ПРЯНЫЕ БУЛОЧКИ ПО-ДИЖОНСКИ
Рецепт от Оли l-ape и мои изменения ниже:)
Это очень вкусные кексы-булочки, но у меня чуть-чуть другие получились.
Я использовала светлый мёд, который подогрела вместе с палочками корицы, а молотую корицу не добавляла.
Вместо лимона у меня лемонграсс (лимонное сорго), глазурью не покрывала совсем, сахар исключила.
Процесс очень понравился, я люблю рецепты в которых про тесто можно "забыть" на некоторое время и заниматься другими делами, буду повторять булочки обязательно, спасибо Олик!
слова автора
Блюдо французской кухни.
Около 25 штук.
- 400г жидкого меда
- 200г очень мелкого сахара
- 150г сливочного масла
- 500г муки
- 30г разрыхлителя
- 1ч.л пищевой соды
- молотая корица
- 2 ч.л семян аниса
- 1 лимон
1. Нагрейте в кастрюле 400 мл воды. Положите туда мед, сахар и 100г сливочного масла. Помешивая, доведите до кипения, уберите кастрюлю с огня, снимите пену.
2. Высыпите муку в миску. Сделайте в середине ямку. Положите в нее разрыхлитель, соду, корицу и молотый анис. Перемешайте с мукой. Налейте в ямку горячий мед и хорошенько перемешайте деревянной лопаткой. Накройте тканью и оставьте на 1 час при комнатной температуре, подальше от сквозняков.
3. Потом, спустя час добавьте лимонную цедру, либо лимонные цукаты. Перемешайте.
4. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой формочки. Налейте в них тесто и при желании положите в середину каждой булочки 1 ч. л апельсинового мармелада. Дайте тесту постоять около 1 часа.
5. Нагрейте духовку до 200С. Выпекайте булочки 25-30 мин. Когда испекутся, намажьте смесью яичного белка и сахарной пудры. На несколько секунд верните в духовку, не закрывая дверцу.
ЛЕМОНГРАСС (лат. Cymbopogon, лимонное сорго, лимонный злак, лимонная трава, цитронелла, лемонграсс или челнобородник) - род растений семейства Злаки, или Мятликовые, состоящий примерно из 55 видов, изначально произраставших в теплых и тропических регионах Старого Света. Высокое многолетнее травянистое растение.
Культивируется в тропиках и субтропиках Центральной и Южной Америки, Центральной Африки, Вест-Индии, Австралии и США. В тонких стеблях и длинных, узких, бледно-зеленых с красноватым оттенком листьях содержится эфирное масло с запахом лимона и нежным имбирным оттенком, чем объясняется и кулинарное применение растения, и его название на большинстве европейских языков. Буквальный его перевод - лимонная трава (и даже лемонграсс) - часто встречается и в российских изданиях кулинарной литературы. (Кстати, "лимонной травой" иногда называют совсем другое растение - мелиссу лимонную).
Нежный цитрусовый аромат лимонного сорго прекрасно гармонирует с рыбой и курицей и особенно хорошо раскрывается в блюдах тайской и вьетнамской кухни. В Таиланде кусочки стебля травы добавляют в традиционный суп том-ям. В Малайзии - сочетают с кокосовым орехом, чесноком, перцем чили и кинзой, кладут в блюда из креветок, ракообразных или приправляют говядину и баранину.
В Индонезии лимонное сорго включают в соусы и маринады для сатай - мясных или рыбных шашлычков. В тайской кухне есть оригинальный рецепт шашлычков из куриного фарша, в котором крупные стебли лимонного сорго служат шампурами. Индонезийцы включают траву вместе с калганом, куркумой, имбирем, листьями кафрского лайма и индонезийского лаврового листа в пряную смесь бумбу, которую в кухне Бали называют джанкап.
Лимонное сорго часто используют для приготовления ароматического травяного чая - хорошего средства от простуды. Перегонкой свежей травы лимонного сорго получают ценное эфирное масло. Оно используется в пищевой и парфюмерной промышленности, а также как средство от москитов и даже от укуса мухи цеце.
Свежее или высушенное лимонное сорго появилось и в наших супермаркетах. Перед употреблением надо срезать прикорневую часть стебля и его верхушку, снять несколько внешних слоев. Эту весьма жесткую траву перед подачей обычно удаляют из блюда.
источник: gastromag.ru
Это очень вкусные кексы-булочки, но у меня чуть-чуть другие получились.
Я использовала светлый мёд, который подогрела вместе с палочками корицы, а молотую корицу не добавляла.
Вместо лимона у меня лемонграсс (лимонное сорго), глазурью не покрывала совсем, сахар исключила.
Процесс очень понравился, я люблю рецепты в которых про тесто можно "забыть" на некоторое время и заниматься другими делами, буду повторять булочки обязательно, спасибо Олик!
слова автора
Блюдо французской кухни.
Около 25 штук.
- 400г жидкого меда
- 200г очень мелкого сахара
- 150г сливочного масла
- 500г муки
- 30г разрыхлителя
- 1ч.л пищевой соды
- молотая корица
- 2 ч.л семян аниса
- 1 лимон
1. Нагрейте в кастрюле 400 мл воды. Положите туда мед, сахар и 100г сливочного масла. Помешивая, доведите до кипения, уберите кастрюлю с огня, снимите пену.
2. Высыпите муку в миску. Сделайте в середине ямку. Положите в нее разрыхлитель, соду, корицу и молотый анис. Перемешайте с мукой. Налейте в ямку горячий мед и хорошенько перемешайте деревянной лопаткой. Накройте тканью и оставьте на 1 час при комнатной температуре, подальше от сквозняков.
3. Потом, спустя час добавьте лимонную цедру, либо лимонные цукаты. Перемешайте.
4. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой формочки. Налейте в них тесто и при желании положите в середину каждой булочки 1 ч. л апельсинового мармелада. Дайте тесту постоять около 1 часа.
5. Нагрейте духовку до 200С. Выпекайте булочки 25-30 мин. Когда испекутся, намажьте смесью яичного белка и сахарной пудры. На несколько секунд верните в духовку, не закрывая дверцу.
ЛЕМОНГРАСС (лат. Cymbopogon, лимонное сорго, лимонный злак, лимонная трава, цитронелла, лемонграсс или челнобородник) - род растений семейства Злаки, или Мятликовые, состоящий примерно из 55 видов, изначально произраставших в теплых и тропических регионах Старого Света. Высокое многолетнее травянистое растение.
Культивируется в тропиках и субтропиках Центральной и Южной Америки, Центральной Африки, Вест-Индии, Австралии и США. В тонких стеблях и длинных, узких, бледно-зеленых с красноватым оттенком листьях содержится эфирное масло с запахом лимона и нежным имбирным оттенком, чем объясняется и кулинарное применение растения, и его название на большинстве европейских языков. Буквальный его перевод - лимонная трава (и даже лемонграсс) - часто встречается и в российских изданиях кулинарной литературы. (Кстати, "лимонной травой" иногда называют совсем другое растение - мелиссу лимонную).
Нежный цитрусовый аромат лимонного сорго прекрасно гармонирует с рыбой и курицей и особенно хорошо раскрывается в блюдах тайской и вьетнамской кухни. В Таиланде кусочки стебля травы добавляют в традиционный суп том-ям. В Малайзии - сочетают с кокосовым орехом, чесноком, перцем чили и кинзой, кладут в блюда из креветок, ракообразных или приправляют говядину и баранину.
В Индонезии лимонное сорго включают в соусы и маринады для сатай - мясных или рыбных шашлычков. В тайской кухне есть оригинальный рецепт шашлычков из куриного фарша, в котором крупные стебли лимонного сорго служат шампурами. Индонезийцы включают траву вместе с калганом, куркумой, имбирем, листьями кафрского лайма и индонезийского лаврового листа в пряную смесь бумбу, которую в кухне Бали называют джанкап.
Лимонное сорго часто используют для приготовления ароматического травяного чая - хорошего средства от простуды. Перегонкой свежей травы лимонного сорго получают ценное эфирное масло. Оно используется в пищевой и парфюмерной промышленности, а также как средство от москитов и даже от укуса мухи цеце.
Свежее или высушенное лимонное сорго появилось и в наших супермаркетах. Перед употреблением надо срезать прикорневую часть стебля и его верхушку, снять несколько внешних слоев. Эту весьма жесткую траву перед подачей обычно удаляют из блюда.
источник: gastromag.ru