Основные элементы десерта. Перемешивание до однородности.

[l_v_v_a]

Comments

[anny_key]

Спасибо, Люда. А при взбивании сметаны с сахаром есть какие-то нюансы? Какой жирности, температуры, отвешивать или нет?

[mariana_aga]

Аня, привет! Хорошие вопросы :)

Сметана должна быть жирной, 30-40%. Менее жирная не взбивается в крем.

И она должна быть холодной, сразу из холодильника (4С), желательно охлаждать даже веничек и миску или дежу миксера, в которых взбивают. Максимальный объем, гладкая крутая пена с острыми пиками получается за 1 минуту 15 сек взбивания.

При 10С и выше сметану взбить не получится, ибо она даже при взбивании дольше 2 минут не дает правильного сливочного крема.

Прохладная и теплая сметана при взбивании гранулируется (рябая "створожившаяся" пена), объем пены низкий, крутых пиков не дает (не удастся рельефно отсадить из мешка с насадкой всякие украшения на изделии) и выйдет сливочное масло.

Короче, правила все те же, что и для взбитых сливок, ибо сметана - это сливки, разве что заквашенные :)

[anny_key]

Вот теперь я понимаю, почему не люблю сметанный крем - я ни разу его правильно не приготовила! Надо это исправить 4-)