Белые трюфели с черной смородиной
Если у вас остается от домашних наливок/настоек черная смородина, то для любителей белого шоколада очень рекомендую не выбрасывать "пьяную" ягоду, а приготовить трюфеля. И насладиться классическим сочетанием белого шоколада и черной смородины
100 г белого шоколада
40 мл жирных сливок для взбивания
20 г сливочного масла
щепотка соли
100 мл "пьяной" черной смородины, хорошо отцеженной от алкоголя
сахарная пудра не очень тонкого помола для обсыпки
Белый шоколад ломаем на кусочки, заливаем сливками, кладем масло, порубленное на кубики и соль. На горячей водяной бане или в микроволновке нагреваем примерно до 30 С. Главное - не перегреть, иначе белый шоколад очень быстро свернется.
Хорошо размешиваем до полного растворения масла и шоколада, до совершенно однородной массы. Даем остыть при комнатной Т. Потом переставляем массу на 10-15 мин в холодильник. Она должна стать чуть плотнее, но, тем не менее, не застыть полностью, чтобы ее можно было, как ганаш, взбить.
Миксером взбиваем массу до пышноватой пены. Масса несколько увеличится в объеме и станет немного гуще. Лопаточкой аккуратно добавляем черную смородину, перемешивая массу снизу вверх.
При необходимости возвращаем в холодильник минут на 10-15. Масса должна быть достаточно плотной, чтобы формировать из нее шарики. Мокрой ложкой или влажными руками формируем шарики. Обваливаем их в сахарной пудре. При желании помещаем в отдельную розетку. Даем около часа застыть в холодильнике. Храним там же, в плотно закрытой коробке
Если вы не увлекаетесь домашними настойками, то можно взять замороженую смородину и не размораживая, залить ягоду небольшим количеством водки. Выдержать при комнатной Т 3-4 дня, можно дольше. Смородина пойдет в конфеты, а оставшуюся жидкость можно использовать в кондитерских изделиях. :)))
То же самое можно сделать и с "пьяной" клюквой. При желании, белый шоколад заменить на черный горький, можно чуть уменьшить количество масла.