Empanadas de Pishkado - Little Pies Filled with Fish and Walnuts
Пирожки с рыбой и грецкими орехами
Claudia Roden, The Book of Jewish Food, p. 293
Прежде всего меня, конечно, начинка заинтриговала: необычное для меня сочетание, рыба - и орехи! Хотя, если в сторону сациви посмотреть, то ничего такого сильно необыкновенного и нет :))
Пирожки эти выпекаются евреями Турции, а корни у них, у пирожков, марокканские. В Турции для начинки берут обычно макрель, рыбу жирную. Роден предпочитает белую рыбу типа трески и добавляет в начинку растительное масло.
На 18-20 эмпанадас
Тесто:
150 мл подсолнечного масла
90 мл теплой воды
около 300 г муки
соль
Начинка:
500 г филе трески
100 г орехов
4 ст ложки резаной зелени петрушки (свежей не было, взяла 2 ст ложки сухой)
4 ст ложки подсолнечного или оливкового масла
соль, перец
Для смазки:
1 яйцо
Смешать масло и воду, посолить и добавить муку, чтобы получилось жирное мягкое тесто.
Треску пошировать в подсоленной воде минут 8, после чего откинуть и разобрать руками на мелкие кусочки. Орехи порубить не очень мелко, добавить в рыбу, туда же влить масло и всыпать петрушку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Тесто разделить на 2 части и тонко раскатать; муку не подсыпать! лучше смазать стол и скалку маслом, если надо. Вырезать кружки размером примерно 10 см. Тесто из тех, что не очень хочет быть в раскатанном виде, сжимается, поэтому надо для каждого пирожка слегка подкатывать получившиеся заготовки.
В серединку каждого кружка положить примерно 1 столовую ложку начинки, сложить полумесяцем и защипать края.
Смазать разболтанным яйцом. Выпекать при 350 Фаренгейта 30-40 минут или до румяности.
Подавать в горячем или холодном виде.
Интересные получились, только для нас суховатые все же. И то сказать, и тесту, и начинке неоткуда взять особой мягкости и влаги. Это я их еще после выпечки прикрыла полотенцем и дала постоять с полчаса. И в холодном виде на следующий день они мне были вкуснее.
Но идея мне понравилась, буду экспериментировать. Начинки, кстати, осталось немного, примерно на небольшой киш :))
Claudia Roden, The Book of Jewish Food, p. 293
Прежде всего меня, конечно, начинка заинтриговала: необычное для меня сочетание, рыба - и орехи! Хотя, если в сторону сациви посмотреть, то ничего такого сильно необыкновенного и нет :))
Пирожки эти выпекаются евреями Турции, а корни у них, у пирожков, марокканские. В Турции для начинки берут обычно макрель, рыбу жирную. Роден предпочитает белую рыбу типа трески и добавляет в начинку растительное масло.
На 18-20 эмпанадас
Тесто:
150 мл подсолнечного масла
90 мл теплой воды
около 300 г муки
соль
Начинка:
500 г филе трески
100 г орехов
4 ст ложки резаной зелени петрушки (свежей не было, взяла 2 ст ложки сухой)
4 ст ложки подсолнечного или оливкового масла
соль, перец
Для смазки:
1 яйцо
Смешать масло и воду, посолить и добавить муку, чтобы получилось жирное мягкое тесто.
Треску пошировать в подсоленной воде минут 8, после чего откинуть и разобрать руками на мелкие кусочки. Орехи порубить не очень мелко, добавить в рыбу, туда же влить масло и всыпать петрушку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Тесто разделить на 2 части и тонко раскатать; муку не подсыпать! лучше смазать стол и скалку маслом, если надо. Вырезать кружки размером примерно 10 см. Тесто из тех, что не очень хочет быть в раскатанном виде, сжимается, поэтому надо для каждого пирожка слегка подкатывать получившиеся заготовки.
В серединку каждого кружка положить примерно 1 столовую ложку начинки, сложить полумесяцем и защипать края.
Смазать разболтанным яйцом. Выпекать при 350 Фаренгейта 30-40 минут или до румяности.
Подавать в горячем или холодном виде.
Интересные получились, только для нас суховатые все же. И то сказать, и тесту, и начинке неоткуда взять особой мягкости и влаги. Это я их еще после выпечки прикрыла полотенцем и дала постоять с полчаса. И в холодном виде на следующий день они мне были вкуснее.
Но идея мне понравилась, буду экспериментировать. Начинки, кстати, осталось немного, примерно на небольшой киш :))