Абрикосово-лимонный торт
Неоднозначное у меня осталось впечатление от этого торта! А всем кто кушал понравилось, даже просили добавки :)
Бисквит мягкий, не сухой. Крем очень фруктовый, если можно так сказать, и со сливочной ноткой. Очень даже по летнему получилось :)
Однако крем претерпел у меня некоторые изменения! Я слишком долго собиралась утилизовать абрикосы, которые уже портились. Поэтому я сначала напишу оригинал, а ниже, что вышло у меня.
~Ингредиенты~
Для бисквита:
3 яйца
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
50 г муки
50 г крахмала
1 ч.л. с верхом разрыхлителя
Для крема:
650 г абрикосов
9 листочков желатина
750 г натурального йогурта из цельного молока (Vollmilch-Joghurt) (У меня был натуральный 1,5% жирности йогурт)
50 г сахара
Сок и цедра одного лимона
150 г жирных сливок для взбивания
Для украшения:
Веточки мяты
~Приготовление~
Разделить яйца на желтки и белки. Белки взбить в крепкую пену с 3 ложками холодной воды. В конце всыпать сахар с ванильным сахаром. Добавить желтки, взбить всё вместе. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять на яичную массу и аккуратно соединить. Выложить дно круглой формы для выпечки (диаметр 26 см) пекарской бумагой. Вылить тесто в форму и разровнять. Выпекать в течение 30 мин в предварительно разогретой духовке ( 175 градусов). Оставить остывать в форме, вынуть из формы и снять пекарскую бумагу.
Для крема:
Абрикосы ошпарить кипятком и снять кожицу, Разрезать на половинки и вынуть косточки. Порезать на кубики. Замочить листовой желатин в воде. Йогурт смешать с сахаром, цедрой и лимонным соком. Отжать желатин, растопить. Добавить к нему немного йогурта, размешать, и струйкой, постоянно помешивая, влить в остальной йогурт. Добавить и перемешать половину подготовленных абрикосов. Взбить сливки. Как только масса начнёт застывать, аккуратно соединить сливки с йогуртовым кремом.
Сборка торта:
С бисквита тонко срезать верхний слой. Вокруг бисквита поставить кольцо от формы. Половину оставшихся абрикосов выложить на бисквит, сверху выложить крем и разровнять так, чтобы поверхность осталась слегка волнистая. Сверху выложить оставшиеся кусочки фруктов. Срезанный верхний слой разломать в крошку и посыпать сверху.
Поставить торт на 2-3 часа в холодильник. Снять кольцо. Украсить листиками мяты.
Приятного аппетита!
~Мои изменения~
Я очень долго собиралась делать этот торт, так долго, что испекла корж, а крем сделала аж через 2 дня.
Тесто сделала по своему. Желтки растёрла с сахаром, добавила муку/крахмал, перемешала, а затем соединила со взбитыми белками. Белки взбила без воды.
Верх коржа тоже не срезала, хотя стОило! Было бы нежнее. (Но если до этого времени я себе оставила предостаточно, то когда я торт "собирала", времени у меня было в обрез!)
Крем делала как написано, НО собиралась то я долго и в результате, абрикосы начали активно портится! У меня было 400 г переспевших абрикосов (Снимать кожицу с таких, это особое удовольствие!) И я нашла на моё счастье банку персиков! Добавила 300 г консервированных ломтиков персика, порезанных на кубики. А помним, что абрикосы у меня перезревшие, т.о. они получились как неоднородное пюре. И всё это я добавила в йогурт, без всяких делений, присыпаний и т.д. В результате, крем получился приятного розоватого цвета и оранжевыми прожилками от абрикосов и с кусочками персиков. Всё это вылила на корж и в холодильник! Украсила ломтиками персика, взбитыми сликами, мятой и серебрянными сахарными бусинками!
~Источник~
„Tina Koch&Back-Ideen“, Nr. 8/2003
