Мусс из кефали со свежеприготовленными мидиями.
Этот рецепт из второй книги, которую мне прислала mj2005 Маша. Маша спасибо огромное за такой роскошный подарок! Хотела похвалиться на следующий день, сразу после первой, но получилось почти через месяц.
4 порции по 150 мл.
• 150г филе кефали
• 1 ст.л лимонного сока
• 1 небольшой кочан брокколи
• 100мл сливок
• Немного белого вина
• 1 ст.л оливкового масла
• 1 ст.л измельченного репчатого лука
• 250г живых мидий или 100г варено-мороженых очищенных
• 90г пармезана
• 4 веточки укропа для украшения
1. Измельчить в кухонном комбайне филе кефали с лимонным соком до кремообразной консистенции, приправить.
2. Бланшировать брокколи в соленой кипящей воде, облить ледяной водой. Положить на дно стакана, прислонив к стенкам стакана. В середину положить мусс на 1/3 высоты стакана.
3. Готовьте на водяной бане в разогретой до 200С 10 минут.
4. Тем временем нагрейте сотейник с оливковым маслом, обжарьте измельченный лук, плесканите белого вина и положите мидии. Варите на медленном огне 5-8 минут. Не открывшиеся мидии выбросите. Очистите, положите в стаканы, оставьте 4 мидии в раковине для украшения.
5. Подавайте в горячем виде с длинными стружками пармезана, украсив веточкой укропа.
Приятного аппетита!