Cauliflower-Cashew Soup With Crispy Buckwheat
Суп из цветной капусты с орехами кешью и хрустящей гречкой
Отношу рецепт Лене silverina1 в ее капустный флешмоб.
Понятное дело, как только мне на глаза попались слова "хрустящая гречка", я тут же пошла читать рецепт, а вчера его и осуществила.
1 большая головка цветной капусты
1 крупная луковица
½ чашки растительного масла (было виноградное)
2 зубка чеснока
2 лавровых листа
2 ч ложки свежих листьев тимьяна
½ чашки сухого белого вина
¾ чашки + 2 ст ложки кешью
6 или более чашек овощного или куриного бульона, лучше домашнего
Соль, красный молотый перец, черный молотый перец
2 ст ложки сырой гречки
1 ст ложка семян кунжута (а нечего было в шкаф с пряностями лазить, не попалась бы на глаза, не положила бы)
2 ч ложки свежего лимонного сока (забыла :(()
½ ч ложки сладкой паприки (тоже забыла :(( )
Лук и чеснок порезать тонко, капусту разобрать на соцветия, кочерыжку либо тут же радостно сжевать, либо порезать ломтиками.
Отложить ¾ чашки капусты в сторону.
В кастрюле с толстым дном разогреть ¼ чашки масла, выложить туда лук с чесноком, лавровый лист, тимьян, соль и красный молотый перец. Перемешать, готовить на средне-малом огне, помешивая, до прозрачности лука.
Влить вино, увеличить огонь, готовить до выпаривания половины жидкости.
Заложить в кастрюлю капусту, орехи, еще посолить/поперчить, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, томить минут 20-25, время от времени либо перемешивая, либо встряхивая кастрюлю. Время от времени проверять, овощи должны сохранить белый цвет.
Влить бульон, увеличить огонь, довести до кипения, вновь уменьшить огонь до малого или средне-малого, варить еще минут 25-30 или пока капуста не станет совсем мягкой.
Извлечь лавровый лист. Снять с огня, отставить в сторону.
Отложенные ранее ¾ чашки капусты и 2 ст ложки кешью мелко порубить, смешать с гречкой и кинжутом.
В маленькой сковороде согреть оставшееся масло, всыпать в него упомянутую выше смесь, посолить, поперчить, готовить, помешивая, на средне-малом огне до золотистости капусты/орехов и хрустящести гречки.
Порционно спюрировать суп в блендере или обработать погружным блендером прямо в кастрюле.
Вернуть на огонь, прогреть, выправляя соль/перец/консистенцию (последняя в оригинальном рецепте должна быть как густые сливки; но тут уж по предпочтениям).
Разлить по тарелкам, гарнировать обжаренной смесью.
Вкусно. Орехи придали какую-то дополнительную гладкость супу и сладость. То есть забытый мною лимонный сок как раз был бы к месту.
Только супа этого вышла огромная кастрюля, так что я еще и заморозила часть :))
UPD: предупреждение - гречка довольно твердая выходит, грызть осторожно :))
Отношу рецепт Лене silverina1 в ее капустный флешмоб.
Понятное дело, как только мне на глаза попались слова "хрустящая гречка", я тут же пошла читать рецепт, а вчера его и осуществила.
1 большая головка цветной капусты
1 крупная луковица
½ чашки растительного масла (было виноградное)
2 зубка чеснока
2 лавровых листа
2 ч ложки свежих листьев тимьяна
½ чашки сухого белого вина
¾ чашки + 2 ст ложки кешью
6 или более чашек овощного или куриного бульона, лучше домашнего
Соль, красный молотый перец, черный молотый перец
2 ст ложки сырой гречки
1 ст ложка семян кунжута (а нечего было в шкаф с пряностями лазить, не попалась бы на глаза, не положила бы)
2 ч ложки свежего лимонного сока (забыла :(()
½ ч ложки сладкой паприки (тоже забыла :(( )
Лук и чеснок порезать тонко, капусту разобрать на соцветия, кочерыжку либо тут же радостно сжевать, либо порезать ломтиками.
Отложить ¾ чашки капусты в сторону.
В кастрюле с толстым дном разогреть ¼ чашки масла, выложить туда лук с чесноком, лавровый лист, тимьян, соль и красный молотый перец. Перемешать, готовить на средне-малом огне, помешивая, до прозрачности лука.
Влить вино, увеличить огонь, готовить до выпаривания половины жидкости.
Заложить в кастрюлю капусту, орехи, еще посолить/поперчить, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, томить минут 20-25, время от времени либо перемешивая, либо встряхивая кастрюлю. Время от времени проверять, овощи должны сохранить белый цвет.
Влить бульон, увеличить огонь, довести до кипения, вновь уменьшить огонь до малого или средне-малого, варить еще минут 25-30 или пока капуста не станет совсем мягкой.
Извлечь лавровый лист. Снять с огня, отставить в сторону.
Отложенные ранее ¾ чашки капусты и 2 ст ложки кешью мелко порубить, смешать с гречкой и кинжутом.
В маленькой сковороде согреть оставшееся масло, всыпать в него упомянутую выше смесь, посолить, поперчить, готовить, помешивая, на средне-малом огне до золотистости капусты/орехов и хрустящести гречки.
Порционно спюрировать суп в блендере или обработать погружным блендером прямо в кастрюле.
Вернуть на огонь, прогреть, выправляя соль/перец/консистенцию (последняя в оригинальном рецепте должна быть как густые сливки; но тут уж по предпочтениям).
Разлить по тарелкам, гарнировать обжаренной смесью.
Вкусно. Орехи придали какую-то дополнительную гладкость супу и сладость. То есть забытый мною лимонный сок как раз был бы к месту.
Только супа этого вышла огромная кастрюля, так что я еще и заморозила часть :))
UPD: предупреждение - гречка довольно твердая выходит, грызть осторожно :))