ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС с грецкими орехами
Итак, как и обещала - тренируемся с Двухэтапным методом добавления жидкости (Two-Stage Mixing Method). Тренируемся на примере изумительного Шоколадного кекса с добавлением грецких орехов. Сам по себе, в независимости от метода перемешивания продуктов, этот кекс просто замечательный. Очень шоколадный. Очень ароматный. Очень мягкий. Кстати, вполне себе праздничный вариант. Но мы на этом не остановимся. Мы еще и пропитаем его в конце шоколадным сиропом… Как вам?
Приготовьте следующие ингредиенты:
Мука -225 г
Яйца - 3 шт
Cметана - 250 г
Сахар - 250 г
Соль - ¾ чл
Разрыхлитель - 1 ¾ чл
Сода - ½ чл
Ванильный экстракт - 2 чл
Масло - 220 г
Какао - 50 г
Грецкие орехи - 60 г (где-то ¾ стакана)
- Итак, сначала все приготовим. Орехи поджарим и измельчим в муку. Смешаем все сухие ингредиенты - орехи, муку, сахар, соль, разрыхлитель и соду.
- В другой миске перемешаем жидкие ингредиенты, то бишь яйца, сметану, ванильный экстракт и сюда же добавим какао.
- В сухую смесь добавим масло комнатной температуры и 2-3 ст л жидкости. Перемешаем до пастообразного состояния.
- Затем в несколько приемов добавим оставшуюся жидкость и хорошо перемешаем.
- Выпекаем кекс при 175 С в течение 35-45 минут.
А теперь сделаем шоколадный сироп. Для этого
Возьмем 20 г какао, 60 г сахара и 80 г воды, перемешаем в ковшике, доведем до кипения, немного остудим и добавим любой ликер/коньяк/виски/ничего не добавим по вкусу. Пока кекс будет еще в форме, мы сделаем зубочисткой много-много проколов по всему кексу и сверху зальем глазурью - оставим пропитываться на всю ночь. А на утро с удовольствием будем пробовать очень мягкий и очень шоколадный кекс!
Смотрите, что получилось! Мягкий невероятно. Нас не обманулиJ
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
А сейчас хочу еще кое-что рассказать вам о какао. Точнее о том, что если вы например решили испечь шоколадный кекс, а какао у вас нет. Зато есть шоколад. И как заменить одно другим. Кстати, очень полезная информация. Но опять должна предупредить - будут формулы. Извините уж...
Заменяем какао на шоколад:
1) Необходимое по рецепту количество какао нужно умножить на 8/5 (!) - получим количество шоколада, которое нам нужно.
2) Из полученного веса шоколада вычитаем вес какао. Полученный результат делим на 2. Получаем число, на которое нужно уменьшить количество масла в рецепте (помним, что натуральный шоколад помимо какао содержит еще и какао-масло).
И на примере: в вышеописанном рецепте нам нужно заменить 50 г какао на шоколад.
- 50*8/5 = 80 г шоколада.
- (80-50)/2 = 15 г масла нужно убрать из рецепта.
Математики! Ау!!
На самом деле совсем не сложно ведь?!
А вам удачи и еще раз с праздником!