Glögg - глёгг
Сегодня зимний солнцеворот - самый короткий день между двумя самыми длинными ночами в году. В северном полушарии наступила астрономическая зима...
По такому поводу просто необходимо выпить рассказать о глёгге - северо-европейском горячем пряном напитке на основе вина или плодово-ягодных соков.
Когда в gotovim_vmeste объявили раунд горячих пряных алкогольных напитков типа глинтвейна, поняла, что до сих пор не рассказывала о горячем вине и Ко. :) Для меня это такая естественная часть жизни, что как-то всегда упускала эту тему в своем ЖЖ. Теперь самое время рассказать - тем более, что, наконец-таки, аккуратно собрала и "причесала", все имеющиеся в моей голове сведения о глёгге и горячем вине в северном регионе Европы.
Итак, glögg (швед. и исланд.), gløgg (дат. и норв.), glögi (фин. и эст) - в настоящее время, горячий пряный напиток на основе вина (виноградного или плодово-ягодного) или плодово-ягодного сока, который принято пить в холодное время года, особенно в предрождественский и рождественский период. Т.е. это может быть алкогольный (от 11% до крепленых 14-20 %), слабоалкогольный (2-3 %) и безалкогольный напиток.
У горячего вина в нашем регионе долгая и богатая история.
Подогревать вино с пряностями в северной части Европы стали еще в средневековье. :) В Таллинской Ратушной аптеке (самой старой ныне действующей аптеке в Северной Европе) готовили кларет (klarett) - подогревали красное, а иногда и белое рейнское вино с различными пряностями и медом. В Швеции подобный напиток, тоже на основе рейнских вин, называли в те времена claret.
Причины, по которым начали готовить подобную смесь, были до боли прозаичны. Рейнское вино, поставляемое в Северную Европу, было довольно низкого качества. Долгая дорога морем из Германии, плохие условия хранения на борту купеческих судов, да и не особая искушенность северных купцов по части покупки качественного виноградного вина приводили к тому, что бочковое вино начинало повторно бродить, иногда скисать по дороге на север. Но кто же будет выливать такой дорогой товар, пусть даже подпорченный? Вот и стали добавлять в него мед и много пряностей, чтобы перебить кисловатый вкус. Да и кроме того, холода способствуют употреблению горячих напитков - вот и стали подогревать.
Не надо меня убеждать, что пользуюсь неправильным термином и кларетом собирательно называют темно-красные французские вина из региона Бордо. Дело в том, что в средневековье тот самый французский кларет (фр. clairet) был не красным, а розовым вином. И настолько молодым и мало выдержанным (частенько всего пару-тройку дней), что его едва-едва успевали перевозить из Бордо через Ламанш в Англию. А вы говорите, через всю Балтику с прочими морями бассейна Атлантического океана везти! :))) А темно-красным вином французский кларет стал не так давно, около 350 лет назад. То есть, явно не в Средневековье. :)
Название glögg произошло от "glödgat vin" - буквально "отожженное вино". Впервые этот термин был употреблен в Швеции в 1609 году в отношении технологии приготовления горячего вина - сахарную голову, пропитанную коньяком, поджигали над котлом с подогреваемым вином. Стекающий расправленный сахар давал сладость и аромат горячему вину.
Глёгг в современном виде стал популярен в Швеции не так давно, в конце XIX века, то есть, сто с небольшим лет назад. Из Швеции он распространился по остальной Скандинавии и попал также в Финляндию и Эстонию.
Так, чем же глёгг отличается от прочих горячих вин и от того же глинтвейна?
О сырье уже упоминалось и о разной крепости тоже. По технологии отличается еще и тем, что глёгг по традиционным шведским рецептам принято или (чаще) нагревать с пряностями дважды, а между двумя нагреваниями охлаждать и выдерживать от нескольких часов до нескольких дней. Чего категорически не рекомендуют делать при приготовлении глинтвейна. Или - реже - в холодное вино закладывают сухие пряности, плотно закрывают и в холодом месте выдерживают 3-5 дней. Что тоже не считается хорошим тоном в винодельческих странах. :)))
По причине двойного нагревания - часть алкоголя при нагревании, да и при настаивании неизбежно испаряется - скандинавский глёгг принято крепить небольшим количеством крепкого алкоголя. Подойдет и ром, и бренди, и коньяк (кому не жалко), и даже обычная водка. :)
Сейчас по всей Скандинавии продается т.н. экстрат глегга - густой уваренный пряный сироп, который можно добавлять в вино и соки, чтобы избежать повторного нагревания и длительного выдерживания с пряностями. Этот же экстрат можно добавлять и в горячую воду, и в чай, конечно. :)))
Скандинавский и финский глегг, независимо от крепости, приторно сладкий и очень пряный напиток. Сладость и пряность утилитарны - в холодную промозглую погоду такое варево, независимо от наличия алкоголя, позволяет организму быстрее согреться и восстановить потерянные на холоде силы. Эстонский глегг на этом фоне кажется менее сладким и менее пряным.
Подают глёгг обязательно с добавлением в напиток изюма и миндальных пластинок. Иногда миндальные "лепестки" заменяют другими орехами. Подают в специальных крошечных чашечках, порциями меньше 100 мл, чтобы побыстрее выпить, пока напиток не успел остыть. Обязательно с маленько ложечкой - чтобы вычерпывать изюм и орехи.
Да, о самих пряностях - традиционно это гвоздика, корица, кардамон, имбирь, померанец и душистый перец. Причем, в шведском глегге ярко доминирует вкус гвоздики. В эстонском же главная пряность - конечно же, корица. :)
В Швеции глёгг во время рождественских адвентов и в само рождество подают с pepparkakor и/или шафрановыми булочками Св. Люсии (рецепты можно найти у меня в ЖЖ по тегу "x-mas and ny")
Хорош глегг и с различными вариантами сочетания пипаркоока/пеппаркакор и сыра с голубой плесенью (так же отправлю желающих в упомянутый тег). Конечно, прочие рождественские и не очень печенья, сладкие и соленые, тоже можно подать.
Глёгг, конечно же, обязательная часть традиционного шведского рождественского стола julbord. Причем, вместе с пеппаркакор, изюмом и миндалем он подается в качестве аперитива. Чтобы только что пришедшие гости могли бы быстро согреться. Погоды в декабре в Швеции стоят, в любом случае, суровые. Мороз и снег или чуть выше нуля и дождь - не знаешь, что хуже. И в том, и в другом случае, небольшая чашечка сладкого и пряного напитка не повредит.
Кстати, стоит еще упомянуть, что иногда в Швеции под глёггом понимают пряный самодельный напиток на основе дрожжей, который "гуляет" 3-4 недели при комнатной Т, а затем фильтруется.
Еще не устали читать? Тогда под очередным катом найдете один из возможных рецептов шведского алкогольного глёгга на основе красного виноградного вина.
1 бутылка (0,75 л) сухого красного вина
150 мл сахара (можно коричневого)
10 шт. гвоздики
1 палочка корицы
4-5 коробочек белого кардамона
небольшой кусочек имбиря (ок 3 см)
3-4 шт. душистого перца
небольшая сухая корка померанца
при желании - 100 мл бренди или рома для крепления
миндальные "лепестки" и изюм для подачи
Вино нагреть с сахаром и пряностями примерно до 60 С, в кастрюле под крышкой, конечно. Дать вину остыть и выдержать его плотно закрытым в прохладном месте 1-3 дня. Если решили выдерживать всего несколько часов, то это можно делать при комнатной Т.
Извлечь пряности и нагреть вино до 70 С еще раз. При желании "подкрепить" его ромом или бренди. Подавать в маленьких подогретых чашечках с миндальными "лепестками" и изюмом
И вот на этой ароматной ноте хочу попрощаться со своими читателями до начала следующего года. :) В моем ЖЖ начинаются традиционные зимние каникулы.
Заранее поздравляю С НАСТУПАЮЩИМИ ЗИМНИМИ ПРАЗДНИКАМИ!
До встречи в следующем, 2012 году! :)