Про рис, продолжение ФМ.
Продолжение ФМ Угощайтесь рисом! Сегодня: суп, фаршированный перец и лосось в слоеном тесте.
Суп из тыквы, риса и курицы.
4 порции:
1 сегмент тыквы примерно 450гр
1 ст.ложка растительного масла
25г сливочного масла
6 коробочек кардамона
2 стебля порея
115г риса басмати, но я использовала вот такой:
350 мл молока
соль, перец
большие полоски апельсиновой цедры
Для куриного бульона:
1 маленькая курица
1 луковица
2 морковки
1 стебель сельдерея
6-8 горошин перца
900 мл воды
1.Сначала сварите куриный бульон из перечисленных ингредиентов. Снимайте пену в процессе варки, готовьте под крышкой примерно 1 час.
2.Процедите куриный бульон в большую чистую миску, выбросив овощи. Снимите кожу и удалите кости из курицы, нарежьте мясо на полоски.
3.Очистите тыкву и удалите семена, нарежьте мякоть кубиками 2,5см.
4.Разогрейте в кастрюле растительное и сливочное масла, положите туда коробочки кардамона и обжаривайте 2-3 мин. Коробочки кардамона должны слегка взбухнуть. Добавьте порей и тыкву. Жарьте на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты. Уменьшите огонь и томите еще 5 мин.
5.Влейте 600 мл бульона в смесь с тыквой. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 10-15 мин.
6.Оставшийся бульон влейте в мерную кружку, должно быть 300 мл, если не хватает бульона, долейте воду. Положите рис в отдельную кастрюлю, влейте бульон, доведите до кипения и варите 10 мин, посолите и поперчите.
7.Выбросите коробочки кардамона, пюрируйте суп в блендере. Влейте молоко, курицу и рис ( с бульоном, который не впитал рис). Доведите до кипения.
8.Разлейте по тарелкам, украсьте полосками апельсиновой цедры и свежесмолотым черным перцем. Подавайте с хлебом.
Приятного аппетита!
Перец, фаршированный диким рисом.
Чарли Троттер
4 порции:
4 зеленых перца
85г дикого риса, сваренного и осушенного
115г вяленых помидоров
75г зеленого перца, запеченного и нарезанного кубиками
100г нарезанного кубиками баклажана
2 ст.л нарезанного шнитт-лука
2 ч.л оливкового масла
1 ч.л лимонного сока
1.Прогреть духовку до 190С. Сделать надрез вокруг плодоножки каждого перца и вытянуть ее вместе с сердцевиной. Промыть перцы внутри и обсушить бумажным полотенцем.
2.Смешать все компоненты для фарша и приправить по вкусу. Начинить перцы приготовленным фаршем. Поставить вертикально в смазанныйрастительным маслом противень и закрыть фольгой. Запекать около часа.
Приятного аппетита!
Лосось в слоеном тесте.
6 порций:
450г пресного теста
1 яйцо (взбить)
3 крутых яйца
200мл (6 ст.л) нежирных сливок
200г вареного длиннозерного риса
2 ст.л измельченной свежей петрушки
2 ч.л нарезанного свежего эстрагона
675г филе лосося
40г сливочного масла
сок ½ лимона
соль, перец
1.Разогрейте духовку до 190С. Раскатайте две трети порции теста в большой овал длиной примерно 35 см. Вырежьте из него рыбу, положите на противень. Из обрезков сделайте узкие полоски. Смажьте одну сторону полоски взбитым яйцом, и приклейте по краю теста, чтобы получился приподнятый край. Наколите основание теста вилкой и запекайте 8-10 мин., пока тесто не подрумянится, а его края не поднимутся. Остудите.
2.Разомните в миске крутые яйца, добавьте сливки, перемешайте. Примешайте вареный рис. Добавьте петрушку и эстрагон, посолите и поперчите.
3.Нарежьте рыбу на куски размером 2 см. Распустите сливочное масло, оно должно начать шипеть. Положите в масло лосось. Переворачивайте рыбу, чтобы она начала поджариваться, но не приготовилась полностью.
4.Снимите с огня и разложите кусочки рыбы на рисе. Полейте лимонным соком.
5.Раскатайте оставшееся тесто, вырежьте из него полукруг, чтобы закрыть им голову рыбы. Вырежьте хвост, чтобы закрыть хвостовую часть. Смажьте оба куска теста небольшим количеством взбитого яйца и положите на рыбу, прижимая.
6.Из оставшегося теста вырежьте маленькие круги и сделайте из них чешую. Один круг положите на голову - это будет глаз. Смажьте всю рыбу взбитым яйцом.
7.Запекайте 10 мин при 190С, затем уменьшите температуру до 160С и запекайте еще 15-20 мин. Выложите рыбу на сервировочное блюдо и подавайте на стол.
Приятного аппетита!