Уха по-липовански
Сейчас,когда город превращают из рыбацкого и промышленного в туристический, фишкой,нет,вернее, по-современному,БРЕНДОМ становится наша уха. Уха по-липовански.
Да и для нас,жителей городка это блюдо действително является главным.Оно спасало нас в самые трудные минуты: во время войны,голода в 46-47гг.,голода в 90-х.Вода рядом,рыба в ней всегда есть.Пусть самые мелкие пескарики и царечки,но их можно поймать.
Да и что есть рыбаку на рыбалке,как не уху?
(Фотографии взяла свои и некоторые из социальных сетей)
А так как рыба в сети попадалась любая,то рыбаки сначала бросали в казан мелкую рыбешку.Когда она, отдав свой вкус,приходила в готовность,ее выбрасыали котам и собакам,живущим с ними на островах,а в казан бросалась вторая порция и покрупнее.А уже в третий раз -та,которую собирались есть.Вот и представьте себе насыщенность и аромат.
Рыбаки раньше уезжали на речку на неделю-две.Там у них были такие,сооруженные на скорую руку, мазанки.Было бы где от комаров и диких кабанов спрятаться.Да и хранили в ней ,конечно, некоторые съестные припасы.Ну и уха их ,естественно, спасала.
(20-30-е годы 20-го века)
Приезжая домой,они опять готовили уху,но уже для своей семьи.
Поэтому это явство стало главным и для нас.
Где б не собирались компанией,-юшка -первым делом
И дома,и на природе
...
И на городские праздники.В основном,на День Рыбака.
Рыбой у нас занимаются только мужчины.
Чем же отличается наша уха? Приготовлением и подачей на стол.Уха на 2-3 человека-это не уха.В ней должно быть много рыбы,тогда она будет густой и насыщенной.Раньше семьи были большими ,и уха получалась вкусной.А сейчас,чтоб поесть традиционное блюдо,надо звать кого-то в гости.Правда,мы не можем себе позволить готовить так,как рыбаки,из 2-х-3-х порций рыбы,но, соблюдая традицию,добавляем вместе с основной немного лишней(хотя она лишней никогда не бывает).А самое главное-рыба должна быть свежей.
Если уха из "красняка" (осетровых).то в нее какую не доложишь рыбешку,всякая получится вкусной,конечно.
А если из другой,то варьируем.Постный судак хорошо сочетается с жирным сомом.Сазан-с жерехом.(жерех-это уже добавка).
А зимой лично я люблю уху из только что пойманного мелкого(в ладошку) карася(царька по-нашему).Рыбку густо карбуем(прорезаем вдоль хребтовых костей),перерезая таким образом все косточки и бросаем в кипящую воду.Сам царек в это время сладенький(вкусненький),а юшка получается нежирной ,но сытной.
Когда уха закипает,
рыбу выкладывают на блюдо
Вот так
Или так
Или так.В зависимости от количества рыбы.
или так.
Потом каждый берет тот кусок,что ему нравится.Наши мужчины любят варки(головы)
Выложив рыбу из блюда в тарелку,ее обязательно надо полить саламуром(раствором соли с раздавленным чесноком).Обязательно! В этом и есть самый цимес! Ну а стаканчик нашего же домашнего винца прилагается всенепременно!
Для туристов уху подают порционно.А саму жидкость-в чашках.Мы же ее наливаем в суповые тарелки и едим ложкой,там же столько разных овощей.
Сама юшка-это уже как завершающий этап.
Когда уха сварена по-липовански,то оставшаяся жидкость(если остается) на второй день становится холодцом.И очень вкусным! Это второй цимес!
Вот так и живем!
Да и для нас,жителей городка это блюдо действително является главным.Оно спасало нас в самые трудные минуты: во время войны,голода в 46-47гг.,голода в 90-х.Вода рядом,рыба в ней всегда есть.Пусть самые мелкие пескарики и царечки,но их можно поймать.
Да и что есть рыбаку на рыбалке,как не уху?
(Фотографии взяла свои и некоторые из социальных сетей)
А так как рыба в сети попадалась любая,то рыбаки сначала бросали в казан мелкую рыбешку.Когда она, отдав свой вкус,приходила в готовность,ее выбрасыали котам и собакам,живущим с ними на островах,а в казан бросалась вторая порция и покрупнее.А уже в третий раз -та,которую собирались есть.Вот и представьте себе насыщенность и аромат.
Рыбаки раньше уезжали на речку на неделю-две.Там у них были такие,сооруженные на скорую руку, мазанки.Было бы где от комаров и диких кабанов спрятаться.Да и хранили в ней ,конечно, некоторые съестные припасы.Ну и уха их ,естественно, спасала.
(20-30-е годы 20-го века)
Приезжая домой,они опять готовили уху,но уже для своей семьи.
Поэтому это явство стало главным и для нас.
Где б не собирались компанией,-юшка -первым делом
И дома,и на природе
...
И на городские праздники.В основном,на День Рыбака.
Рыбой у нас занимаются только мужчины.
Чем же отличается наша уха? Приготовлением и подачей на стол.Уха на 2-3 человека-это не уха.В ней должно быть много рыбы,тогда она будет густой и насыщенной.Раньше семьи были большими ,и уха получалась вкусной.А сейчас,чтоб поесть традиционное блюдо,надо звать кого-то в гости.Правда,мы не можем себе позволить готовить так,как рыбаки,из 2-х-3-х порций рыбы,но, соблюдая традицию,добавляем вместе с основной немного лишней(хотя она лишней никогда не бывает).А самое главное-рыба должна быть свежей.
Если уха из "красняка" (осетровых).то в нее какую не доложишь рыбешку,всякая получится вкусной,конечно.
А если из другой,то варьируем.Постный судак хорошо сочетается с жирным сомом.Сазан-с жерехом.(жерех-это уже добавка).
А зимой лично я люблю уху из только что пойманного мелкого(в ладошку) карася(царька по-нашему).Рыбку густо карбуем(прорезаем вдоль хребтовых костей),перерезая таким образом все косточки и бросаем в кипящую воду.Сам царек в это время сладенький(вкусненький),а юшка получается нежирной ,но сытной.
Когда уха закипает,
рыбу выкладывают на блюдо
Вот так
Или так
Или так.В зависимости от количества рыбы.
или так.
Потом каждый берет тот кусок,что ему нравится.Наши мужчины любят варки(головы)
Выложив рыбу из блюда в тарелку,ее обязательно надо полить саламуром(раствором соли с раздавленным чесноком).Обязательно! В этом и есть самый цимес! Ну а стаканчик нашего же домашнего винца прилагается всенепременно!
Для туристов уху подают порционно.А саму жидкость-в чашках.Мы же ее наливаем в суповые тарелки и едим ложкой,там же столько разных овощей.
Сама юшка-это уже как завершающий этап.
Когда уха сварена по-липовански,то оставшаяся жидкость(если остается) на второй день становится холодцом.И очень вкусным! Это второй цимес!
Вот так и живем!