Torta Di Sant'Antonio, Apple-Red Wine Tart
Яблочно-красновинный тарт святого Антония
Этот тарт готовят в альпийском городке Ульс, ароматизируя его красным вином, апельсиновой цедрой и корицей в честь святого Антония, покровителя городка. Уж я не знаю, входил ли этот тарт в список искушений святого, но очень на то похоже :))
На 8 порций и форму диаметром 11 дюймов, 28 см:
2 чашки муки
7 ст ложек сахара плюс сколько-то на посыпку
1 ч ложка соды
6 ст ложек сливочного масла (примерно 85 г)
¼ чашки молока
2 яичных желтка
1 ¼ чашки красного вина
по ¼ ч ложки молотого кардамона и корицы (кардамон - моя отсебятина, люблю потому что)
4 яблока, лучше кислых или кисло-сладких
¼ ч ложки крупной соли
цедра с одного апельсина
1 яичный белок
Масло порезать кубиками и охладить.
Смешать в миске муку, соду и 1 ст ложку сахара.
Добавить масло, перетереть до получения консистенции крупного песка (или мелких крошек).
В отдельной посуде смешать молоко и желтки, влить эту смесь в муку. Перемешивать вначале вилкой, затем руками до момента, пока тесто не соберется в шар *
Завернуть тесто в кулинарную пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час (у меня стояло ночь)
В кастрюльку, а лучше в сотейник влить вино, всыпать 6 ст ложек сахара, соль, пряности.
Яблоки помыть, почистить, вырезать сердцевину и порезать тонкими ломтиками. Можно сразу по мере нарезания класть в сотейник с вином.
Добавить туда же цедру, поставить на средне-высокий огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь до средне-малого, варить, помешивая, до момента, пока жидкость не испарится и не станет сиропообразной, минут 25-30 **
Отставить в сторону и дать остыть.
Включить духовку на 375 Фаренгейта.
Форму с выемным дном выстелить фольгой, смазать маслом.
Вынуть тесто из холодильника, дать ему немного согреться.
Раскатать до толщины около 3 мм ***, переложить в подготовленную форму, прижать ко дну и стенкам. Слегка обрезать излишки теста, оставив достаточно, чтобы можно было завернуть на начинку.
Выложить на тесто подготовленные яблоки, завернуть свисающее с бортиков тесто.
Из обрезанных остатков соорудить в центре декоративную виноградную гроздь.
Слегка взбить яичный белок, смазать им поверхность тарта, присыпать сверху парой ложек сахара.
Выпекать 25-30 минут, до зарумянивания. Если минут через 20 тесто окажется уже слишком румяным, прикрыть куском фольги.
* В тесто явно просятся еще пара-тройка столовых ложек молока, суховато получилось, плохо собирается и не слишком хорошо раскатывается.
** У меня сиропа не получилось и вся жидкость не выпарилась, осталось немного на дне; поэтому я сначала откинула яблоки на дуршлаг и дала им стечь.
*** В оригинале рекомендуется раскатывать тесто на подпыленной мукой поверхности; я не подпыляла, и так раскаталось нормально.
И да, моя форма меньшего размера, так что тесто получилось толстовато. Начинки же, на мой вкус, надо как минимум в полтора раза больше. Но точно буду повторять с учетом всего вышесказанного, ибо вкусно :))
Этот тарт готовят в альпийском городке Ульс, ароматизируя его красным вином, апельсиновой цедрой и корицей в честь святого Антония, покровителя городка. Уж я не знаю, входил ли этот тарт в список искушений святого, но очень на то похоже :))
На 8 порций и форму диаметром 11 дюймов, 28 см:
2 чашки муки
7 ст ложек сахара плюс сколько-то на посыпку
1 ч ложка соды
6 ст ложек сливочного масла (примерно 85 г)
¼ чашки молока
2 яичных желтка
1 ¼ чашки красного вина
по ¼ ч ложки молотого кардамона и корицы (кардамон - моя отсебятина, люблю потому что)
4 яблока, лучше кислых или кисло-сладких
¼ ч ложки крупной соли
цедра с одного апельсина
1 яичный белок
Масло порезать кубиками и охладить.
Смешать в миске муку, соду и 1 ст ложку сахара.
Добавить масло, перетереть до получения консистенции крупного песка (или мелких крошек).
В отдельной посуде смешать молоко и желтки, влить эту смесь в муку. Перемешивать вначале вилкой, затем руками до момента, пока тесто не соберется в шар *
Завернуть тесто в кулинарную пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час (у меня стояло ночь)
В кастрюльку, а лучше в сотейник влить вино, всыпать 6 ст ложек сахара, соль, пряности.
Яблоки помыть, почистить, вырезать сердцевину и порезать тонкими ломтиками. Можно сразу по мере нарезания класть в сотейник с вином.
Добавить туда же цедру, поставить на средне-высокий огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь до средне-малого, варить, помешивая, до момента, пока жидкость не испарится и не станет сиропообразной, минут 25-30 **
Отставить в сторону и дать остыть.
Включить духовку на 375 Фаренгейта.
Форму с выемным дном выстелить фольгой, смазать маслом.
Вынуть тесто из холодильника, дать ему немного согреться.
Раскатать до толщины около 3 мм ***, переложить в подготовленную форму, прижать ко дну и стенкам. Слегка обрезать излишки теста, оставив достаточно, чтобы можно было завернуть на начинку.
Выложить на тесто подготовленные яблоки, завернуть свисающее с бортиков тесто.
Из обрезанных остатков соорудить в центре декоративную виноградную гроздь.
Слегка взбить яичный белок, смазать им поверхность тарта, присыпать сверху парой ложек сахара.
Выпекать 25-30 минут, до зарумянивания. Если минут через 20 тесто окажется уже слишком румяным, прикрыть куском фольги.
* В тесто явно просятся еще пара-тройка столовых ложек молока, суховато получилось, плохо собирается и не слишком хорошо раскатывается.
** У меня сиропа не получилось и вся жидкость не выпарилась, осталось немного на дне; поэтому я сначала откинула яблоки на дуршлаг и дала им стечь.
*** В оригинале рекомендуется раскатывать тесто на подпыленной мукой поверхности; я не подпыляла, и так раскаталось нормально.
И да, моя форма меньшего размера, так что тесто получилось толстовато. Начинки же, на мой вкус, надо как минимум в полтора раза больше. Но точно буду повторять с учетом всего вышесказанного, ибо вкусно :))