Овернский простой хлеб, попытка
Попытка испечь Овернский хлеб, радостная, но неуверенная. Дело в том, что весов у меня под рукой не было, поэтому с точностью определить количество муки и воды и, соответственно, влажность теста, я не могла. К тому же брала пшеничную муку первого сорта, а она довольно много влаги берет. Но все равно я очень рада этому хлебу, он удачный и у меня получилось выдержать все этапы, не пропустив ни одного, выбродить тесто в холодильнике (именно с этим тестом в этом холодильнике у меня были проблемы), достать, испечь, чтобы все подошло, подросло и звезды сошлись, и все получилось. И получилось ведь! Хлеб пышный, пузатый, внутри неимоверно красивый, кружевной, легкий-легкий, корка тончайшая, сам хлеб такой мягкий, что резать невозможно. Я безумно рада, что у меня получилось, но, когда доберусь до весов, повторю, чтобы все было точно.
Начнем с освежения закваски (на ночь):
треть ч.л. стартера
15 гр. пшеничной муки 1с.
15 гр. воды
Смешала, накрыла, поставила в прохладное место на 8-10 часов. У нас ночью было прохладно, поэтому закваска не успела дойти до пика и опасть, я ее использовала в тот момент, как на поверхности стали появляться пузыри.
Для опары:
30 гр. закваски
60 гр. пшеничной муки 1с.
3 гр. пшеничной обойной
30-32 гр. воды
Смешала в мягкий комок, положила в банку на 6-8 часов, накрыла.
Эта опара выросла в несколько раз и почти начала опадать, но тестом я заняться еще не успела, поэтому спрятала ее в холодильник.
И взяла муку и воду:
400 гр. воды (+80)
450 гр. пшеничной муки 1с.
50 гр. ржаной обдирной
Смешала для аутолиза, не добавляя соли, собрала в ком, накрыла и оставила примерно на час, чтобы набухли белки муки.
Затем добавила:
10 гр. соли
всю опару опару.
Чуть помесила. Получилось такое тесто, для этого хлеба довольно густое.
Постепенно добавила 80 гр. воды и получила тесто такой консистенции. Друзья, кто пек Овернский, наверное, воды все же маловато или нормально? Я отмеряла муку мерными стаканами, поэтому сомневаюсь.
Далее замес руками, подтягивание теста в мгновенно расползающийся шар.
Через час второе складывание.
Еще через час - третье. Тут уж хорошо заметно, какое это тесто стало упругое и шелковистое.
Вот таким это тесто было, когда я поставила его в холодильник. Оно стало заметно пышнее, хорошо подросло, я его подтянула в шар, накрыла пленкой и спрятала в холодильник на 7,5 часов.
Вот это замечательное тесто рано утром в 5 часов, ни свет, ни заря. Подросло!
Включила духовку на максимум, поставила на решетку чугунную утятницу с крышкой. Стол хорошо присыпала мукой и выложила тесто. Аааа, тут у меня случилось неожиданное: я вспомнила, что вечером забыла смазать миску маслом и испугалась, что тесто порвется в процессе выкладывание и сдуется. Аккуратно пластиковым скребком выскребла его на стол, слава Богу, оно не сдулось)) Будет мне урок, теперь не буду забывать.
Разделила скребком на две части.
Немного округлила заготовки в батоны.
Вот хлеб перед выпечкой.
Через час, когда духовка с утятницей хорошо разогрелись, с помощью двух скребков переложила один батон на кусок рукава для запекания, припорошенный мукой (пергамент закончился).
И отправила в печь. Через 15 минут сняла крышку, а еще через минут 10-15 достала вот такой румяный хлеб.
Моя прелесть))
Начнем с освежения закваски (на ночь):
треть ч.л. стартера
15 гр. пшеничной муки 1с.
15 гр. воды
Смешала, накрыла, поставила в прохладное место на 8-10 часов. У нас ночью было прохладно, поэтому закваска не успела дойти до пика и опасть, я ее использовала в тот момент, как на поверхности стали появляться пузыри.
Для опары:
30 гр. закваски
60 гр. пшеничной муки 1с.
3 гр. пшеничной обойной
30-32 гр. воды
Смешала в мягкий комок, положила в банку на 6-8 часов, накрыла.
Эта опара выросла в несколько раз и почти начала опадать, но тестом я заняться еще не успела, поэтому спрятала ее в холодильник.
И взяла муку и воду:
400 гр. воды (+80)
450 гр. пшеничной муки 1с.
50 гр. ржаной обдирной
Смешала для аутолиза, не добавляя соли, собрала в ком, накрыла и оставила примерно на час, чтобы набухли белки муки.
Затем добавила:
10 гр. соли
всю опару опару.
Чуть помесила. Получилось такое тесто, для этого хлеба довольно густое.
Постепенно добавила 80 гр. воды и получила тесто такой консистенции. Друзья, кто пек Овернский, наверное, воды все же маловато или нормально? Я отмеряла муку мерными стаканами, поэтому сомневаюсь.
Далее замес руками, подтягивание теста в мгновенно расползающийся шар.
Через час второе складывание.
Еще через час - третье. Тут уж хорошо заметно, какое это тесто стало упругое и шелковистое.
Вот таким это тесто было, когда я поставила его в холодильник. Оно стало заметно пышнее, хорошо подросло, я его подтянула в шар, накрыла пленкой и спрятала в холодильник на 7,5 часов.
Вот это замечательное тесто рано утром в 5 часов, ни свет, ни заря. Подросло!
Включила духовку на максимум, поставила на решетку чугунную утятницу с крышкой. Стол хорошо присыпала мукой и выложила тесто. Аааа, тут у меня случилось неожиданное: я вспомнила, что вечером забыла смазать миску маслом и испугалась, что тесто порвется в процессе выкладывание и сдуется. Аккуратно пластиковым скребком выскребла его на стол, слава Богу, оно не сдулось)) Будет мне урок, теперь не буду забывать.
Разделила скребком на две части.
Немного округлила заготовки в батоны.
Вот хлеб перед выпечкой.
Через час, когда духовка с утятницей хорошо разогрелись, с помощью двух скребков переложила один батон на кусок рукава для запекания, припорошенный мукой (пергамент закончился).
И отправила в печь. Через 15 минут сняла крышку, а еще через минут 10-15 достала вот такой румяный хлеб.
Моя прелесть))