Соленая капуста- она же кисело зеле. Солится в бидонах большого обьема порядка 80-100 литров.Бидон с крышкой сверху, и внизу бидона краник. У меня 80 литровый. Закладывается капуста кочанами, кочерыжку крестообразно требуется надрезать внутрь ножом или чуток выдолбать. Разсол делается из морской соли в соотношении 55 грам соли на литр воды. Муж разсол делает в ведре. Разсола делает столько что бы кочаны покрылись им. Сверху кочанов деревянный крест, вернее даже не крест, а такая рамочка, сверху креста камень кладется что бы капуста не всплывала. Первые 20 дней, разсол через день через краник сливается в ведро (одно, а не весь разсол) и ведро потом снова через крышку возвращается обратно в бидон. Цель занятия размешивание разсола. Капуста становится готовой в зависимости от внешней температуры, у меня капуста стоит на балконе,температура нынешней осенью в Болгарии теплая, ночами не ниже 2-5 градусов выше ноля. Днем около 15-20. т.е в этом году будет готова она у меня через месяц после закладки.
Офигеть. Порадовали, просто слов нет. А по вкусу она получается менее кислая, чем обычная квашеная, я правильно поняла? Плиз, как готова будет, отдельный пост с фото торжественного вынимания первого кочана и всеми подробностями. И сходу вопрос. А кроме капусты так что-нибудь солите? Мне кажется, что похожим способом можно туршию сделать, или я ошибаюсь? И да, тег Болгарская кухня запущен в работу. Можете пользоваться.
Туда же к капусте можно мворковку кинуть и зеленые помидоры. Мне кажется что по вкусу она соленее квашеной капусты. Квашеная капуста хрустит, соленая же она не хрустит, она мягче так сказать, листья легче в голубцы сворачивать, хотя прожилки надо срлезать ножом все таки. Да, конечно я сфотографирую. :) Туршию я тоже в бидоне делаю но поменьше конечно. Правда там химичу. В разсол когда ост,нет добавляю натриев бензоат из аптеки. Возможно не всем придется по вкусу. Но рецепт могу дать.
Туршия с аспирином у нас уже есть. Бензоат натрия от него не далеко ушёл. Неужели даже в сёлах без добавок не делают? Наверно, боятся, что посторонняя бактерия залезет, да? Но ведь капусту же делают без "довесков", и ничего... Если туршия у Вас солёная(ну, в смысле, без уксуса), то надо, чёрт с ним, с бензоатом. В конце-концов, можно ж вместо химического ягоды использовать, в той же клюкве его достаточное количество, у нас-то её и собрать, и купить можно. Более солёная - я поняла. А по кислоте как? Я так ни разу не солила, даже не могу себе вкус представить. Она вообще бродит?
Да тут тоже суют аспирин куда не надо, можно ж этого просто не делать, и с бензоатом туда же. А про клюкву удивила, я не знал. Но пока ягода не раздавлена, по идее, толку с той клюквы? Но в капусте люблю, как и бруснику.
Так ведь с хорошей долей вероятности клюква и брусника в капусте как раз по причине содержащегося в них бензоата. Других ягод, которые бы можно было мочить без добавок вообще(и чтоб не портились), я не знаю.
Я вот такие вещи когда читаю, не перестаю удивляться. У weinrebe про индейцев, которые сажали рядом кукурузу, сквош и бобы, потому что бобы обогащают почву азотом, необходимым кукурузе, и вьются по ее стеблям. Ну ладно по стеблям, но про азот-то индейцы явно не знали. Как доперли? Так и с клюквой. Т.е. просто клали разное, пробовали, а тут бац, и хороший результат?
Думаю, клали целенаправленно, именно потому, что эти ягоды не портятся при мочении без добавок, значит, был шанс, что и чему другому испортиться не дадут.
В яблоки мочёные тоже ж клали, если я не путаю? Ну, видимо, да, по принципу сочетания качеств. Но все равно, ни химии, ни физики не зная, иной раз такое творили - диву даешься.
Разсол делается из морской соли в соотношении 55 грам соли на литр воды. Муж разсол делает в ведре. Разсола делает столько что бы кочаны покрылись им. Сверху кочанов деревянный крест, вернее даже не крест, а такая рамочка, сверху креста камень кладется что бы капуста не всплывала. Первые 20 дней, разсол через день через краник сливается в ведро (одно, а не весь разсол) и ведро потом снова через крышку возвращается обратно в бидон. Цель занятия размешивание разсола. Капуста становится готовой в зависимости от внешней температуры, у меня капуста стоит на балконе,температура нынешней осенью в Болгарии теплая, ночами не ниже 2-5 градусов выше ноля. Днем около 15-20. т.е в этом году будет готова она у меня через месяц после закладки.
Reply
Плиз, как готова будет, отдельный пост с фото торжественного вынимания первого кочана и всеми подробностями.
И сходу вопрос. А кроме капусты так что-нибудь солите? Мне кажется, что похожим способом можно туршию сделать, или я ошибаюсь?
И да, тег Болгарская кухня запущен в работу. Можете пользоваться.
Reply
Туршию я тоже в бидоне делаю но поменьше конечно.
Правда там химичу. В разсол когда ост,нет добавляю натриев бензоат из аптеки. Возможно не всем придется по вкусу.
Но рецепт могу дать.
Reply
Если туршия у Вас солёная(ну, в смысле, без уксуса), то надо, чёрт с ним, с бензоатом. В конце-концов, можно ж вместо химического ягоды использовать, в той же клюкве его достаточное количество, у нас-то её и собрать, и купить можно.
Более солёная - я поняла. А по кислоте как? Я так ни разу не солила, даже не могу себе вкус представить. Она вообще бродит?
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment