Дважды выпеченное печенье и всеми любимые БИСКОТТИ

[lapatissiere]

Следующий на очереди "тип" печенья - дважды выпеченное печенье (Twiсe baked Cookie). Да-да, речь идет о тех самых Бискотти, что, как утверждают знающие люди, переводится именно как "выпеченное дважды"... Эти же люди утверждают, что раньше - в былые времена в общем-то все печенье готовилось именно таким методом: сначала выпекалось полено, затем оно разрезалось на маленькие печеньки, которые в свою очередь тоже высушивались до деревянного состояния. Говорят, так проще было хранить... Подозреваю, что именно поэтому сейчас среди рецептов Бискотти можно найти всевозможные варианты теста - с маслом, без масла, с яйцами и без яиц. Базовый же вариант бискотти готовят всего из четырех продуктов - яиц, сахара, муки и всевозможных добавок в виде орехов, сухофруктов и пр. Да, ну и справедливости ради нужно сказать, что у нас тоже есть "свой ответ" - это конечно же ванильные сухари. Смысл тот же))



Готовить Бискотти просто как раз-два-три. Это очень-очень простое в приготовлении печенье. И самое главное - огромный простор для творчества. Тут важно запомнить базовый рецепт:

• На 2 яйца возьмите
  
• 150 г сахара
  
• 250 г муки
  
• пол чл соли
  
• 1 чл разрыхлителя
  
• 120-150 г смеси любых орехов, сухофруктов и тп.

Итак, раз - взбейте яйца с сахаром


Два - перемешайте их с мукой (предварительно просеянной с солью и разрыхлителем)


Три - добавьте в тесто орехи и сухофрукты.


Разделите тесто на две части, подпылите стол мукой и сформируйте два "полена"


Выпекайте печенье при низкой температуре - ок 150 С в течение 30-40 минут. Печенье должно пропечься, но ни в коем случае не покоричневеть - мы же будем мучать его дальше!
Остужаем на решетке (чтобы проветрилось со всех сторон) минут десять.


Разрезаем наискосок на продолговатые печеньки толщиной примерно в палец. Очень удобно резать "хлебным" ножом.


Раскладываем на противень и продолжаем сушить при еще более низкой температуре - ок 130 С еще 30-40 минут. 


Остужаем на решетке - и пожалуйста, к кофе, десертному вину, просто погрызть... Хранятся почти вечно в закрытой коробке, у гостей вызывают неизменный восторг.

А теперь можно импровизировать.

• Самое простое - с орехами, сухофруктами, их размером и количеством.
• А если, например, захочется приготовить кофейные бискотти? Смело заменяем одно яйцо равным по весу количеством свежесваренного остуженного кофе (ок 60 г) - далее как всегда.
• А как насчет апельсиновых? Вместо кофе добавим апельсиновый сок и цедру апельсина.
• Шоколадные? 50 г муки заменим какао и добавим поломанный шоколад. 
• Ваша очередь...