Aardappelsalade - Netherlands Potato Salad
Голландский картофельный салат
Для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"
Перелопатила кучу сайтов, где были упоминания еды в Голландии вообще и в Амстердаме в частности, и только на одной странице нашла рецепт картофельного салата.
"Вскоре мальчики отыскали неподалеку от Бреедестраат («Широкой улицы») скромную гостиницу со львом, аляповато написанным красками над входной дверью. Гостиница называлась «Рооде леу», то есть «Красный лев», и ее содержал некий Хейгенс Клееф, толстый голландец с короткими ногами и длинной трубкой во рту.
К тому времени мальчики уже успели жестоко проголодаться. Завтрак в Хаарлеме только раздразнил их аппетит, разыгравшийся еще больше от бега и быстрой езды на буере по каналу.
- Ну, хозяин, подавайте-ка нам, что у вас есть! - воскликнул Питер, напустив на себя важный вид.
- Я могу подать вам все, что угодно… все, что пожелаете, - ответил мейнхеер Клееф, кланяясь с трудом.
- Ладно. Дайте нам колбасы и пудинг.
- Ах, мейнхеер, колбаса вся вышла! Пудинга нету.
- Ну, так подайте винегрет из селедки с мясом, да побольше.
- И винегрет весь вышел, молодой господин.
- Тогда яиц, да поживее.
- Зимние яйца - очень плохая еда, - ответил хозяин гостиницы, сложив губы трубочкой и подняв брови.
- И яиц нет? В таком случае, дайте икры.
Голландец поднял пухлые руки к небу:
- Икры! Да ведь она на вес золота! Кто же тут продает икру?
Питер не раз ел икру дома. Он знал, что ее добывают из осетра и других крупных рыб, но не имел понятия о том, сколько она стоит.
- Ну, хозяин, что же у вас тогда есть?
- Что у меня есть? Все. Ржаной хлеб, кислая капуста, картофельный салат и самые жирные селедки в Лейдене.
- Что скажете, ребята? - спросил капитан. - Подойдет?
- Да! - заорали изголодавшиеся юнцы. - Только поскорее!
Мейнхеер Клееф двигался как во сне, но вскоре широко раскрыл глаза, увидев, с какой чудодейственной быстротой исчезают его селедки. Затем появились, или, точнее, исчезли, картофельный салат, ржаной хлеб и кофе; за ними последовали утрехтская вода, смешанная с апельсиновым соком, и, наконец, ломтики сухой имбирной коврижки. Этот последний деликатес не входил в состав обычного меню, но мейнхеер Клееф, доведенный до крайности, торжественно извлек его из своих личных запасов и только тупо моргнул глазами, когда прожорливые юные путешественники встали, заявляя, что теперь наелись."
Мэри Мейпс Додж, "Ханс Бринкер, или Серебряные коньки"
8 картофелин средней крахмалистости
½ луковицы (лучше сладкой или 1 шалот)
8 маринованных огурчиков
2 небольших красных яблока
6 ст ложек майонеза
3 ст ложки маринада из-под огурцов
соль, перец
Картофель сварить в мундирах, слегка остудить и почистить (в оригинальном рецепте его не чистят, но мы не любом со шкуркой).
Покуда картофель варится, порезать лук и огурцы очень мелко.
Яблоки можно не чистить, если вы доверяете той бяке, которой их обрабатывают для лучшего хранения. В любом случае семенную коробочку надо удалить.
Порезать яблоки и теплый картофель кубиком примерно одинакового размера.
Все смешать.
Перемешать майонез и маринад, заправить салат, посолить и поперчить.
Дать постоять часа 4, а лучше ночь.
Может, оно и лучше дать постоять подольше, но у меня этого не получилось, стучали ложками по столу и требовали "прямо счас!". Но на мой вкус, вышло суховато, то есть количество заправки надо увеличить минимум в полтора раза. И майонез надо все же брать пополам со сметаной, йогуртом или лабне. Хотя драгоценный хвалил :))
Для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"
Перелопатила кучу сайтов, где были упоминания еды в Голландии вообще и в Амстердаме в частности, и только на одной странице нашла рецепт картофельного салата.
"Вскоре мальчики отыскали неподалеку от Бреедестраат («Широкой улицы») скромную гостиницу со львом, аляповато написанным красками над входной дверью. Гостиница называлась «Рооде леу», то есть «Красный лев», и ее содержал некий Хейгенс Клееф, толстый голландец с короткими ногами и длинной трубкой во рту.
К тому времени мальчики уже успели жестоко проголодаться. Завтрак в Хаарлеме только раздразнил их аппетит, разыгравшийся еще больше от бега и быстрой езды на буере по каналу.
- Ну, хозяин, подавайте-ка нам, что у вас есть! - воскликнул Питер, напустив на себя важный вид.
- Я могу подать вам все, что угодно… все, что пожелаете, - ответил мейнхеер Клееф, кланяясь с трудом.
- Ладно. Дайте нам колбасы и пудинг.
- Ах, мейнхеер, колбаса вся вышла! Пудинга нету.
- Ну, так подайте винегрет из селедки с мясом, да побольше.
- И винегрет весь вышел, молодой господин.
- Тогда яиц, да поживее.
- Зимние яйца - очень плохая еда, - ответил хозяин гостиницы, сложив губы трубочкой и подняв брови.
- И яиц нет? В таком случае, дайте икры.
Голландец поднял пухлые руки к небу:
- Икры! Да ведь она на вес золота! Кто же тут продает икру?
Питер не раз ел икру дома. Он знал, что ее добывают из осетра и других крупных рыб, но не имел понятия о том, сколько она стоит.
- Ну, хозяин, что же у вас тогда есть?
- Что у меня есть? Все. Ржаной хлеб, кислая капуста, картофельный салат и самые жирные селедки в Лейдене.
- Что скажете, ребята? - спросил капитан. - Подойдет?
- Да! - заорали изголодавшиеся юнцы. - Только поскорее!
Мейнхеер Клееф двигался как во сне, но вскоре широко раскрыл глаза, увидев, с какой чудодейственной быстротой исчезают его селедки. Затем появились, или, точнее, исчезли, картофельный салат, ржаной хлеб и кофе; за ними последовали утрехтская вода, смешанная с апельсиновым соком, и, наконец, ломтики сухой имбирной коврижки. Этот последний деликатес не входил в состав обычного меню, но мейнхеер Клееф, доведенный до крайности, торжественно извлек его из своих личных запасов и только тупо моргнул глазами, когда прожорливые юные путешественники встали, заявляя, что теперь наелись."
Мэри Мейпс Додж, "Ханс Бринкер, или Серебряные коньки"
8 картофелин средней крахмалистости
½ луковицы (лучше сладкой или 1 шалот)
8 маринованных огурчиков
2 небольших красных яблока
6 ст ложек майонеза
3 ст ложки маринада из-под огурцов
соль, перец
Картофель сварить в мундирах, слегка остудить и почистить (в оригинальном рецепте его не чистят, но мы не любом со шкуркой).
Покуда картофель варится, порезать лук и огурцы очень мелко.
Яблоки можно не чистить, если вы доверяете той бяке, которой их обрабатывают для лучшего хранения. В любом случае семенную коробочку надо удалить.
Порезать яблоки и теплый картофель кубиком примерно одинакового размера.
Все смешать.
Перемешать майонез и маринад, заправить салат, посолить и поперчить.
Дать постоять часа 4, а лучше ночь.
Может, оно и лучше дать постоять подольше, но у меня этого не получилось, стучали ложками по столу и требовали "прямо счас!". Но на мой вкус, вышло суховато, то есть количество заправки надо увеличить минимум в полтора раза. И майонез надо все же брать пополам со сметаной, йогуртом или лабне. Хотя драгоценный хвалил :))