Топинг для чабатты или багета из печеного сладкого перца с помидором в итальянском стиле
Сейчас у bigmir81 проходит ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3
рецепт топинга из свежих и печеных овощей я послала туда (запись сделана 24 марта 2017 года).
Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Паштеты, рийеты и прочие радости", рецепт топинга из сладкого перца я послала и туда тоже.
Скоро в нашем блоге "Ржаной на закваске и не только" выйдет серия постов по выпечке ЧАБАТТЫ на полбе, спельте, а в этом блоге - на сильной пшеничной муке.
Этот хлеб очень вкусно есть с разными топингами (еще их называют по-русски "намазками"), так чабатту и едят итальянцы.
Топинг этого поста - из печеных перцев и свежих помидоров со сладким свежим ялтинским луком, он очень прост в изготовлении.
Но, вы можете не ждать выхода постов о здоровых видах полбяной чабатты, купить чабатту или багет в магазине и исследовать их вкус в таком качестве для начала.
Еще в Италии такие бутерброды называют КРОСТИНИ.
Это блюдо буквально насыщено витаминами за счет свежего лука, помидоров, свежего базилика и печеного перца, а также Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами за счет оливкового масла. Данные о содержании витаминов внизу поста.
Кростини украшены свежим рубленым базиликом, на тарелке - каперсы, их изготавливают из почек кустарника:
Ингредиенты:
- свежий помидор 1 шт., примерно 120 гр
- 2-а толстостенных красных перца - примерно по 200 гр каждый
- 50 гр красного ялтинского лука (это небольшая часть луковицы, никакая замена эквивалентной не будет, в крайнем случае взять лук-шалот)
- 3 ст. л. (45 гр) оливкового масла (у меня испанское Extra Virgin 1-го холодного отжима)
- 2 ст. л. (30 гр) уксуса винного светлого, яблочного или белого бальзамического (у меняя именно белый бальз. уксус)
- красная сладкая паприка 1 ч. л. (5 гр)
- красный или черный молотый жгучий перец по вкусу
- 3 ч. л. каперсов (36 гр)
- 1/2 ч. л. сушеного чеснока (3 гр)
- базилик свежий фиолетовый или зеленый - небольшая горсть листиков для украшения и аромата
Суммарно: 539 гр (6-7 порций по 80-90 гр) (вес с уже испеченными перцами)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Испечь красные перцы в духовке. Для этого положить их на противень и печь в течение 60 мин при температуре 180 град С.
Поверхность ничем не смазывать, духовку заранее не разогревать. Вынуть перцы и оставить остывать, можно прикрыть фольгой сверху, в этом случае кожицу будет легче отделить, но остывать они будут дольше.
После остывания или мелко порвать мякоть на кусочки пальцами, или порезать небольшим кубиком, очистив плодоножку, кожицу и семена, сложить в салатник.
После запекания и очищения у меня осталось 250 гр мякоти перца.
2. Отрезать от ялтинской луковицы часть, весом 50 гр (у меня это 1/6 часть) и порезать мелким кубиком. Выложить в салатник к перцу.
3. Помидор порезать кольцами, отделить внутренний сок и семена и потом мелко порезать кубиком. Выложить к перцам.
Можно предварительно помидор пробланшировать и снять с него кожицу.
4. Добавить оливковое масло, светлый уксус, сладкую паприку, мелкопорубленные каперсы, соль, жгучий перец, сухой чеснок.
Перемешать, лучше перед употреблением убрать в холодильник в стеклянной банке с крышкой для охлаждения часа на 2 - 3.
Перед подачей чабатту порезать на куски по 120 гр, а каждый кусок - еще пополам. Разогреть в СВЧ одну минуту при мощности 350 вт, положить на хлеб 80 гр холодного топинга, посыпать порезанными листиками базилика и сразу подавать на закусочной тарелке с вилкой и ножом как закуску перед обедом или ужином.
Также это блюдо годится как легкий перекус. Для фуршета блюдо мало пригодно, так как влажный и сочный топинг очень быстро промачивает мякиш хлеба.
Чабатту или багет можно поджарить на сухой сковороде без масла с двух сторон, сковорода должна быть чугунная или керамическая, тефлоновая.
В случае использования багета - брать два ломтика багета на порцию, весом по 30 гр, порезанных наискосок.
___________________________________________
Этот топинг очень простой в изготовлении, есть и более сложные топинги, они обладают очень своеобразным и изысканным вкусом, но, об этом - рассказ в следующих постах.
Сухой чеснок в составе этой закуски дает запах чеснока, но не приводит к запаху изо рта после употребления блюда.
Вариант безглютеновый соответствует вышеописанному, за исключением каперсов, их надо будет купить Бг. Также их можно заменить на острые маринованные огурчики типа корнишонов.
Калорийность хлеба чабатты 100 гр - 208 ккал.
Калорийность овощного топинга 100 гр - 101 ккал.
Калорийность одной порции, весом 140 гр - 201 ккал.
Белка 6,9 гр на 100 гр хлеба, в одной порции закуски 4,1 гр, жиров - 8,7 гр, в одной порции 7 гр.
Мы видим, что калорийность порции такой закуски совсем невысокая, всего 201 ккал.
Рецепт по мотивам итальянских топингов авторски доработанный.
Помимо перцев я запекала и баклажаны, о топинге из баклажанов - рассказ в будущих постах:
Овощи остывают после запекания:
Чабатта у меня была для этого топинга из муки спельты итальянской, кусочки хлеба весом по 60 гр:
Состав продуктов:
Светлый бальзамический уксус и оливковое масло, используемые в рецепте:
Уже приготовленный топинг:
__________________________________________________
Что такое каперсы, как они выглядят?
Итак, отвечаем на главный вопрос: каперсы - так называются нераспустившиеся почки и плоды одноименного растения. Этот кустарник родом из Северной Африки и Южной Европы, но встречается и в наших краях, в Крыму и на Кавказе. Растение это совершенно неприхотливое, ведь растет оно даже на скалистой поверхности почвы.
На вид каперсы похожи на маленькие вытянутые кочанчики капусты.
Кому-то каперсы больше напоминают горох, другие видят в них нераскрывшийся бутон.
Каперсы могут быть как небольшими, так и крупными. От их размера зависит и стоимость: чем больше размер, тем и цена выше.
Свежие каперсы имеют своеобразный вкус, их практически невозможно употреблять в пищу.
Именно поэтому более распространены маринованные или соленые бутоны, терпкие и пикантные на вкус, с кислинкой и горчинкой. Так что каперсы просто созданы для ценителей пряностей и остроты.
Что готовят с добавлением каперсов?
Благодаря своему необычному вкусу каперсы заняли важное место в рецептах всех кухонь мира. Их воздействие на вкусовые рецепторы при приеме пищи сравнимо с эффектом, который производит глютамат натрия: ингредиенты в блюде становятся более вкусными.
К каким же продуктам подходят каперсы?
• блюдам из мяса (предпочтительны баранина и говядина) и птицы
• рыбным блюдам
• сырам типа «моцарелла» и «фета»
• в качестве гарнира к блюдам с каперсами стоит отдать предпочтение макаронам и рису
Маринованные бутончики отлично подходят для салатов (кстати, в традиционном «новогоднем» Оливье вместо соленых огурцов как раз-таки должны быть именно каперсы) и для других блюд, которые требуют остроты.
В связи с необычным их вкусом кулинарные эксперты советуют добавлять каперсы в самом конце приготовления, практически только перед подачей на стол, особенно это касается горячих блюд.
Вид цветущего кустарника каперса:
___________________________________
Данные о содержании витаминов в свежем луке, помидорах, пассерованом (запеченном) сладком перце, на основе этих данных мы видим, что наш топинг богат витаминами А, провитамином А, В4, В6, В9, С, Е, К:
