальные по форме макаронс, своим рецептом я делюсь уже сейчас. Вдруг вы захотите попрактиковаться вместе со мной?))
Итак, чтобы испечь много макаронс, возьмите:
3 состаренных яичных белка*
3 свежих яичных белка
250 граммов миндальной муки (или, в случае с кокосовыми макаронс, 125 граммов миндальной муки + 125 граммов кокосовой стружки)
250 граммов сахарной пудры
65 мл воды
250 граммов сахара
пищевой краситель, эссенция (опционально)
А также: карамель или кокосовый крем** для начинки.
* Яичные белки необходимо выдержать сутки при комнатной температуре
** Кокосовый крем представляет собой крим-чиз взбитый с сахарной пудрой и кокосовой стружкой.
Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой (и - по необходимости - с кокосовой стружкой). Просейте. Отправьте в разогретую до 150 градусов духовку на 10 минут. Остудите.
В сотейнике смешайте воду с сахаром, сварите сироп: доведите до кипения, варите 1 минуту, снимите с огня и добавьте сухой пищевой краситель (если это необходимо).
Состаренные белки взбейте до жестких пиков. Не прекращая взбивать, влейте сироп. Взбивайте, пока не получится наша обычная белковая глазурь, которую профессионала называют (итальянской меренгой).
Мучную смесь смешайте со свежими белками. Затем добавьте меренгу, аккуратно перемешайте против часовой стрелки, по необходимости добавьте несколько капель эссенции.
Если у вас нет специальных силиконовых ковриков для выпекания макаронс с уже нарисованными на них кружочками (а у меня, например, пока нет таких ковриков), возьмите обычные силиконовые коврики. Или, следуя моему примеру), возьмите несколько листов пекарской бумаги и начертите на них кружочки диаметром 2-3 сантиметра. Располагайте кружочки на расстоянии 2-х сантиметров друг от друга.
При помощи кондитерского шприца или мешка (насадка понадобится самая простая) высадите кружочки макаронс на пекарскую бумагу или коврик. Шпирц лучше держать верикально и высаживать тесто строго по центру начерченного кружка.
Оставьте макаронс в покое на 1-2 часа (они должны покрыться корочкой), а затем выпекайте противни с ними по очереди в разогретой до 160 градусов духовке в течение 16 минут. Прежде чем вытаскивать макаронс из печи, аккуратно подцепите какую-нибудь 1 штучку за "шапочку". Если шапочка отделяется, макаронс еще не пропеклись.
Остудите макаронс. Начините и скрепите половинки печенья и отправьте макаронс в холодильник минимум на 12 часов.
И наслаждайтесь!
А вот, что осталось от целой горы карамельных макаронс на следующий день... Печали моей не было предела, так как я закончила их готовить уже вечером, освещение было плохое, я сделала буквально пару кадров и отложила это мероприятие на следующий день. Прихожу с работы, берусь за фотоаппарат - ап, а фотографировать то и нечего!))
Кокосовые макаронс. Если хотите добиться идеально гладкой поверхности, кокосовую стружку надо будет перемолоть в муку.
