Картофельные крокеты
У меня получилось осуществить задуманное. :) В начале недели были маффины с вялеными помидорами и ароматными травками, в середине - картофельные маффины, в конце недели - картофельные крокеты с пряностями. :)
Когда в gotovim_vmeste объявили неделю картофельных крокетов, я уж было решила, что этот раунд точно пропущу. Я же более, чем спокойно, отношусь к фритюру, не говоря о том, что не очень-то и жалую жареное в масле вообще.
А потом вспомнила, что тот фритюр, что доводилось пробовать в Южной Италии и в Болгарии, был нежен, хрустящ и совершенно необременителен для желудка и печени. Ведь блюдо, приготовленное во фритюре по всем правилам, отнюдь не так вредно и жирно, как принято последнее время считать. Система фаст-фуда, поставленная на поток, конечно, сильно дискредитировала саму идею. Но ведь дома вполне реально, немного повозившись, приготовить фритюр хорошо и по всем правилам - т.е. с минимальными "потерями" масла и хрустящей корочкой. Тем более, что у меня уже довольно давно стояла нераспакованной и неопробованной фритюрница, которую мне подарили некоторое время тому назад.
Результат моих раздумий над темой фритюра - закусочные крокеты с вялеными помидорами и базиликом
и картофельные крокеты с тимьяном, которые хорошо идут на гарнир.
На 2-4 порции
около 600 г крахмалистого картофеля, годного на пюре или для запекания
Картофель вымыла в перчаточках для чистки картофеля, проткнула ножом в нескольких местах, запекла в мундире до готовности в микроволновке. Накрыла миской, через 5 мин очистила и пропустила через картофельный пресс.
Если нет желания печь в микроволновке, то надо картофель очистить, порезать на несколько частей, сварить до готовности, слить, обсушить на медленном огне и пюрировать.
Разделить полученное пюре на 2 равные части.
В первую часть (пюре должно быть еще теплым) добавить:
3 половинки вяленых помидоров в масле (порезать на кубики)
20 г тертого Пармезана
0, 5 ч.л. сухого базилика
1 ст.л. свежего рубленного базилика
немного соли, сахара и свежемолотого черного перца
Хорошо перемешать, накрыть, оставить на столе.
Со второй частью немного сложнее:
15 г сливочного масла
15 мл (1 ст.л. ровно) пшеничной муки
100 мл молока
соль, немного сахара
листики свежего тимьяна и свежемолотый белый перец
На сковороде распустить масло, просеять в него муку. Прожарить ее на среднем огне до светлого орехового цвета, тонкой струйкой влить холодное молоко, интенсивно помешивая, заварить крутой соус типа бешамель. При необходимости, протереть его через сито, чтобы не было комков.
Добавить во вторую часть пюре, приправить по вкусу, хорошо перемешав. Оставить на столе, накрыв чашку со смесью поплотнее.
Далее для панировки надо
1 крупное яйцо размером L
1 ст.л. молока
пшеничная мука тонкого помола
панировочные сухари грубого помола (покрупнее)
растительное масло для фритюра
Берем первую массу. Влажными руками формируем шарики Д около 5 см, обкатывая их в муке. Выкладываем на сухую тарелку.
Из второй массы формируем (опять-таки, обкатывая в муке) "сигарки" длиною в 6-7 см. Тоже выкладываем подсохнуть на тарелку.
Яйцо и молоко смешиваем в неглубокой миске до однородной массы. Панировочные сухари высыпаем в глубокую тарелку. Берем по одному сперва шарики, потом сигарки и обмакиваем со всех сторон в яичной смесе, потом быстро со всех сторон панируем в сухарях. Выкладываем на тарелку подсохнуть. И так, пока крокеты не кончатся.
Далее ставим их на некоторое время в холодное место.
Готовим решетку - ставим ее на стол, выстилаем бумажным кухонным полотенцем в пару слоев. Разогреваем духовку до 140 С и достаем огнеупорную форму.
В подходящей посуде или фритюрнице (как у меня) нагреваем растительное масло до 170 С. Масло, естественно, должно быть подходящим для таких целей и выдерживать такие температурные режимы.
Достаем тарелки с крокетами и жарим их небольшими порциями - у меня они жарились по 2-3 штуки в 850 мл горячего масла. Жарим коротко - 2-3 мин до хрустящей коричневой корочки. Следим, чтобы температура масла не падала, но и не перегреваем фритюр. Это важно. Правильный и постоянный температурный режим - это залог хрустящего и нежирного фритюра.
Готовые крокеты сразу же выкладываем на решетку - дать остаткам жира с корочки впитаться в полотенце. Оставляем их там на пару минут, переодически перекатывая с места на место, пока жариться следующая порция. Снимаем крокеты с бумаги и перекладываем в форму. Отправляем в выключенную, но еще горячую духовку.
И так, пока не кончатся шарики и "сигарки".
Шарики с вялеными помидорами подавала к икре из печеного баклажана с базиликом. А "сигарки" послужили отличным гарниром к куриному филе-гриль и тушеным с луком и сметаной моховикам.
Когда в gotovim_vmeste объявили неделю картофельных крокетов, я уж было решила, что этот раунд точно пропущу. Я же более, чем спокойно, отношусь к фритюру, не говоря о том, что не очень-то и жалую жареное в масле вообще.
А потом вспомнила, что тот фритюр, что доводилось пробовать в Южной Италии и в Болгарии, был нежен, хрустящ и совершенно необременителен для желудка и печени. Ведь блюдо, приготовленное во фритюре по всем правилам, отнюдь не так вредно и жирно, как принято последнее время считать. Система фаст-фуда, поставленная на поток, конечно, сильно дискредитировала саму идею. Но ведь дома вполне реально, немного повозившись, приготовить фритюр хорошо и по всем правилам - т.е. с минимальными "потерями" масла и хрустящей корочкой. Тем более, что у меня уже довольно давно стояла нераспакованной и неопробованной фритюрница, которую мне подарили некоторое время тому назад.
Результат моих раздумий над темой фритюра - закусочные крокеты с вялеными помидорами и базиликом
и картофельные крокеты с тимьяном, которые хорошо идут на гарнир.
На 2-4 порции
около 600 г крахмалистого картофеля, годного на пюре или для запекания
Картофель вымыла в перчаточках для чистки картофеля, проткнула ножом в нескольких местах, запекла в мундире до готовности в микроволновке. Накрыла миской, через 5 мин очистила и пропустила через картофельный пресс.
Если нет желания печь в микроволновке, то надо картофель очистить, порезать на несколько частей, сварить до готовности, слить, обсушить на медленном огне и пюрировать.
Разделить полученное пюре на 2 равные части.
В первую часть (пюре должно быть еще теплым) добавить:
3 половинки вяленых помидоров в масле (порезать на кубики)
20 г тертого Пармезана
0, 5 ч.л. сухого базилика
1 ст.л. свежего рубленного базилика
немного соли, сахара и свежемолотого черного перца
Хорошо перемешать, накрыть, оставить на столе.
Со второй частью немного сложнее:
15 г сливочного масла
15 мл (1 ст.л. ровно) пшеничной муки
100 мл молока
соль, немного сахара
листики свежего тимьяна и свежемолотый белый перец
На сковороде распустить масло, просеять в него муку. Прожарить ее на среднем огне до светлого орехового цвета, тонкой струйкой влить холодное молоко, интенсивно помешивая, заварить крутой соус типа бешамель. При необходимости, протереть его через сито, чтобы не было комков.
Добавить во вторую часть пюре, приправить по вкусу, хорошо перемешав. Оставить на столе, накрыв чашку со смесью поплотнее.
Далее для панировки надо
1 крупное яйцо размером L
1 ст.л. молока
пшеничная мука тонкого помола
панировочные сухари грубого помола (покрупнее)
растительное масло для фритюра
Берем первую массу. Влажными руками формируем шарики Д около 5 см, обкатывая их в муке. Выкладываем на сухую тарелку.
Из второй массы формируем (опять-таки, обкатывая в муке) "сигарки" длиною в 6-7 см. Тоже выкладываем подсохнуть на тарелку.
Яйцо и молоко смешиваем в неглубокой миске до однородной массы. Панировочные сухари высыпаем в глубокую тарелку. Берем по одному сперва шарики, потом сигарки и обмакиваем со всех сторон в яичной смесе, потом быстро со всех сторон панируем в сухарях. Выкладываем на тарелку подсохнуть. И так, пока крокеты не кончатся.
Далее ставим их на некоторое время в холодное место.
Готовим решетку - ставим ее на стол, выстилаем бумажным кухонным полотенцем в пару слоев. Разогреваем духовку до 140 С и достаем огнеупорную форму.
В подходящей посуде или фритюрнице (как у меня) нагреваем растительное масло до 170 С. Масло, естественно, должно быть подходящим для таких целей и выдерживать такие температурные режимы.
Достаем тарелки с крокетами и жарим их небольшими порциями - у меня они жарились по 2-3 штуки в 850 мл горячего масла. Жарим коротко - 2-3 мин до хрустящей коричневой корочки. Следим, чтобы температура масла не падала, но и не перегреваем фритюр. Это важно. Правильный и постоянный температурный режим - это залог хрустящего и нежирного фритюра.
Готовые крокеты сразу же выкладываем на решетку - дать остаткам жира с корочки впитаться в полотенце. Оставляем их там на пару минут, переодически перекатывая с места на место, пока жариться следующая порция. Снимаем крокеты с бумаги и перекладываем в форму. Отправляем в выключенную, но еще горячую духовку.
И так, пока не кончатся шарики и "сигарки".
Шарики с вялеными помидорами подавала к икре из печеного баклажана с базиликом. А "сигарки" послужили отличным гарниром к куриному филе-гриль и тушеным с луком и сметаной моховикам.