Вяленые, или сушеные помидоры. Инструкция по эксплуатации

[puma_blanca]

В ЖЖ насчет вяленых помидоров существует немало заблуждений. Помидоры не вялят в масле. Их же не вялят/не сушат в духовке при Т выше 60 С: так они только термоообработаются, но не завялятся. Не вялят помидоры-черри. Не вялят помидоры при участии масла и/или специй. При вялении обязательно удалять семена, жидкость и перегородки.

Comments

[dovsab]

Спасибо. Как всегда очень информативно. Жаль у нас жара ушла.

[puma_blanca]

Спасибо Вам!
Не знаю откуда Вы, но в Москве продаются вяленые помидоры без масла.
В Италии мало кто их сушит сам - полкило стоит около 3х евро.
Процесс сушения я расписала для особых энтузиастов, кто любит делать все from scratch. Ну и чтобы показать разницу с помидорами, запеченными в духовке. Сама не сушила и вряд ли когда-нибудь буду.

[morri_gun]

>> При вялении обязательно удалять семена, жидкость и перегородки.

мм? все итальянские, которые я покупаю, с семенами и перегородками. да и у вас на первой фотографии так же. и в приведенной ссылке - то же самое.

[puma_blanca]

Ссылки, возможно, подобрала в спешке.
Я всегда покупаю помидоры без семян и перегородок.

[morri_gun]

что характерно, на фотографии с производства тоже никто не морочится зачисткой.

для меня ваши слова - открытие. т.к. я НИ РАЗУ не видела вяленые помидоры, с которыми бы кто-то так возился. ни у нескольких итальянских производителей, ни у пары турецких, чье качество, к слову, не хуже, ни у no name развесных с фермерского рынка.

[puma_blanca]

Выбрала ссылку на сайт именно этого производителя только потому, что там показан полный технологический цикл. Скажем, достаточно наглядная ссылка. Хотя и семена я там заметила, и то что они сушат мелкие помидоры типа cigliegini, что опять есть нехорошо.

Оставлять семена - это издержки, или торопливость. Никакого вкуса и кулинарного значения высушенные семена не имеют. Только снижают время на трудозатраты и увеличивают вес конечного продукта.

Качественные сушеные помидоры - без семян и перегородок.

[mellusina]

огромное спасибо. очень нравятся, сушила в духовке сама прошлой осенью и обязательно буду еще делать. супер-продукт

[ktotamm]

Сколько хозяек столько и борщей (С)
Несколько раз делал в духовке и в масле - понравились.
Теперь попробую этот вариант.

[puma_blanca]

Вяленые на солнце и запеченые в духовке помидоры - прекрасные, но РАЗНЫЕ продукты.

[ktotamm]

Согласен.
Но, в нашей Страневечнозеленыхпомидоров духовка единственный выход.

[puma_blanca]

Есть и альтернатива - сушеные покупные, без масла.

[anny_key]

Какая интересная история! Не подозревала, что их можно вымочить, ела обычно прямо как есть, вместо изюма или капонату делала 4-)
Про соленые каперсы я уже знаю, но найти пока не удалось. Маринованые мне не нравятся как класс.

[puma_blanca]

Маринованные каперсы тоже не люблю. Соленые интереснее по вкусу.