Duck with Semolina Dumplings & Red Cabbage with Quince
Утка с манными клецками и тушеной красной капустой с айвой
Для раунда австрийской и венской кухни в gotovim_vmeste2
Источник здесь
Утка была у меня замороженная до каменного состояния, размораживалась в холодильнике. Кроме того, капуста сначала маринуется 12 часов, так что приготовление надо начинать как минимум накануне.
Для самой утки:
1 утка весом 5 фунтов
1 луковица для начинки
2 луковицы для подложки
1 яблоко для начинки
Вода или бульон в форму
майоран, шалфей, соль, перец
Для манных клецок:
100 г манной крупы
2 ст ложки сливочного масла
1 шалот
250 мл молока
1 яйцо
соль, перец, мускатный орех.
Для обсыпки:
100 г грецких орехов
2 ст ложки сливочного масла
2 ст ложки панировочных сухарей (в моем случае сухари были крупномолотые)
Для капусты:
1 вилок красной капусты
1 крупное яблоко
1 айва
60 мл яблочного уксуса
200 мл яблочного сока
250 мл красного вина
1-2 ст ложки сушеной клюквы
1 луковица
2 ст ложки гусиного жира или пара-тройка ст ложек растительного масла
2 ст ложки сахара
1 лавровый лист
соль, перец, душистый перец, кусочек имбиря
Утку помыть, обсушить, поперчить и посолить внутри и снаружи.
Включить духовку на 350 Фаренгейта.
Яблоко и луковицу почистить, порезать кубиками, смешать с травами, солью и перцем.
Начинить утку, сколоть отверстие зубочистками.
2 луковицы порезать полукольцами, положить на дно формы, на них уложить утку грудкой вверх. Влить воду или бульон на высоту примерно 1 сантиметр.
Поставить в прогревшуюся духовку, готовить полчаса.
Полить утку выделившимся соком, готовить еще 10 минут.
Вынуть ее из духовки, затянуть фольгой, вернуть в духовку и готовить ее час-полтора, до готовности. Проверить готовность, проткнув бедрышко ножом или зубочисткой: выделяющийся сок должен быть прозрачным.
Затем можно снять фольгу и поставить утку под гриль, можно вначале разделать ее, как советуется в рецепте, и поставить под гриль уже в порезанном виде. Я не делала ни того, ни другого.
Начинку из утки извлечь в любом случае и подать отдельно. Мне она не понравилась, я не подавала. В источнике рекомендуется выложить ее в сотейник, влить вино и бульон и готовить до выпаривания половины жидкости.
Для клецок растопить в сотейнике масло, мелко порезать и спассеровать шалот.
Всыпать в сотейник сухую манку, слегка обжарить, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Влить молоко, постоянно мешая, довести до кипения и варить на слабом огне до загустения и отставания от стенок.
Снять с огня, дать постоять минут 20, вбить яйцо и убрать в холодильник минут на 20-30.
Вскипятить подсоленную воду, желательно в широкой кастрюле, убрать огонь до минимального, чтобы вода только чуть колыхалась.
Мокрыми руками сформовать из манной массы круглые клецки, опустить их в воду. Через пару-тройку минут ложкой аккуратно отделить от дна кастрюли, если они прилипли. После всплытия варить 10 минут.
Обсыпка: растопить сливочное масло в сотейнике, смешать с ним сухари и мелко рубленые орехи. Шумовкой выложить в сотейник с обсыпкой готовые клецки, обвалять со всех сторон и слегка обжарить.
Капусту нашинковать, яблоко почистить и натереть на крупной терке, все вместе перемешать с клюквой, солью, уксусом, соком и вином, выложить в миску и убрать в холодильник на 12 часов.
Лук нашинковать.
Масло согреть в толстостенной кастрюле, спассеровать лук, посыпать его сахаром, дать слегка карамелизоваться.
Выложить к луку капусту вместе с маринадом, готовить на малом огне до мягкости, перемешивая время от времени.
Тщательно вымыть айву, порезать ее кубиками.
Минут за 15 до окончания готовки добавить ее в капусту. Туда же потереть на мелкой терке имбирь, растертые в ступке или смолотые перцы и лавровый лист.
По окончании готовки жидкость должна полностью выпариться, так что наличие/отсутствие крышки на кастрюле надо регулировать по мере необходимости, и по мере же необходимости доливать в капусту воду в процессе.
Извлечь лавровый лист, выправить соль, перец и кислоту/сладость.
В тарелки положить порезанную утку, капусту и клецки.
У меня случайно опрокинулась бутылочка с уксусом, и в капусту этого уксуса попало много больше положенного. Пришлось добавлять больше сахара. Тем не менее драгоценному очень понравилась эта капуста, а мне больше по душе пришлись клецки. Что до утки, то разногласий не было :))
Для раунда австрийской и венской кухни в gotovim_vmeste2
Источник здесь
Утка была у меня замороженная до каменного состояния, размораживалась в холодильнике. Кроме того, капуста сначала маринуется 12 часов, так что приготовление надо начинать как минимум накануне.
Для самой утки:
1 утка весом 5 фунтов
1 луковица для начинки
2 луковицы для подложки
1 яблоко для начинки
Вода или бульон в форму
майоран, шалфей, соль, перец
Для манных клецок:
100 г манной крупы
2 ст ложки сливочного масла
1 шалот
250 мл молока
1 яйцо
соль, перец, мускатный орех.
Для обсыпки:
100 г грецких орехов
2 ст ложки сливочного масла
2 ст ложки панировочных сухарей (в моем случае сухари были крупномолотые)
Для капусты:
1 вилок красной капусты
1 крупное яблоко
1 айва
60 мл яблочного уксуса
200 мл яблочного сока
250 мл красного вина
1-2 ст ложки сушеной клюквы
1 луковица
2 ст ложки гусиного жира или пара-тройка ст ложек растительного масла
2 ст ложки сахара
1 лавровый лист
соль, перец, душистый перец, кусочек имбиря
Утку помыть, обсушить, поперчить и посолить внутри и снаружи.
Включить духовку на 350 Фаренгейта.
Яблоко и луковицу почистить, порезать кубиками, смешать с травами, солью и перцем.
Начинить утку, сколоть отверстие зубочистками.
2 луковицы порезать полукольцами, положить на дно формы, на них уложить утку грудкой вверх. Влить воду или бульон на высоту примерно 1 сантиметр.
Поставить в прогревшуюся духовку, готовить полчаса.
Полить утку выделившимся соком, готовить еще 10 минут.
Вынуть ее из духовки, затянуть фольгой, вернуть в духовку и готовить ее час-полтора, до готовности. Проверить готовность, проткнув бедрышко ножом или зубочисткой: выделяющийся сок должен быть прозрачным.
Затем можно снять фольгу и поставить утку под гриль, можно вначале разделать ее, как советуется в рецепте, и поставить под гриль уже в порезанном виде. Я не делала ни того, ни другого.
Начинку из утки извлечь в любом случае и подать отдельно. Мне она не понравилась, я не подавала. В источнике рекомендуется выложить ее в сотейник, влить вино и бульон и готовить до выпаривания половины жидкости.
Для клецок растопить в сотейнике масло, мелко порезать и спассеровать шалот.
Всыпать в сотейник сухую манку, слегка обжарить, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Влить молоко, постоянно мешая, довести до кипения и варить на слабом огне до загустения и отставания от стенок.
Снять с огня, дать постоять минут 20, вбить яйцо и убрать в холодильник минут на 20-30.
Вскипятить подсоленную воду, желательно в широкой кастрюле, убрать огонь до минимального, чтобы вода только чуть колыхалась.
Мокрыми руками сформовать из манной массы круглые клецки, опустить их в воду. Через пару-тройку минут ложкой аккуратно отделить от дна кастрюли, если они прилипли. После всплытия варить 10 минут.
Обсыпка: растопить сливочное масло в сотейнике, смешать с ним сухари и мелко рубленые орехи. Шумовкой выложить в сотейник с обсыпкой готовые клецки, обвалять со всех сторон и слегка обжарить.
Капусту нашинковать, яблоко почистить и натереть на крупной терке, все вместе перемешать с клюквой, солью, уксусом, соком и вином, выложить в миску и убрать в холодильник на 12 часов.
Лук нашинковать.
Масло согреть в толстостенной кастрюле, спассеровать лук, посыпать его сахаром, дать слегка карамелизоваться.
Выложить к луку капусту вместе с маринадом, готовить на малом огне до мягкости, перемешивая время от времени.
Тщательно вымыть айву, порезать ее кубиками.
Минут за 15 до окончания готовки добавить ее в капусту. Туда же потереть на мелкой терке имбирь, растертые в ступке или смолотые перцы и лавровый лист.
По окончании готовки жидкость должна полностью выпариться, так что наличие/отсутствие крышки на кастрюле надо регулировать по мере необходимости, и по мере же необходимости доливать в капусту воду в процессе.
Извлечь лавровый лист, выправить соль, перец и кислоту/сладость.
В тарелки положить порезанную утку, капусту и клецки.
У меня случайно опрокинулась бутылочка с уксусом, и в капусту этого уксуса попало много больше положенного. Пришлось добавлять больше сахара. Тем не менее драгоценному очень понравилась эта капуста, а мне больше по душе пришлись клецки. Что до утки, то разногласий не было :))