Боже мой, какой красивый пирог, обязательно его сделаю вскорости. Ваш журнал - настоящий подарок для такой сладкоежки, как я, так что я вас добавлю к себе в друзья, спасибо за такие рецепты.
ууу какая сверху корочка соблазнительная . Угостилась виртуально :) Н-да..что -то с моей лентой.В последнее время от вас сообщений не видела :( А как в журнал зашла,то столько всего интересного появилось...
Да я просто тут зависла в вашем журнале,это как хорошую книгу почитать,всё рассказано очень доступно...Столько интересного про бисквиты американские узнала. И большое спасибо за ликбез про то,как кондитерскую муку сделать,а то у нас она не продаётся.
Как хорошо, что вас заинтересовали статьи! Я старалась.
Когда я пишу такие серии тематических статей, то это у меня время занимает:спланировать, сделать наброски, заполнить каркас статьи рецептами и иллюстрациями, редактировать взад-вперед несколько раз и т.п. И я их потом все статьи сразу открываю и получается что во время написания они были не видны во френдлентах. Хорошо что вы не поленились и заглянули :)
Здравствуйте, Люда! Я к Вам не по теме немного, просто не знаю, где еще написать. Не могли бы Вы подсказать мне пару-тройку книг по выпечке кондитерских изделий? Пожалуйста! Дело в том, что у нас книг хороших практически нет, я хочу заказать на Амазоне или еще где-то за границей, при этом не хочется ошибиться в выборе. А Вам доверяю очень-очень. Мне бы что-нибудь больше по технологии, т.к. просто рецептов и в интернете море, а хочется понять, что и как и зачем. Спасибо! Надежда
объяснение технологии кондитерских изделий есть в следующих книгах
Shirley O. Corriher, Cookwise Shirley O. Corriher, Bakewise Baking Illustrated (by the editors of Cook's Illustrated)
Michel Suas, Advanced Bread and Pastry Roland Bilheux and Alain Escoffier, French profesional pastry series (в четырех томах)
В первой группе книг объсняются методы приготовления всех классических американских (и английских) кондитерских изделий, а во второй группе - европейских (австрийско-французская традиция, на которой основана и российская кондитерская школа).
Re: Шоколадный тортl_v_v_aOctober 5 2009, 14:11:01 UTC
Здравствуйте!
Любой бисквит слегка опускается после достижения максимального объема, но не до начального объема сырого теста, конечно.
Вы кондитерскую муку брали? Американскую отбеленную кондитерскую муку? Она отличается от любой другой муки тем, что способна впитать большое количество воды, и этот пирог получается мягкий, пористый и влажный. Вот сравните, на картинке бисквит из кондитерской муки (слева, каким он должен быть у этого пирога) и из обычной муки (справа, каким он получился у вас).
Re: Шоколадный тортl_v_v_aOctober 5 2009, 15:55:05 UTC
Надя, у этого пирога вкус очень шоколадной конфеты, но это вместе с глазурью. Сам бисквит на вкус шоколадный. Я честно говоря не умею описывать отенки шоколадного вкуса. По ощущению на языке он не похож на пирожное картошка, он более бисквитный (не такой жирный и плотный, но он и не особо воздушный
( ... )
Comments 40
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Н-да..что -то с моей лентой.В последнее время от вас сообщений не видела :( А как в журнал зашла,то столько всего интересного появилось...
Reply
Reply
И большое спасибо за ликбез про то,как кондитерскую муку сделать,а то у нас она не продаётся.
Reply
Когда я пишу такие серии тематических статей, то это у меня время занимает:спланировать, сделать наброски, заполнить каркас статьи рецептами и иллюстрациями, редактировать взад-вперед несколько раз и т.п. И я их потом все статьи сразу открываю и получается что во время написания они были не видны во френдлентах. Хорошо что вы не поленились и заглянули :)
Reply
Я к Вам не по теме немного, просто не знаю, где еще написать. Не могли бы Вы подсказать мне пару-тройку книг по выпечке кондитерских изделий? Пожалуйста! Дело в том, что у нас книг хороших практически нет, я хочу заказать на Амазоне или еще где-то за границей, при этом не хочется ошибиться в выборе. А Вам доверяю очень-очень. Мне бы что-нибудь больше по технологии, т.к. просто рецептов и в интернете море, а хочется понять, что и как и зачем.
Спасибо!
Надежда
Reply
объяснение технологии кондитерских изделий есть в следующих книгах
Shirley O. Corriher, Cookwise
Shirley O. Corriher, Bakewise
Baking Illustrated (by the editors of Cook's Illustrated)
Michel Suas, Advanced Bread and Pastry
Roland Bilheux and Alain Escoffier, French profesional pastry series (в четырех томах)
В первой группе книг объсняются методы приготовления всех классических американских (и английских) кондитерских изделий, а во второй группе - европейских (австрийско-французская традиция, на которой основана и российская кондитерская школа).
Reply
Reply
Reply
Любой бисквит слегка опускается после достижения максимального объема, но не до начального объема сырого теста, конечно.
Вы кондитерскую муку брали? Американскую отбеленную кондитерскую муку? Она отличается от любой другой муки тем, что способна впитать большое количество воды, и этот пирог получается мягкий, пористый и влажный. Вот сравните, на картинке бисквит из кондитерской муки (слева, каким он должен быть у этого пирога) и из обычной муки (справа, каким он получился у вас).
( ... )
Reply
Reply
Reply
Leave a comment