Шоколадные трюфели... Ну, конечно....
Буду традиционна, и в День всех влюбленных поделюсь двумя новыми рецептами шоколадных трюфелей, которые только-только опробывала.
Первый рецепт -
апельсиновые трюфели с Куантро
Тот, который крайний справа, неправильной формы. Первый раз попробывала сделать шоколадные конфеты с сырым желтком. Неплохо, надо сказать, получилось. Трюфеля выходят более "кремовые" на вкус по сравнению с теми, что приготовлены только из шоколада и масла (сливок).
На 20 небольших трюфелей
100 г черного шоколада (70-72 % шоколадной массы)
50 г теплого масла
1 желток
1 ст.л. сливок
2 ч.л апельсинового ликера
0,5 ч.л. ванильного сахара
2 ч.л. тертой апельсиновой цедры
порошок какао для обсыпки
Масло должно быть почти на грани таяния. Взбить его в высокой миске. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Не перегрейте. Он не должен нагреваться выше 30-32 С. Хорошо размешать шоколад, дать ему слегка остыть и порциями ввести во взбитое масло. Не переставая взбивать массу при этом, конечно.
Туда же добавить желток, ванильный сахар, сливки, ликер и цедру. Дать немного постоять на столе, чтобы масса слегка застыла.
Потом можно формировать трюфели - руками или чайной ложкой, как удобно. И оправлять их в тарелку с какао-порошком, чтобы они плотно со всех сторон им покрылись.
Охлаждать в холодильнике до полного затвердения.
Ромовые трюфели
Из давно мне доставшийся американской книги Christine McFadden, Christine France 'The Cook's Guide to CHOCOLATE'
По оригинальному рецепту в конфеты идет солодовый виски и обсыпаются они только какао. У меня же в доме редко водится виски, но есть отличный темный ром, который и решила использовать в трюфелях
Растопленный шоколад вводится во взбитые сливки. Сами сливки при этом не нагреваются. Получаются светлые конфеты с очень нежной сладкой серединкой. Которые так и просятся, чтобы их заключили в оболочку из горького шоколада
На 22 штуки, размером чуть меньше грецкого ореха.
100 г черного шоколада (70-72 %)
75 мл жирных сливок для взбивания (лучше 35-38 %)
2 ст.л. рома
60 г сахарной пудры очень тонкого помола
какао-порошок для обсыпки
и при желании - 35 г черного шоколада + 5 г кокосового масла для шоколадной оболочки на 10 трюфелей
Шоколад разломать на маленькие кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке. Дать ему слегка остыть.
Сливки взбить до мягких пиков, добавить ром и продолжать взбивать до хорошей устойчивости. Частями ввести растопленный шоколад во взбитые сливки, слегка взбивая массу миксером на малой скорости. Добавить сахарную пудру и слегка взбить до однородной массы.
Оставить на кухонном столе минут на 15-20, чтобы масса слегка затвердела. Руками, "обмакнутыми" в какао-порошок, формировать шарики и обваливать их в какао. Выставить на холод, чтобы они окончательно застыли.
Я же решила, что половину шариков обмакну после какао еще и в шоколад. Для этого поместила конфеты в морозилку примерно на полчаса. Растопила шоколад с кондитерским кокосовым маслом. И обмакивала каждый шарик в шоколадную массу. Застывали они на фольге, смазанной тонким слоем растительного масла. Шоколадный кофейный боб завершил "картину".
Первый рецепт -
апельсиновые трюфели с Куантро
Тот, который крайний справа, неправильной формы. Первый раз попробывала сделать шоколадные конфеты с сырым желтком. Неплохо, надо сказать, получилось. Трюфеля выходят более "кремовые" на вкус по сравнению с теми, что приготовлены только из шоколада и масла (сливок).
На 20 небольших трюфелей
100 г черного шоколада (70-72 % шоколадной массы)
50 г теплого масла
1 желток
1 ст.л. сливок
2 ч.л апельсинового ликера
0,5 ч.л. ванильного сахара
2 ч.л. тертой апельсиновой цедры
порошок какао для обсыпки
Масло должно быть почти на грани таяния. Взбить его в высокой миске. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Не перегрейте. Он не должен нагреваться выше 30-32 С. Хорошо размешать шоколад, дать ему слегка остыть и порциями ввести во взбитое масло. Не переставая взбивать массу при этом, конечно.
Туда же добавить желток, ванильный сахар, сливки, ликер и цедру. Дать немного постоять на столе, чтобы масса слегка застыла.
Потом можно формировать трюфели - руками или чайной ложкой, как удобно. И оправлять их в тарелку с какао-порошком, чтобы они плотно со всех сторон им покрылись.
Охлаждать в холодильнике до полного затвердения.
Ромовые трюфели
Из давно мне доставшийся американской книги Christine McFadden, Christine France 'The Cook's Guide to CHOCOLATE'
По оригинальному рецепту в конфеты идет солодовый виски и обсыпаются они только какао. У меня же в доме редко водится виски, но есть отличный темный ром, который и решила использовать в трюфелях
Растопленный шоколад вводится во взбитые сливки. Сами сливки при этом не нагреваются. Получаются светлые конфеты с очень нежной сладкой серединкой. Которые так и просятся, чтобы их заключили в оболочку из горького шоколада
На 22 штуки, размером чуть меньше грецкого ореха.
100 г черного шоколада (70-72 %)
75 мл жирных сливок для взбивания (лучше 35-38 %)
2 ст.л. рома
60 г сахарной пудры очень тонкого помола
какао-порошок для обсыпки
и при желании - 35 г черного шоколада + 5 г кокосового масла для шоколадной оболочки на 10 трюфелей
Шоколад разломать на маленькие кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке. Дать ему слегка остыть.
Сливки взбить до мягких пиков, добавить ром и продолжать взбивать до хорошей устойчивости. Частями ввести растопленный шоколад во взбитые сливки, слегка взбивая массу миксером на малой скорости. Добавить сахарную пудру и слегка взбить до однородной массы.
Оставить на кухонном столе минут на 15-20, чтобы масса слегка затвердела. Руками, "обмакнутыми" в какао-порошок, формировать шарики и обваливать их в какао. Выставить на холод, чтобы они окончательно застыли.
Я же решила, что половину шариков обмакну после какао еще и в шоколад. Для этого поместила конфеты в морозилку примерно на полчаса. Растопила шоколад с кондитерским кокосовым маслом. И обмакивала каждый шарик в шоколадную массу. Застывали они на фольге, смазанной тонким слоем растительного масла. Шоколадный кофейный боб завершил "картину".