Облепиховое и черничное печенье
Как-то очень давно я не готовила печенье. Случайно наткнулась на рецепт черничного печенья и поняла, что в морозилке уже покрылась вековым слоем льда летняя черника, которую я никак и никуда не использую. Решила, что готовить печенья нужно много и что нужно экспериментировать. Вспомнила про свою горячо любимую облепиху, которую в замороженном виде сейчас купить не проблема, чем я постоянно и пользуюсь, пополняя ее запасы в морозилке. В общем, решила еще и облепиховое попробовать сделать. В итоге, облепиховое печенье стало натуральным фаворитом, а черничное только цветом впечатлило - вкус совершенно обыкновенный оказался.
Ингредиенты (для одного вида печенья):
Замороженные ягоды отмерить на весах (175 г для одного вида печенья) и поставить размораживаться. Образовавшуюся от разморозки жидкость не сливать. Ягоды могут быть любые, но более удачное печенье получается с ягодами, у которых ярко выраженный вкус, например, облепиха или смородина.
Подготовьте орехи - это могут быть любые орехи и грецкие, и миндаль, и кешью. У меня были остатки миндальной пудры, поэтому, я решила все делать с пудрой, хотя с мелко рубленными орехами (пыль с вкраплениями кусочков) было бы точно вкуснее. В общем, на каждый вид печенья понадобится по 60 г молотых орехов.
Масло должно быть комнатной температуры. Отмерьте по 175 г масла для каждого вида печенья. В кофемолке приготовьте сахарную пудру или используйте покупную, если нет кофемолки. Сахарной пудры на 1 вид печенья уходит от 75 до 100 г в зависимости от кислоты ягод. В чернику можно положить 75, а в более кислую облепиху все 100 г. Отмерьте по 330 г муки для каждого вида печенья.
Если готовите 2 вида печенья - снимите цедру с одного лимона. Для этого хорошо помойте его и обсушите полотенцем. На мелкую терку, если нет терки для цедры, счистите только желтый слой, т.к. в белом содержится горечь. Очень важно хорошо подготовить рабочую поверхность. На фото выше (посередине) хорошо видно, как это делаю я - все отмеряю и готовлю заранее и потом уже смешиваю. Итак в глубокой емкости (берите две, если делаете два вида) - у меня это была глубокая миска - взбейте миксером на средних оборотах мягкое комнатной температуры масло вместе с сахарной пудрой. Взбивайте около 2 минут до получения кремообразной массы. Масло должно побелеть. Подготовьте ягодную смесь - погружным, если есть, блендером взбейте ягоды. Пюрировать их не нужно. Лучше, когда в печенье попадаются отдельные ягодки. Если Вы используете ягоды с косточками, к примеру малина, то пюре нужно довести до однородной консистенции и потом перетереть через мелкое сито, чтобы косточки не попали в печенье. Ягодное пюре одного вида вместе с половиной цедры добавьте в масляный крем. И еще раз быстро взбейте миксером на низких оборотах (1 минута).
Соедините подгтовленную муку с орехами и крахмалом (30 г) и добавьте в ягодно-масляную массу. Выдавите туда рукой половину лимона (без косточек). Если хотите, чтобы печенье было помягче - добавьте еще 25 г растительного масла. Хорошо замесите тесто.
Тесто получится очень мягкое и приятное на ощупь. Муки может уйти немного больше - тесто не должно липнуть к рукам, но убивать его огромным количество муки тоже не стоит. Разделите тесто на две части и сформируйте колбасы. Помойте и обсушите руки. Еще раз оформите Вашу колбасу - ничего, что она будет не идеальной формы - мы исправим это позже. Запакуйте каждую колбасу в пленку.
На фото выше виден процесс приготовления облепихового пюре.
Вот такое получилось облепиховое тесто.
Для того, чтобы колбасы влезли в морозилку - разрежьте каждую (уже в пленке) напополам. В морозилке мои колбасы отдыхают и прихватываются холодом на судочке с малиной. Включите нагреватья духовку на 180 градусов. За время пока колбасы лежат в морозилке - кладите их туда по мере приготовления, а не все скопом - подготовьте противни. Их необходимо смазать сливочным маслом. Колбасу, которая попала в морозилку первой можно достать, снять с нее пленку и еще раз хорошо прокатать придав ее нужную красивую форму. Заверните ее в пленку и еще раз отправьте в морозилку. Повторите процесс с остальными колбасами. Колбасы должны прихватиться холодом, чтобы потом их легче было порезать на порционные кружочки.
У меня получились кружочки зармером со спичечный коробок и толщиной в 7-8 мм. Выкладывать кружочки нужно с небольшим отступом друг от друга, чтобы не слиплись. Выпекать печенье на среднем уровне духовки 15-20 минут при 180 градусах в зависимости от желаемого результата. Печенье после остывания станет более твердым. Если Вы хотите хрустящие коржики - после 20 минут можно убавить температуру до 150 градусов и подержать печенье в духовке еще 5-7 минут. За один раз я приготовила половину печенья, а остальное оставила томиться в морозилке для незваных гостей.
TIPS&TRICKS
Ингредиенты (для одного вида печенья):
- 175 г мороженных ягод (на Ваш выбор)
- 175 г сливочного масла
- 25 г растительного масла (если хотите, чтобы было помягче)
- 100 г сахарной пудры
- 330 г муки
- 60 г любых орехов (у меня была миндальная пудра)
- 30 г крахмала
- цедра 1/2 лимона
- сок 1/2 лимона (выдавленного рукой)
- 1 щепотка соли (я люблю кухонную соль)
Замороженные ягоды отмерить на весах (175 г для одного вида печенья) и поставить размораживаться. Образовавшуюся от разморозки жидкость не сливать. Ягоды могут быть любые, но более удачное печенье получается с ягодами, у которых ярко выраженный вкус, например, облепиха или смородина.
Подготовьте орехи - это могут быть любые орехи и грецкие, и миндаль, и кешью. У меня были остатки миндальной пудры, поэтому, я решила все делать с пудрой, хотя с мелко рубленными орехами (пыль с вкраплениями кусочков) было бы точно вкуснее. В общем, на каждый вид печенья понадобится по 60 г молотых орехов.
Масло должно быть комнатной температуры. Отмерьте по 175 г масла для каждого вида печенья. В кофемолке приготовьте сахарную пудру или используйте покупную, если нет кофемолки. Сахарной пудры на 1 вид печенья уходит от 75 до 100 г в зависимости от кислоты ягод. В чернику можно положить 75, а в более кислую облепиху все 100 г. Отмерьте по 330 г муки для каждого вида печенья.
Если готовите 2 вида печенья - снимите цедру с одного лимона. Для этого хорошо помойте его и обсушите полотенцем. На мелкую терку, если нет терки для цедры, счистите только желтый слой, т.к. в белом содержится горечь. Очень важно хорошо подготовить рабочую поверхность. На фото выше (посередине) хорошо видно, как это делаю я - все отмеряю и готовлю заранее и потом уже смешиваю. Итак в глубокой емкости (берите две, если делаете два вида) - у меня это была глубокая миска - взбейте миксером на средних оборотах мягкое комнатной температуры масло вместе с сахарной пудрой. Взбивайте около 2 минут до получения кремообразной массы. Масло должно побелеть. Подготовьте ягодную смесь - погружным, если есть, блендером взбейте ягоды. Пюрировать их не нужно. Лучше, когда в печенье попадаются отдельные ягодки. Если Вы используете ягоды с косточками, к примеру малина, то пюре нужно довести до однородной консистенции и потом перетереть через мелкое сито, чтобы косточки не попали в печенье. Ягодное пюре одного вида вместе с половиной цедры добавьте в масляный крем. И еще раз быстро взбейте миксером на низких оборотах (1 минута).
Соедините подгтовленную муку с орехами и крахмалом (30 г) и добавьте в ягодно-масляную массу. Выдавите туда рукой половину лимона (без косточек). Если хотите, чтобы печенье было помягче - добавьте еще 25 г растительного масла. Хорошо замесите тесто.
Тесто получится очень мягкое и приятное на ощупь. Муки может уйти немного больше - тесто не должно липнуть к рукам, но убивать его огромным количество муки тоже не стоит. Разделите тесто на две части и сформируйте колбасы. Помойте и обсушите руки. Еще раз оформите Вашу колбасу - ничего, что она будет не идеальной формы - мы исправим это позже. Запакуйте каждую колбасу в пленку.
На фото выше виден процесс приготовления облепихового пюре.
Вот такое получилось облепиховое тесто.
Для того, чтобы колбасы влезли в морозилку - разрежьте каждую (уже в пленке) напополам. В морозилке мои колбасы отдыхают и прихватываются холодом на судочке с малиной. Включите нагреватья духовку на 180 градусов. За время пока колбасы лежат в морозилке - кладите их туда по мере приготовления, а не все скопом - подготовьте противни. Их необходимо смазать сливочным маслом. Колбасу, которая попала в морозилку первой можно достать, снять с нее пленку и еще раз хорошо прокатать придав ее нужную красивую форму. Заверните ее в пленку и еще раз отправьте в морозилку. Повторите процесс с остальными колбасами. Колбасы должны прихватиться холодом, чтобы потом их легче было порезать на порционные кружочки.
У меня получились кружочки зармером со спичечный коробок и толщиной в 7-8 мм. Выкладывать кружочки нужно с небольшим отступом друг от друга, чтобы не слиплись. Выпекать печенье на среднем уровне духовки 15-20 минут при 180 градусах в зависимости от желаемого результата. Печенье после остывания станет более твердым. Если Вы хотите хрустящие коржики - после 20 минут можно убавить температуру до 150 градусов и подержать печенье в духовке еще 5-7 минут. За один раз я приготовила половину печенья, а остальное оставила томиться в морозилке для незваных гостей.
TIPS&TRICKS
- Если Вы готовите печенье для детей - можно сделать его, например, двухцветным. Для этого колбасу одного вида сделайте как суши квадратной (точнее прямоугольной). Примороженную ее порежьте на прямоугольные полоски 3х3. То же самое проделайте с другой колбасой. Затем сложите полоски так, чтобы получилась шахматка. Заверните в пленку и придайте готовой колбасе форму. Еще раз приморозьте и нарезайте. Получится квадратное шахматное печенье - это очень красиво! Я в следующий раз именно так и сделаю.
- Готовое печенье при желании можно посыпать сахарной пудрой.
- Если хотите, чтобы печенье оставалось мягким - храните его в металлической коробке.
- Около месяца печенье можно хранить в морозилке, чтобы в случае незваных гостей быстро накрыть сладкий стол.