Страссбургское печенье (Strassburger cookes) - и классическое мягкое тесто для печенья
С наступающими вас праздниками! И какова бы ни была подоплека этих первомайских праздников, лишний выходной не может не радовать.. Вы уже определились с планами? Город-друзья-вечеринки? Или дача-родственники-грядки? Или на пару нель на море? Мне вот одинаково импонирует и первое и второе и конечно, третье. Тем более что нам обещают сказочную погоду...
И вот к праздникам еще один вариант печенья. Очень мне нравятся заниматься вот такими печенюшками - которые выдавливаются из кондитерского мешка. Они получаются все очень симпатичные, одинаковой формы. Для того, чтобы выдавить печенье из кондитерского мешка, тесто должно быть немного мягче, чем для обычного печенья. И его совершенно не надо остужать в холодильнике - оно должно оставаться пластичным. Дам вам рецепт классического теста для подобного печенья - а вы уже фантазируйте - добавляйте травки-специи-цедру-шоколад. Вообще, такое вот печенье называют Страссбургским - и оно бывает любой формы. Попробуйте выдавить в виде подковы, или цифру 8, обмакните концы в растопленный шоколад... Я вот, например, решила обойтись малыми формами и склеила печенье растопленным белым шоколадом.
Ингредиенты:
На 20 печений
- 225 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 300 г муки
- 1 яйцо и 1 желток
- 1/4 чл соли
- 1 чл ванильного экстракта
- Специи, цедра, ароматизаторы - любые на ваш вкус
- Перемешать масло с сахаром, добавить яйцо и желток, ванильный экстракт и потом - просеянную с солью муку. Перемешать все до однородности. Тесто хоть и не будет сильно липнуть к рукам, тем не менее должно остаться в меру мягким и пластичным [1]
- Положить тесто в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и выдавливать на пекарскую бумагу печенье. Держите мешок вертикально и достаточно близко к поверхности. Старайтесь выдавливать печенье одинаковой формы. [2]
- Выпекайте при 190С в течение 10-12 минут. Остудите на решетке.
- Готовое печенье можно прослоить растопленным шоколадом [3], или окунуть половину печенья в шоколад - как вариант.
Источник: Bo Fiberg "The professional pastry chef"
