Филе тунца в тесте с манговым чатни.
От сладкого уже поташнивает даже писать, поэтому разбавлю свою сладкую серию вкуснейшим рецептом тунца от моего любимого повара Michael Koch.
Филе тунца в тесте с манговым чатни.
Michael Koch.
4-6 порций / для любителей тунца
Тунец в тесте:
2 листа для спринг-роллов (20х20 см)
2 филе тунца (по 200гр, толщиной 6 см)
перец, соль
1 ст.л оливкового масла
120г филе куриной грудки
150г сливок
1 ч.л кунжутного масла
½ ч.л пасты васаби
40г семян кунжута
Чатни:
1 небольшой красный болгарский перец
1 манго
2 луковицы
1 пучок кинзы
1 щепотка молотого кориандра
1 щепотка молотой корицы
соль, перец
1-2 ст.л рисового уксуса
растительное масло для жарки
1.Разморозить тесто для спинг-роллов. Посыпать филе тунца солью и перцем, обжарить при высокой температуре в течение одной минуты с двух сторон.
2.Куриные грудки нарезать маленькими кусочками. С помощью мясорубки приготовить фарш из филе, с добавлением сливок, кунжутного масла, васаби, 1 щепоткой соли.* Семена кунжута обжарить на сковороде без жира и смешать с фаршем.
3.Листы теста положить рядом друг с другом и нанести тонким слоем фарш на 2/3 теста. Филе тунца выложить на нижнюю часть теста и завернуть в рулет. Положить рулет швом вниз.
4.Для приготовления чатни: разрезать перец пополам, удалить зерна и запечь в духовке при 160С 30-35 мин. Остудить, снять кожицу и порезать кубиками.
5.Очистить манго, порезать кубиками. Лук порезать кольцами, листья кинзы нарубить. Добавить корицу, соль, перец и уксус.
6.Налить растительное масло в сковородку, так чтобы оно закрывало дно на 1 см, разогреть и обжаривать рулет 2-3 мин до образования хрустящей корочки. Далее довести до готовности на решетке в духовке при 85С 15-20 мин.
7.Разрезать рулет ножом-пилой на порции толщиной 1-2 см и выложить на манговый чатни.
Для того чтобы правильно приготовить куриный фарш, необходимо предварительно охладить до 0С все ингредиенты. При размешивании образуется тепло, и все составляющие плохо связываются между собой.
Приятного аппетита!