Сливовый пирог со штрейзелем - в новой интерпретации
Сезон сливы конечно уже прошёл, но пригодится на будующий год, да и в морозилке ещё есть слива, а пирог ну очень очень вкусный!!!!!
Единственное, в сливовый «крем» можно добавить побольше желатина или крахмала, он тогда лучше застынет. Если сделать как написано, получается как соус - жидковатый.
~ Ингредиенты ~
Для теста:
250 г сливочного масла
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 желток
350 г муки
1 пакетик разрыхлителя для теста
70 г молотого миндаля
Для крема:
7 листиков желатина
500 г творога
100 г сахара
Сок 1 апельсина и 1 лимона
200 г сливок для взбивания
Для сливового «компота»:
1 листик желатина
80 г сахара
300 г сливы (у меня 500 г)
50 мл белого вина
1 ч.л. крахмала
~ Приготовление ~
Духовку разогреть на 180 градусов. Сливочное масло порезать кубиками и соединить с остальными ингредиентами в крошку/штрейзель. Форму для выпечки 21х21 см смазать маслом или выложить бумагой для выпечки. Выложить 2/3 штрейзеля в форму, слегка утрамбовать. Оставшийся штрейзеть выложить россыпью на противень, застланный бумагой для выпечки. Выпекать корж в течение 20 минут, крошку 10-15 минут.
Вытащить из духовки и дать остыть.
Для крема: желатин замочить в холодной воде. Смешать творог и сахар. Сок лимона и апельсина разогреть, отжать желатин и растворить в соке. Добавить небольшое количество творожной массы, размешать, затем при постоянном помешивании влить к обшей массе. Взбить сливки, добавить к крему. Крем волнообразно распределить по коржу. Дать застыть в холодильнике.
Для сливового крема: сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Замочить желатин. Сахар растопить в сковородке до карамели, добавить вино. Добавить сливы, варить 1 минуту, вытащить. Крахмал растворить в небольшом количестве воды. К получившемуся сиропу добавить крахмал, перемешать. Снять с огня, добавить желатин. Добавить сливы. Дать остыть.
Выложить сливовый крем на творожный крем, дать немного застыть, сверху выложить штрейзель.
Приятного аппетита!
~ Мысли вслух ~
Соединить карамель и вино оказалось непростым делом - карамель свернулась. Наверное надо разогреть вино или влить карамель к вину. В общем мне пришлось долго мешать, пока получившийся сахарный ком не растворился. В общем тут или опечатка или ещё надо потренироваться :)
~ Источник ~
Журнал Lisa Kochen&Backen „Sweet Dreams“ Herbst, 3/ 2012.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Единственное, в сливовый «крем» можно добавить побольше желатина или крахмала, он тогда лучше застынет. Если сделать как написано, получается как соус - жидковатый.
~ Ингредиенты ~
Для теста:
250 г сливочного масла
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 желток
350 г муки
1 пакетик разрыхлителя для теста
70 г молотого миндаля
Для крема:
7 листиков желатина
500 г творога
100 г сахара
Сок 1 апельсина и 1 лимона
200 г сливок для взбивания
Для сливового «компота»:
1 листик желатина
80 г сахара
300 г сливы (у меня 500 г)
50 мл белого вина
1 ч.л. крахмала
~ Приготовление ~
Духовку разогреть на 180 градусов. Сливочное масло порезать кубиками и соединить с остальными ингредиентами в крошку/штрейзель. Форму для выпечки 21х21 см смазать маслом или выложить бумагой для выпечки. Выложить 2/3 штрейзеля в форму, слегка утрамбовать. Оставшийся штрейзеть выложить россыпью на противень, застланный бумагой для выпечки. Выпекать корж в течение 20 минут, крошку 10-15 минут.
Вытащить из духовки и дать остыть.
Для крема: желатин замочить в холодной воде. Смешать творог и сахар. Сок лимона и апельсина разогреть, отжать желатин и растворить в соке. Добавить небольшое количество творожной массы, размешать, затем при постоянном помешивании влить к обшей массе. Взбить сливки, добавить к крему. Крем волнообразно распределить по коржу. Дать застыть в холодильнике.
Для сливового крема: сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Замочить желатин. Сахар растопить в сковородке до карамели, добавить вино. Добавить сливы, варить 1 минуту, вытащить. Крахмал растворить в небольшом количестве воды. К получившемуся сиропу добавить крахмал, перемешать. Снять с огня, добавить желатин. Добавить сливы. Дать остыть.
Выложить сливовый крем на творожный крем, дать немного застыть, сверху выложить штрейзель.
Приятного аппетита!
~ Мысли вслух ~
Соединить карамель и вино оказалось непростым делом - карамель свернулась. Наверное надо разогреть вино или влить карамель к вину. В общем мне пришлось долго мешать, пока получившийся сахарный ком не растворился. В общем тут или опечатка или ещё надо потренироваться :)
~ Источник ~
Журнал Lisa Kochen&Backen „Sweet Dreams“ Herbst, 3/ 2012.
Посмотреть на Яндекс.Фотках